Tmavý čaj Anhua (Anhua černý čaj) a čaj Pu-erh z Yunnanu patří do stejné kategorie tmavých čajů a jsou to dva nejpopulárnější a nejznámější tmavé čaje v Číně. Ačkoli oba spadají mezi dodatečně fermentované čaje a oba využívají proces vlhké hromádkové fermentace (wotui), mezi jejich výrobními postupy a chutí jsou značné rozdíly. Následuje podrobné srovnání rozdílů mezi tmavým čajem Anhua a yunnanským čajem Pu-erh.
Rozdíly mezi tmavým čajem Anhua a yunnanským čajem Pu-erh
Rozdíl v odrůdě čaje: Yunnanský Pu-erh se vyrábí z yunnanských velkolistých čajovníků, přičemž surovina je jemnější a obsahuje méně stonků. Naproti tomu tmavý čaj Anhua využívá převážně zhrublé lístky malolistých odrůd tmavého surového čaje (heimaocha) s vyšším podílem stonků.
Rozdíl ve výrobním procesu: Pu-erh se dělí na syrový (sheng) a zrající (shou) čaj. Zrající čaj prochází během výroby procesem vlhké hromádkové fermentace a po fermentaci se lisuje, obvykle do tvaru koláčů nebo cihel. Tmavý čaj Anhua naopak využívá jako surovinu tmavý surový čaj (heimaocha), který po fermentaci metodou wotui slouží k výrobě čajů typu jiancha, juancha nebo se lisuje do cihel. Zcela jedinečným typem je tzv. cihlový čaj Fuzhuan (Anhuský Fu cihlový čaj), který během výroby prochází fází tvorby tzv. „zlatého květu“ (Eurotium cristatum). Tento postup se dnes uplatňuje i u jiných tmavých čajů a stal se hlavním lákadlem výroby tmavého čaje Anhua. (Na obrázku nahoře je tmavý čaj Anhua, dole yunnanský Pu-erh)
Rozdíl v chuti: Yunnanský Pu-erh má jemnější, plnější a hladší chuť s jedinečným stařeným aromatem. Stařená vůně yunnanského zrajícího čaje může někdy připomínat zatuchlost a struktura nálevu je hustá až hladká. Tmavý čaj Anhua je svěžejší a lehčí, jeho vůně připomíná sladké víno a zejména čaj Fu-zhuan se vyznačuje vůní po houbových plísních (zlatých květech). Přestože je nálev světlejší, jeho chuť je velmi výrazná a rázná.
Kromě výše uvedených rozdílů mají tmavý čaj Anhua a Pu-erh také mnoho společného. Oba procházejí podobným procesem dodatečné fermentace metodou wotui, oba jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a s přibývajícím časem se jejich čajové vlastnosti stávají ještě vyzráljšími a plnějšími. Obě tyto čaje mají navíc prokazatelně příznivé účinky na snižování hladiny krevních tuků.
Přečtěte si také:
- Anhua Bailiangcha (Čaj sta li): Menší verze čaje Qianliangcha
- Cihlový tmavý čaj Anhua: Pevně lisovaný druh tmavého čaje
- Vzorovaný cihlový čaj Anhua: Tmavý čaj s ornamenty na povrchu
- Surový čaj Anhua Jiancha: Cenově dostupné zařazení tmavého čaje
- Tmavý čaj z Hunanu: Špičkový čínský tmavý čaj srovnatelný s Pu-erhem
- Tributní čaj Anhua Gongjiancha: Cenově dostupné zařazení tmavého čaje