La raccolta delle foglie di tè è la fase più importante del processo di produzione. Il meteo, l’orario e le condizioni di crescita delle foglie fresche (chiamate cha-ching) giocano un ruolo fondamentale: la raccolta determina la qualità delle foglie, la quale influisce per oltre il 70% sulla qualità finale del tè. Innanzitutto, bisogna valutare le
Subito dopo la raccolta, le foglie di tè vengono sottoposte all’appassimento. Lo scopo di questo processo è ridurre l’umidità, favorire la fermentazione e innescare reazioni chimiche che esaltano l’aroma e il sapore del tè. L’appassimento si divide in due fasi: all’aperto al sole e al chiuso in ambiente interno. Appassimento al sole: le foglie appena
Dopo l’appassimento e la fermentazione, le foglie di tè vengono sottoposte al processo di fissaggio (conosciuto in cinese come *shaqing* o tostatura). Lo scopo è quello di utilizzare le alte temperature per bloccare la fermentazione del tè. Oltre a interrompere la fermentazione, questo processo elimina l’odore erbaceo delle foglie, rompe parzialmente i gambi e ammorbidisce
Dopo il passaggio della fissazione (shaqing), che interrompe la fermentazione, le foglie di tè passano alla fase di rollatura. Questo processo è di fondamentale importância: la sua funzione principale è quella di rompere le cellule fogliari, facendo fuoriuscire i succhi interni e conferendo alle foglie una forma arricciata, ideale per la successiva fase di modellatura
La definizione di fermentazione del tè si riferisce generalmente all’ossidazione delle catechine, che guida la scissione ossidativa degli acidi grassi polinsaturi e degli amminoacidi, conferendo al tè il suo aroma e la sua dolcezza. Il processo di fermentazione ha inizio subito dopo la raccolta; tuttavia, poiché le foglie appena colte contengono un’eccessiva quantità di umidità,
A seconda del grado di fermentazione, il tè viene classificato in tè non fermentato, semi-fermentato, totalmente fermentato e post-fermentato; in base al livello di tostatura (cottura a fuoco), si distingue invece tra tè crudo (shengcha), semi-fermentato/semi-tostato e tè tostato. La produzione di tè a Taiwan si concentra principalmente sui tè semi-fermentati, con una piccola quota
I costi di produzione del tè includono terreno, gestione, costi di raccolta, lavorazione e commercializzazione. Sul mercato si trovano spesso tè pubblicizzati come raccolti a mano a Taiwan a prezzi di 500-600 NT$ per 600 g, ma dal punto di vista dei costi di produzione non è un prezzo realistico. Oggi vi parliamo dei costi
Esistono principalmente due tipi di tè nero di Taiwan: il Honey Black Tea e il SunMoon Lake. Il Honey Black Tea viene coltivato a Hualien, Nuova Taipei e Nantou, mentre il SunMoon Lake si trova intorno all’area di SunMoon Lake a Nantou. Le varietà di piante da tè sono le seguenti: per il Honey Black
La produzione di tè verde a Taiwan è piuttosto limitata e la sua zona di origine principale è il distretto di Sanxia, nella città di Nuova Taipei, dove vengono prodotte le varietà locali Longjing e Biluochun. A differenza dei tè verdi cinesi, il tè verde taiwanese è fatto principalmente con la cultivar “Qingxin Ganzhong” e
Una volta lavorate le foglie di tè grezze (maocha), per facilitarne la conservazione e arricchirne il profilo aromatico, viene talvolta aggiunta una fase supplementare: la tostatura. Il principio alla base della tostatura consiste nell’utilizzare il calore per innescare trasformazioni chimiche nelle foglie, riducendo l’umidità e le note vegetali erbacee, conferendo così al tè un carattere
Dopo la laminazione e la formatura a palla, le foglie di tè vengono sottoposte al processo di essiccazione. L’obiettivo è disattivare l’attività enzimatica, bloccando completamente la fermentazione e l’ossidazione per mantenere la stabilità qualitativa del tè. Oggi l’essiccazione avviene principalmente tramite grandi essiccatori industriali: passando attraverso il ciclo 2 o 3 volte, l’umidità viene ridotta
Nel tè grezzo è inevitabile trovare un’eccessiva presenza di gambi, foglie vecchie e impurità. I produttori più attenti alla qualità aggiungono la fase di rimozione dei gambi subito dopo l’asciugatura. Come suggerisce il nome, questo processo consiste nel selezionare e rimuovere i gambi in eccesso e le foglie mature, riducendo così l’amarezza e rendendo l’infuso
Il tè nero del SunMoon Lake è uno dei tè neri più rappresentativi di Taiwan, coltivato nella zona del SunMoon Lake, nella township di Yuchi, nella contea di Nantou. Questa regione gode di un clima caldo e umido e di un paesaggio collinare, offrendo l’ambiente ideale per la crescita delle piante di tè. Famoso per
Il Honey Black Tea è originario di Taiwan e le sue principali zone di produzione includono Nuova Taipei, Hualien, Nantou e Chiayi. Si tratta di un tè nero a fermentazione completa. La sua particolarità è che le foglie vengono morse dagli insetti, conferendo all’infuso un sapore dolce con note di miele maturo. La stagione di
Il tè Tieguanyin di Taiwan viene coltivato nel nord di Taiwan ed è un tè semifermentato. Originario del Fujian e tramandato dalla tradizione di Anxi, il Tieguanyin taiwanese viene prodotto principalmente a Muzha, Taipei e a Shimen, Nuova Taipei. Grazie alla sua eccellente qualità e alla produzione molto limitata, è estremamente apprezzato. Le principali zone
