Je Da Hong Pao černý, nebo zelený čaj? Tato otázka je vlastně trochu zavádějící, protože Da Hong Pao neodkazuje na konkrétní kategorii čaje, nýbrž na odrůdu čajovníku. Teoreticky lze z čajovníku Da Hong Pao vyrobit černý, zelený, oolong, a dokonce i bílý čaj nebo Pchu-er. Vzhledem k vlastnostem této odrůdy se však nejčastěji používá k výrobě wuyiských skalních čajů (Wuyi Yancha), které spadají do kategorie oolongů. Proto platí, že „většina čajů Da Hong Pao jsou oolongy“.
Je to černý, nebo zelený čaj? Co je Da Hong Pao zač?
Da Hong Pao je starobylá odrůda čajovníku pocházející z pohoří Wuyi v čínské provincie Fu-ťien. Původních 6 starých keřů bylo objeveno na skalní stěně v údolí Ťiou-lung-kche v pohoří Wuyi a dnes jsou chráněny státem, takže se z nich lístky nesklízejí. Ještě předtím však byla odrůda namnožena řízkováním a v současnosti se čajovníky Da Hong Pao v oblasti Wuyi pěstují ve velkém, přičemž patří mezi tři hlavní místní odrůdy.
Čaj Da Hong Pao se vyznačuje bohatým aroma a plnou chutí. Protože roste v blízkosti skal, získává jedinečnou „skalní chuť“ (yan yun), a proto se nejčastěji zpracovává na částečně fermentovaný čaj, zejména na wuyiský skalní čaj (Wuyi Yancha). Tímto způsobem lze co nejlépe rozvinout jeho vůni i chuť. Většina čajů Da Hong Pao na trhu „se zpracovává jako oolong“. Existují i varianty v podobě černého, zeleného nebo Pchu-er čaje, jejich produkce je však velmi malá.
Jak poznat, zda je Da Hong Pao černý, zelený nebo oolong čaj?
Pokud se Da Hong Pao po sklizni rovnou zchladí (sha qing), následně zmačká a vysuší, vznikne zelený čaj. Jestliže po sklizni projde zavadnutím a teprve potom procesem sha qing, zmačkáním a sušením, jde o oolong. Pokud se krok sha qing vynechá a čaj projde zavadnutím, zmačkáním a fermentací, jedná se o černý čaj. V praxi se však Da Hong Pao téměř výhradně používá k výrobě oolongu.
Vlastnosti čaje Da Hong Pao a současný stav výroby
Většina čaje Da Hong Pao se zpracovává jako wuyiský skalní čaj, jehož aroma je komplexní a vrstevnaté. Často v něm ucítíte tóny květin, ovoce, dřeva či pečeného ohně, přičemž dominují vůně vonokvětek a orchidejí. Nálev má jantarovou až oranžově žlutou barvu, na patře je jemný, s plnou chutí, dlouhotrvající sladkou ozvěnou (hui gan) a výrazným dozvukem v hrdle.
Všechny současné čaje Da Hong Pao pocházejí z vegetativního množení původních 6 mateřských stromů v pohoří Wuyi a pěstují se převážně v této oblasti za účelem výroby wuyiských skalních čajů. Ačkoliv se produkce v posledních letech zvýšila, na trhu se stále objevují padělky, proto by si spotřebitelé měli pečlivě vybírat spolehlivé prodejce, aby získali pravý čaj Da Hong Pao. Kvůli legislativním omezením se navíc Da Hong Pao momentálně z pevninské Číny do Tchaj-wanu dovážet nesmí a na trhu se objevuje jen v malém množství, které si lidé přivezou jako osobní zavazadlo, takže je na místě zvýšená opatrnost.
Čtěte také:
- Jak připravovat wuyiský čaj Rougui: Na co si dát při louhování pozor?
- Je čaj Shuixian zelený čaj? O jaký čaj se jedná?
- Jaký je rozdíl mezi čaji Shuixian, Rougui a Da Hong Pao v kategorii wuyiských skalních čajů?
- Kam patří čaj Da Hong Pao? Je to černý, zelený nebo oolong čaj?
- Kde koupit čaj Da Hong Pao? Vyrábí se na Tchaj-wanu?
- Do jaké čajové kategorie patří wuyiské skalní čaje? Je to Pchu-er?