Čaj Kaihua Longding, zkráceně Longding, se produkuje v okrese Kchaj-chua v provincii Če-ťiang a řadí se mezi zelené čaje. Vyznačuje se silnými pupeny pokrytými jemným chmýřím, osvěžující chutí a vůní připomínající rozkvétající orchidej, díky čemuž je na čajovém trhu velmi oblíbený. Ačkoliv se nejedná o historicky nejstarší čaj, pro svou vynikající kvalitu se stal vyhlášeným čeťiangským čajem a vzbuzuje pozornost na celém čínském čajovém trhu.
Oblast původu a charakteristika čaje Kaihua Longding
Hlavní oblastí produkce čaje Kaihua Longding je okres Kchaj-chua, přičemž nejvyšší kvality dosahuje čaj produkovaný v oblasti hory Paj-jün v obci Čchi-si; kvalitní jsou rovněž čaje z obcí Su-čuang, Čchang-chong a Čang-wan. Jde o listový zelený čaj s rovným, štíhlým vzhledem a sytě zelenou barvou. Po zalití se uvolňuje orchidejové aroma, které má dlouhou výdrž. Někteří lidé přirovnávají květinové tóny čaje Kaihua Longding k vůni pečených kaštanů, což je velmi specifické. Špičková kvalita tohoto čaje se vyznačuje tím, že lístky po zalití hrdě stojí vzpřímeně jako „zlatá kopí“,čehož dosáhnou a následně klesnou ke dnu šálku. Taková kvalita je však vzácná a velmi drahá.
Způsob zpracování
Nejlepší čaj je sklízen kolem období svátku Čching-ming a obilných dešťů (Ku-jü). Jako surovina se sbírají pupeny s jedním lístkem nebo pupeny se dvěma lístky; staré listy a listy sebrané za deště se nesbírají. Sklizený materiál prochází tříděním a následným zpracováním. Výrobní postup zahrnuje stabilizaci enzymů (ša-čching), tvarování a rolování, sušení za účelem zavadnutí, formování proužků a konečné sušení.
Jak připravit čaj Kaihua Longding
Použijte horskou pramenitou nebo potoční vodu. Teplota vody 80 až 90 °C. Poměr čaje je 1 : 40, tj. na 100ml konvičku 2,5 g čaje Kaihua Longding. První nálev 3 minuty, každý další nálev prodlužte o 40 sekund. Vypijte do 30 minut od vyluhování, jinak čaj snadno zhořkne.