Co jsou to zlaté květy v černém čaji Anhua a jak ovlivňují kvalitu?

Čínský tmavý čaj, Anchujský černý čaj / Napsal /

Co jsou to zlaté květy v černém čaji Anhua? Zlaté květy jsou speciální probiotická kultura v černém čaji Anhua, jejíž vědecký název je „Eurotium cristatum“. Během výroby cihlového čaje Fuzhuan z čínské provincie Chu-nan se tyto zlatavé zrnité mikroorganismy tvoří za specifických podmínek teploty a vlhkosti a přichycují se k lístkům čaje, kde vytvářejí skvrnám podobné „zlaté květy“. Přítomnost těchto zlatých květů je jedním z klíčových ukazatelů kvality čaje Fuzhuan.

安化黑茶金花是什麼

Vznik zlatých květů v černém čaji Anhua a jejich vliv na kvalitu

Během výroby cihlového čaje Fuzhuan je proces zvaný „Fahua“ (podpora růstu květů) tím nejdůležitějším krokem. Tento proces stimuluje masivní růst „zlatých květů“, takže jsou rozšířené, bujné, s velkými zrny, zářivě zlatou barvou a bez cizích plísní. Bujenost zlatých květů přímo ovlivňuje kvalitu čaje Fuzhuan. Obecně platí, že dobře rostoucí zlaté květy dodávají čajovému nálevu jemnější chuť, snižují svíravost a činí nálev hladším.

Podle výzkumů se u čaje Fuzhuan s dobře vyvinutými zlatými květy snižuje obsah aminokyselin, čajových polyfenolů, flavonoidů, kofeinu, rozpustných cukrů a ve vodě rozpustných látek. Zejména kofein výrazně klesá, což pomáhá snižovat svíravost čaje Fuzhuan. Rovněž klesá množství flavonoidů v čajových polyfenolech a aminokyselin. Tyto změny vedou k přeměně chuti čaje a jsou hlavní příčinou pestrého a proměnlivého aroma čaje Fuzhuan.

安化黑茶金花是什麼

Zlatý květ (Jin Hua) je jedním z hlavních charakteristických rysů tmavých čajů Anhua Fuzhuan. Není jen symbolem kvality, ale také výrazně zlepšuje chuť a aroma čaje tím, že mění jeho chemické složení. Růst a bujnost zlatých květů tak přímo ovlivňují kvalitu čaje Fuzhuan a představují pro milovníky tmavého čaje i čajové mistry klíčový ukazatel kvality.

Čtěte také:

Nákupní košík