Shuixian je odrůda čajovníku, jejíž domovinou je severní oblast Fu-ťienu. Později byla přenesena do oblasti Wuyi a čaj z ní vyrobený vyniká mimořádnou kvalitou. Vyznačuje se nejen výraznou skalní chutí (yanyun), ale je ceněný především pro své plné a hladké tóny. Wuyi Shuixian se dnes spolu s čajem Rougui řadí mezi nejlepší odrůdy skalních čajů (Yancha).
Charakteristika čaje Wuyi Shuixian
Čaj Šuej-sien se pěstuje především v oblastech jako Ťien-jang v provincii Fu-ťien, Ťien-ou a Jung-čchun. Jeho kmen je výrazný, větve jsou řídké, koruna stromu je velká a listy jsou tlusté. Je vhodný pro výrobu černého i zeleného čaje a ještě lépe se hodí k přípravě oolongu, přičemž je také vynikajícím kultivarem pro čaje Jen-čch’a (skalní čaje). Svou oblíbeností je hned po čaji Jou-kuej (Skořicovník). Cena nejlepšího čaje Šuej-sien z údolí Chuej-jüan-keng přesahuje za 500 gramů 3 000 čínských jüanů.
Původ čaje Šuej-sien
Podle legendy objevil za vlády císaře Kchang-si v období čchingské dynastie člověk pocházející z provincie Fu-ťien velký čajovník vedle jednoho chrámu. Vzhledem k tomu, že byl strom dlouhodobě stísněn zdmi chrámu, vyrostlo mu několik zkroucených a znetvořených větví. Tomu člověku připadal tvar těchto ohnutých větví jedinečný, a tak celý čajovník vyryl a vzal si ho domů, kde ho zasadil. Důmyslně využil tohoto zvláštního tvaru čajovníku, pečlivě ho pěstoval a nakonec z něj vytvořil vysoce kvalitní čaj s čistou a příjemnou vůní. Jelikož v minnanštině má slovo „šuej“ význam „krásný“, čaj sklizený na této krásné nesmrtelné hoře byl pojmenován „Šuej-sien“ (Narcis).
Čaj Wu-i Šuej-sien známý svou plnou chutí
„Vůní se nevyrovná Skořicovník, plností chuti Šuej-sien a bájnou tóninou Da-hong-pao.“ Čaj Šuej-sien se vyznačuje nejen vynikajícím minerálním charakterem (tzv. jen-jün), ale skalní čaj Šuej-sien z něj vyrobený má také vlastnost nesmírně plné a hutné chuti. Díky tomu se stal v posledních letech nejvyhledávanějším čajovníkem v oblasti Wu-i a skalní čaj Wu-i Šuej-sien z něj vyrobený je hned po Skořicovníku druhý nejdražší, dokonce dražší než Da-hong-pao.
Nejexkluzivnější čaj Wu-i Šuej-sien je bezpochyby „Lao-cchung Šuej-sien“ (Šuej-sien ze starých keřů), tedy čaj ze stromů starých více než 50 let. Čaj Lao-cchung Šuej-sien je na trhu oblíbený pro svou plnou chuť a výrazné orchidejové aroma. Vzhledem k vzácné produkci, vynikající chuti a skvělé trvanlivosti se stal vysněným sběratelským artiklem pro milovníky čaje. Čím starší keře, tím vyšší sběratelská hodnota vyrobeného čaje. Chuej-jüan-keng v pohoří Wu-i má dokonce čajovníky Šuej-sien staré 80 let, jejichž 500 gramů stojí desítky tisíc jüanů, což je naprosto ohromující.
Přečtěte si také:
- Jak připravovat čaj Wu-i Jou-kuej: Na co si dát při louhování pozor?
- Je čaj Šuej-sien zelený čaj? O jaký čaj se jedná?
- V čem se liší Šuej-sien, Jou-kuej a Da-hong-pao mezi skalními čaji z Wu-i?
- Kam patří čaj Da-hong-pao? Je to černý, zelený nebo oolong čaj?
- Kde koupit čaj Da-hong-pao? Vyrábí se Da-hong-pao na Tchaj-wanu?
- Do jaké kategorie čajů patří wu-iské skalní čaje? Je to čaj Pu-erh?