Question d’un internaute : Combien de temps peut-on conserver du thé infusé ? J’ai l’habitude d’en préparer une grande quantité d’un coup, et je mettais auparavant une semaine pour le finir. J’ai entendu dire que ce n’était pas une bonne idée, est-ce vrai ? Du coup, quelle est la durée de conservation idéale du thé infusé ?
Réponse de Chang Hsing : Tout dépend si vous le laissez à température ambiante ou au réfrigérateur. Au réfrigérateur, il n’y a aucun problème à conserver du thé infusé pendant trois jours. En été et à température ambiante, il est en revanche recommandé de le consommer dans les 2 à 3 heures.
Une semaine, c’en est vraiment trop. Un thé laissé trop longtemps devient trouble, perd ses arômes, finit par tourner et s’altère.
Faites infuser les feuilles de thé dans de l’eau chaude, retirez-les au bout d’une heure, puis placez le tout au réfrigérateur. À température ambiante, le thé a tendance à s’oxyder, à s’altérer et à développer une odeur aigre. Il est donc préférable de le consommer le plus rapidement possible. Prenons mon exemple lorsque je prépare une grande quantité de thé : je le fais infuser le soir, retire les feuilles après une heure de trempage, puis place le tout au réfrigérateur. Je peux ainsi déguster un excellent thé dès le lendemain. En le finissant le jour même, la qualité du thé est optimale.
Certains laissent également infuser les feuilles toute la nuit, ce que l’on appelle communément le thé de la veille. Pensez dans ce cas impérativement à le mettre au réfrigérateur et à retirer les feuilles le lendemain. Laisser les feuilles tremper en continu rend non seulement l’infusion âpre et désagréable, mais entraîne également leur décomposition, conférant au thé une odeur rance et aigre.