Čchien-tao Jü-jie (Čchien-taovské nefritové listy) pochází z břehu jezera Čchien-tao v okrese Čchun-an v provincii Če-ťiang. Původně se čaj nazýval Čchien-tao-chu Lung-ťing (dračí studna z jezera Čchien-tao), avšak později byla metoda výroby i název upraveny. Patří do kategorie zelených čajů. Byl vytvořen teprve v roce 1982, a přestože nejde o historicky proslulý čaj, je velmi oblíbený pro své výrazné stříbřité chloupky (pekoe), plochý a rovný tvar a svěží, čisté aroma.
Jezero Čchien-tao je umělá nádrž s úzkým, meandrujícím korytem a teplým, vlhkým klimatem, které je pro pěstování čaje mimořádně příznivé. Jarní čaje odtud se vyznačují jemností, něžností a silnými výhonky pokrytými stříbřitým chmýřím, což je ideální pro výrobu kvalitního zeleného čaje. Čaj byl vyvinut na základě úpravy slavného čaje Si-chu Lung-ťing, ale zároveň se od něj liší. Zvláštním požadavkem je, aby lístky obsahovaly vždy jeden pupen a jeden lístek, přičemž pupen musí být delší než lístek.
Čchien-tao Jü-jie klade velmi vysoké nároky na kvalitu čajovníků; přesně předepsána je dokonce i vzdálenost výsadby, prořezávání a sklizeň, což je základem jeho výjimečné kvality.
Způsob výroby
Po sklizni se lístky nechají 6 hodin zvadnout, dokud vlhkost v listech neklesne na 70 %, a teprve poté může začít samotná výroba. Hlavními kroky jsou fixace zelené barvy (ša-čching) a závěrečné pečení v pánvi (chuej-kuo), přičemž se v obou fázích používá plochá pánev.
Během fixace se čaj nejen praží, ale zároveň se provádí jeho mnutí a tvarování. Tradiční technika využívá pět pohybů: třepání, vedení, stlačování, chytání a přikládání. Čaj je nutné vytvarovat tak, aby získal zhruba plochý tvar, a teprve poté se přistoupí k závěrečnému pečení.
Při pečení na pánvi platí pravidlo: ruka se nesmí odtáhnout od čaje a čaj nesmí opustit pánev. Jen tak lze vytvořit špičkový čaj Čchien-tao Jü-jie, který je lesklý, plochý, rovný a hladký.
Návod na přípravu čaje Čchien-tao Jü-jie
Nejlepší je použít skleněné čajové nádobí, případně lze využít i hliněnou konvičku, ta však ochuzuje o vizuální zážitek z pozorování lístků. Zalijte horskou vodou o teplotě 85 °C. První nálev louhujte 3 minuty, přičemž každý další nálev prodlužte o 1 minutu. Čaj vydrží přibližně 4 nálevy.