Dahongpao je čajovník, jehož původním domovem jsou pohoří Wuyi ve Fujianu. Čaj Wuyi Dahongpao se obvykle zpracovává jako čaj oolong. Původní mateřské stromy Dahongpao rostou na útesech Tianxin ve Wuyi, je jich pouhých 6 a jejich roční produkce činí jen několik stovek gramů. V roce 1982 proběhlo množení řízkováním a současná produkce se již zvýšila, přesto se stále jedná o vzácný a vysoce cenný čaj.
Vrchol mezi čtyřmi slavnými keři Wuyi yancha: Čaj Wuyi Dahongpao
Čajovníky byly poprvé objeveny na útesech Jiulongke v oblasti Tianxin ve Wuyi. Útesy samy o sobě růstu rostlin příliš nepřejí, ale na okrajích útesů se nachází několik míst, která právě poskytují prostor pro růst čajovníků, dostatek vody a stín před poledním sluncem, čímž vzniká ideální prostředí pro růst.
Lidé zjistili, že tyto volně rostoucí čajovníky mají jedinečnou chuť, ale mateřských stromů bylo pouhých 6 a roční produkce čítala jen několik set gramů. Později lidé začali využívat řízkování k zakládání čajových plantáží v okolí. Díky vynikající kvalitě se čaj těšil velké oblibě a po roce 2010 produkce výrazně vzrostla. V současnosti se čaj Dahongpao stal nejvýznamnějším zWuyi yancha (čtyř slavných keřů: Dahongpao, Tieluohan, Baiguan, Shuijinguiji).
Původ názvu Dahongpao
O původu názvu „Dahongpao“ (Velký červený plášť) kolují dvě rozšířené legendy. První z nich se váže k starobylému učenci. Traduje se, že tento učenec onemocněl během cesty do hlavního města na císařské zkoušky, když projížděl pohořím Wuyi. Tam ho zachránil místní starý mnich, který mu daroval balíček čaje. Učenec po složení zkoušek v hlavním městě uspěl a stal se nejlepším studentem (Zhuangyuan). Díky tomuto čaji se mu podařilo vyléčit i nemoc královny, za což získal odměnu od císaře. Na znamení vděčnosti se vrátil do pohoří Wuyi a přehodil císařský červený plášť přes mateřský strom. Od té doby se těmto čajovníkům říká „Dahongpao“.
Podle druhé verze vděčí název „Dahongpao“ tomu, že během období Qingming (Jarní očisty hrobů) se mladé výhonky čajovníků zbarvují do fialova a červena, jako by byly zahaleny do červeného pláště. Jelikož opice projevovaly o tyto červené lístky zvláštní zájem, lidé mohli tyto vzácné lístky sklízet.
Ve 30. letech 20. století nechal okresní představený Wu Shixian vytesat tři velká písmena „大紅袍“ (Dahongpao) do skály, kde rostly mateřské stromy Dahongpao. Od té doby je Dahongpao všeobecně uznáván jako odrůda s nejvyšší kvalitou mezi skalními čaji Wuyi.
Kvalitativní charakteristiky čaje Wuyi Dahongpao
Hlavními rysy čaje Dahongpao jsou zelené listy s červenými okraji a podlouhlý tvar. Po zalití je nálev jasně oranžově žlutý a vůně je dlouhotrvající s květinovými tóny. Skalní aroma (yanyun) je výraznější než u běžných skalních čajů. Wuyi yancha se střední fermentací a středním až silným pražením na dřevěném uhlí má vynikající kvalitu a velmi výrazné skalní aroma, což se stalo hlavní představou čaje Dahongpao.
Technika sběru a zpracování čaje Wuyi Dahongpao
Technika sběru a zpracowania čaje Dahongpao je podobná jako u ostatních skalních čajů (Yancha), ale je ještě propracovanější a jemnější. Každé jaro pěstitelé sklízí lístky ve chvíli, kdy se na nových výhoncích rozvine 3 až 4 lístky. Výroba čaje zahrnuje mnoho procesů, jako je zavadnutí na slunci, vnitřní zavadnutí, tvarování, pančování, první tvarování, opakované pražení, opakované tvarování, sušení, třídění, chlazení, odstraňování stonků, opakované pražení, opětovné třídění a závěrečné dogrilování. Každý krok vyžaduje přesnou kontrolu času a teploty, aby byla zajištěna nejlepší kvalita čaje.
Charakteristika kvality čaje Wuyi Dahongpao
Hlavními rysy čaje Dahongpao jsou zelené listy s červenými okraji a podlouhlý tvar. Po zalití je nálev jasně oranžově žlutý a vůně je dlouhotrvající s květinovými tóny. Skalní aroma (yanyun) je výraznější než u běžných skalních čajů. Wuyi yancha se střední fermentací a středním až silným pražením na dřevěném uhlí má vynikající kvalitu a velmi výrazné skalní aroma, což se stalo hlavní představou čaje Dahongpao.
Přečtěte si více:
- Jak připravit čaj Wuyi Rougui: Na co si dát při louhování pozor?
- Je čaj Suixian zelený čaj? Co je to za čaj?
- Jaký je rozdíl mezi čaji Suixian, Rougui a Da Hong Pao z pohoří Wuyi?
- Do jaké kategorie patří čaj Da Hong Pao? Je to černý, zelený nebo oolong?
- Kde koupit čaj Da Hong Pao? Vyrábí se také na Tchaj-wanu?
- Do jaké kategorie čajů patří skalní čaje Wuyi? Je to Pu-erh?