Po zavadnutí a fermentaci procházejí čajové lístky procesem zvaným ša-ťing (fixace). Jde v podstatě o pražení za tepla, jehož cílem je zastavit fermentaci pomocí vysokých teplot. Kromě zastavení kvašení tento proces odstraňuje i travnatou vůni čaje, narušuje strukturu stonků a lístků a činí je tak mnohem flexibilnějšími.
Fixace probíhá dvěma způsoby: pařením nebo pražením. Na Tchaj-wanu je častější právě pražení. Dříve se provádělo ve velké peci s wokem, kde se lístky obracely ručně – tak trochu jako při vaření, proto se tomuto postupu také říká „pražení čajové zeleniny“. Dnes se používají speciální fixační stroje, které pražení i promíchávání zvládnou v jediném kroku, navíc s možností nastavení času a regulace teploty, díky čemuž je kvalita zpracovaného čaje mnohem stabilnější.
Teplota při fixaci čaje se obvykle pohybuje mezi 250 a 300 °C a praží se tak dlouho, dokud lístky nepůsobí mírně vysušeným dojmem.