Tras el marchitamiento y la fermentación, las hojas de té pasan por el proceso de fijación, conocido como “shaji” (calentar o saltear el té). Su propósito es utilizar altas temperaturas para detener la fermentación de las hojas. Además de detener la fermentación, también elimina el aroma a hierba verde (sabor a verdor), ablanda los tallos
Tras el paso de la fijación (shaqing), que detiene la fermentación de las hojas de té, el siguiente proceso es el enrollado. Esta etapa es de gran importancia; su función principal es romper las hojas para que los jugos internos fluyan hacia el exterior, al tiempo que se les da una forma curvada que facilita
La fermentación del té se refiere en términos generales a la oxidación de las catequinas, lo que impulsa la descomposición oxidativa de los ácidos grasos insaturados y los aminoácidos, permitiendo que las hojas de té desarrollen su aroma y dulzor. El proceso de fermentación comienza justo después de la cosecha; sin embargo, dado que las
Los tés se clasifican según su grado de fermentación en té no fermentado, semifermentado, totalmente fermentado y postfermentado; y según el nivel de tueste en té verde (sin tostar), semitostado y tostado. El té taiwanés se compone principalmente de tés semifermentados, además de pequeñas cantidades de té negro y té verde. A continuación se muestran
Los costes de producción del té incluyen la tierra, la gestión, la cosecha, la elaboración, la comercialización y más. En el mercado, es común ver té cosechado a mano en Taiwán por 500 o 600 NT$ por 600 g; sin embargo, al analizar los costes de producción, esto realmente no es rentable. Hoy analizaremos primero
Una vez que el té se procesa en té en bruto (maocha), a veces se añade un paso adicional de horneado para facilitar su conservación y enriquecer su perfil de sabor. El principio del tostado del té consiste en utilizar la temperatura para inducir cambios cualitativos en las hojas, reduciendo la humedad y las notas
Existen principalmente dos tipos de té negro en Taiwán: el té negro Honey (con aroma a miel) y el té negro de SunMoon Lake. El té negro Honey se cultiva en Hualien, la Nueva Ciudad de Taipéi y Nantou; por su parte, el té negro de SunMoon Lake se produce en los alrededores de SunMoon
La producción de té verde en Taiwán es escasa; su principal zona de cultivo se encuentra en el distrito de Sanxia, en la ciudad de Nuevo Taipéi, y sus variedades son el té Longjing de Taiwán y el té Biluochun de Taiwán. A diferencia de los tés verdes chinos, la variedad principal utilizada en el
Tras el enrollado y el modelado en tela, las hojas de té pasan por el proceso de secado. Su objetivo es desactivar las enzimas, detener por completo la fermentación y oxidación, y garantizar una calidad estable. Hoy en día, el secado suele realizarse con grandes secadoras industriales. Tras pasar por el proceso entre 2 y
En el té crudo (maocha) es inevitable encontrar una cantidad excesiva de tallos, hojas viejas e impurezas. Los productores de té que prestan especial atención a la calidad suelen añadir el proceso de retirada de tallos después del secado. Como su nombre indica, esta técnica consiste en seleccionar y eliminar el exceso de tallos y
El té negro de SunMoon Lake es uno de los tés negros más representativos de Taiwán, producido en la zona de SunMoon Lake, en el municipio de Yuchi del condado de Nantou. Esta región cuenta con un clima cálido y húmedo, así como con un relieve variado, lo que proporciona un entorno ideal para el
El té negro Mi Xiang (té negro con aroma a miel) se produce en Taiwán, siendo sus principales zonas de producción Nueva Taipéi, Hualien, Nantou y Chiayi. Se trata de un té negro totalmente fermentado. Su característica principal es que las hojas deben ser picadas por insectos, lo que le otorga al licor del té
El té Oriental Beauty, también conocido como té oolong de puntas blancas (Baihao Oolong), es un té semifermentado. Su característica más especial es que las hojas de té deben ser picadas por la chicharrita verde del té para desarrollar su distintivo aroma a miel y su sabor dulce, por lo que también se le llama
El té Longjing de Taiwán se produce en el distrito de Sanxia, en la Ciudad de Nuevo Taipéi, y pertenece a la categoría de té verde. Inspirado originalmente en el Longjing de China continental y tras 50 años de desarrollo, difiere notablemente del Longjing chino en sabor, método de elaboración y apariencia. /*! elementor –
El té Oolong Tie Guan Yin de Taiwán se produce en el norte de Taiwán y pertenece a los tés semifermentados. Originario de Fujian y heredero del Tie Guan Yin de Anxi, sus principales zonas de producción se encuentran en Muzha, en Taipéi, y Shimen, en Nuevo Taipéi. Debido a su excelente calidad y escasa
