Otázka čtenáře: Slyšel jsem, že čím vyšší nadmořská výška, tím lepší kvalita a sladší chuť čaje. Jaké jsou kromě toho specifické vlastnosti vysokohorských čajů v chuti a vzhledu?
Čajovna Changxing: Přirozeně platí, že čím vyšší je nadmořská výška, tím pomaleji čajovníky rostou. Pomalý růst dodává čaji plnější a hutnější chuť. Díky chladným nocím a velkým teplotním rozdílům mezi dnem a nocí ve vysokých polohách se navíc v čaji snižuje trpkost, takže je přirozeně sladší. To je základní přirozená vlastnost vysokohorských čajů.
Co se týče lidského vlivu, pěstování čaje ve vysokých polohách je náročné, proto pěstitelé volí mnohem pečlivější přístup než v nížinách. Patří sem vydatné hnojení organickými hnojivy či budování zavlažovacích systémů, díky čemuž mají vysokohorské čajové lístky větší tloušťku. Při zpracování se – s cílem zvýraznit jedinečnou chuť jednotlivých vysokohorských čajů – obvykle volí jemná fermentace a čaje se nepraží, což jim dodává svěží a jemnou vůni.
Kromě toho je největším znakem vysokohorských čajů takzvaná „horská chuť“ (shan-tou yun) typická pro jednotlivé hory, což je na tchajwanských vysokohorských čajích to nejvýjimečnější a zároveň nenapodobitelné. Lidé, kteří určitý vysokohorský čaj pijí pravidelně, ji rozpoznají hned po prvním doušku. Tchajwanské oblasti vysokohorských čajů, mezi které patří Dayuling, Lishan, ShanLinXi a Alishan, se vyznačují vlastní unikátní horskou chutí a každá má své věrné příznivce. Dá se říci, že každý region má své vlastní specifické kouzlo, díky němuž jsou tchajwanské vysokohorské čaje tak oblíbené.