« Quels sont les thés adaptés à l’infusion à froid ? » Simple et pratique, le thé infusé à froid permet de savourer la douceur naturelle du thé tout en réduisant la libération des composés astringents. Cependant, tous les thés ne se prêtent pas à l’exercice : bien choisir ses feuilles est la clé pour apprécier pleinement votre infusion à froid.
Top 5 des thés pour infusion à froid
En théorie, tous les thés peuvent être infusés à froid, mais l’efficacité de l’extraction et le profil aromatique de chaque thé le rendent plus ou moins adapté à cette méthode. Voici 5 variétés de thé particulièrement remarquables en infusion à froid :
| Type de thé | Caractéristiques en infusion à froid |
|---|---|
| Thé vert | Le thé vert est frais et délicat, mais il peut facilement devenir amer et astringent. L’infusion à froid permet de réduire l’astringence et de sublimer sa douceur naturelle. Le Biluochun et le thé Longjing sont tous deux produits à Taiwan ; infusés à froid, ils révèlent de superbes notes florales, fruitées et une fraîcheur délicieuse propre aux jeunes bourgeons. |
| Wenshan Baozhong | Thé Baozhong légèrement oxydé, il exprime encore mieux ses arômes floraux frais et sa texture délicate lorsqu’il est infusé à froid, ce qui en fait le choix idéal pour ceux qui aiment les saveurs subtiles. |
| Oolong d’altitude | Les thés Oolong d’altitude taïwanais se prêtent également à merveille à l’infusion à froid, qui met en valeur leur fraîcheur, leur douceur et leur parfum si caractéristiques pour porter leur qualité à un niveau supérieur. |
| Oolong fortement oxydé (Oolong rouge, Oriental Beauty) | Ces thés Oolong aux notes miellées et fruitées développent, une fois infusés à froid, des arômes riches mais jamais écœurants, donnant l’impression de savourer une eau légèrement miellée. |
| Thé blanc | La faible oxydation du thé blanc le rend idéal pour l’infusion à froid. La liqueur obtenue est fraîche, désaltérante et subtilement herbacée, constituant une excellente option pour un thé glacé naturel et rafraîchissant. |
Thés les moins adaptés à l'infusion à froid
Bien que, théoriquement, tous les thés puissent être infusés à froid, certains s’y prêtent nettement moins bien, car leurs composés se libèrent difficilement ou parce qu’ils peuvent présenter des risques pour la santé :
| Type de thé | Caractéristiques en infusion à froid |
|---|---|
| Thés à torréfaction moyenne aux feuilles torsadées et serrées | À l’instar du Wuyi Yancha ou du Tieguanyin, le processus de torréfaction ralentit la libération des substances contenues dans les feuilles, rendant difficile l’expression complète des arômes et des saveurs à froid. |
| Vieux thé torréfié au charbon de bois | Ce type de thé est réputé pour ses arômes intenses et sa texture corsée, mais l’infusion à froid ne permet pas d’en restituer la complexité, ce qui le rend nettement moins savoureux qu’en infusion chaude. |
| Thé Pu-erh | Le processus de fabrication du Pu-erh peut entraîner la présence de bactéries ou de moisissures. L’infusion à froid ne permettant pas une stérilisation par la chaleur, la sécurité sanitaire y est relativement faible et il est déconseillé de l’infuser directement de cette manière. |
Le thé infusé à froid est une option pratique et rafraîchissante, mais pour le déguster en toute sérénité et avec plaisir, il est essentiel de choisir des thés adaptés ! Si vous ne savez pas quoi choisir, procurez-vous quelques-unes des variétés présentées ci-dessus pour enrichir votre réserve de thés glacés !