Nankingský čaj Jü-chua-čcha je druh zeleného čaje, který se zrodil v pozdním období dynastie Čching v okrese Ťiang-ning (dnešní Nanking). Svůj název získal podle terasy Jü-chua-tchaj (Terasa dešťových květů) nacházející se za bránou Čung-chua-men v Nankingu. Tento čaj je proslulý svým jedinečným tvarem připomínajícím borové jehličí a jemným aromatem. Ačkoliv se nejedná o historicky nejstarší čaj, díky své vynikající kvalitě se stal jedním z nejznámějších čajů v Číně.
Nanking Jü-chua-čcha: Původ a historie
Historie čaje Jü-chua-čcha sahá až do roku 1907, kdy úředník Ťiangsujské oblasti Čeng Š’-chuang za dynastie Čching zřídil poblíž hory Čung-šan v okrese Ťiang-ning První oficiální úřad pro výzkum pěstování čaje v Ťiang-nanu. Tato událost je považována za počátek moderní čínské čajové vědy a technologie. Po založení Čínské lidové republiky v 50. letech 20. století místní vláda obnovila a začala udržovat 47 mu čajových plantáží, které zbyly z období Čínské republiky.
Oblast pěstování
Kyselé žlutohnědé půdy v oblasti Nankingu, průměrná roční teplota kolem 15,5 °C a srážky přibližně 1000 mm vytvářejí ideální podmínky pro růst čaje Jü-chua-čcha. Mezi hlavní oblasti produkce čaje patří malebná oblast Jü-chua-tchaj, Čchi-sia, Pchu-kchou, Ťiang-ning, Ťiang-pchu, Liou-che, Li-šuej, Kao-čchun a další. Čaj produkovaný v těchto oblastech je bohatý na čajové polyfenoly, pije se s ním lahodně a snadno, je osvěžující a příjemný.
Způsob zpracování
Zpracování čaje Jü-chua-čcha je nesmírně náročné. Jako nejlepší surovina se používají lístky sesbírané 10 dní před svátkem Čching-ming ve fázi jednoho výhonku a jednoho lístku. Výrobní proces zahrnuje několik fází, jako je stabilizace (ša-čching), rolování, tvarování a ruční opékání s nátěrem tungového oleje. Najednou lze upražit pouze asi 250 g, což je nutné k zajištění jehličkovitého tvaru čaje a optimální chuti. Výroba je proto velmi pracná, což je také důvodem vyšší ceny čaje Jü-chua-čcha.
Jak připravit Nanking Jü-chua-čcha
Příprava čaje Jü-chua-čcha vyžaduje pečlivost, aby se co nejlépe uvolnila jeho vůně a chuť. Zde je doporučený způsob přípravy:
- Výběr nádobí: Použijte průhlednou sklenici nebo bílé porcelánové čajové nádobí, abyste mohli pozorovat chování čajových lístků ve vodě a barvu nálevu.
- Kontrola teploty vody: Zalijte vodou o teplotě 80 °C – 85 °C, aby vysoká teplota nezničila živiny a aroma v čaji.
- Množství čaje: Do šálku vložte 3–5 g čaje Jü-chua-čcha.
- Čaj nejdříve navlhčete malým množstvím horké vody, sklenicí jemně zatočte, aby lístky plně vstřebaly vlhkost, a poté vodu vylijte – tomuto kroku se říká „propláchnutí čaje“.
- Znovu nalijte horkou vodu, přibližně do jedné třetiny šálku, do výšky asi 2 cm, a nechte čajové lístky pomalu rozvinout.
- Jakmile se lístky mírně rozvinou, dolijte vodu do dvou třetin výšky šálku, vyčkejte 2–3 minuty a můžete podávat.
Vlastnosti a degustace
Vynikající čaj Jü-chua-čcha má tvar připomínající borové jehličí – je pevný, rovný, sytě zelený, s elegantními a vzpřímenými výhonky, jasně zelenou barvou a zřetelnými stříbřitými chloupky (pekoe). Po zalití je nálev čirý a jasný, aroma jemné a svěží, chuť svěží a chladivá, což zanechává nezapomenutelný zážitek. Díky svému unikátnímu tvaru a vůni představuje vysoce kvalitní zelený čaj, který je ceněný jak pro svůj vzhled, tak pro svou výjimečnou chuť.
Kvalitní Jü-chua-čcha chutná svěže a chladivě, voní čistě a má jasnou barvu. Ať už jste milovníci čaje, nebo zelený čaj zkoušíte poprvé, Jü-chua-čcha vám přinese nevšední zážitek z pití čaje.