Il cosiddetto “Tieguanyin autentico” (Zhencong Tieguanyin) è un tè parzialmente fermentato prodotto esclusivamente con piante di tè della varietà Tieguanyin. Poiché queste piante sono delicate e i costi di produzione sono elevati, la resa è piuttosto limitata. Molti tè Tieguanyin sul mercato sono in realtà prodotti con altre varietà di piante e non sono autentici. Sorge spontanea la domanda: dove comprare il vero Tieguanyin? Quali sono le zone di produzione del Tieguanyin autentico a Taiwan?
Dove comprare il vero Tieguanyin? Tieguanyin tradizionale ad alta torrefazione
Se desideri acquistare un autentico Tieguanyin tradizionale, ovvero caratterizzato da una media fermentazione e da una torrefazione da media a intensa, la zona di produzione più famosa a Taiwan è l’area di Muzha a Taipei. Tuttavia, per ridurre i costi, alcuni coltivatori piantano anche altre varietà (come Sijichun o JinXuan); è quindi consigliabile informarsi bene prima dell’acquisto. Oltre che direttamente dai produttori di tè, è possibile acquistarlo presso le associazioni agricole locali.
Tieguanyin d'alta quota a bassa fermentazione
Oltre al tradizionale Tieguanyin fortemente torrefatto, negli ultimi anni a Taiwan è diventato popolare anche il “Tieguanyin d’alta quota”, un tè oolong sferico a bassa fermentazione e non torrefatto. Viene coltivato in piccole quantità in diverse zone di tè d’alta quota, come ShanLinXi, Alishan, Lishan, nei pressi della fattoria di Cingjing, a Maleba e a Cuifeng, sebbene la produzione rimanga comunque molto scarsa rispetto al Qingxin Oolong. È possibile cercarlo online rivolgendosi direttamente ai coltivatori delle zone d’origine.
Inoltre, la nota Fattoria Fushoushan coltiva piante di Tieguanyin, sebbene in quantità molto limitate. Nonostante l’altitudine elevata della fattoria, qui si utilizza un metodo di lavorazione tradizionale ad alta torrefazione, conferendo al tè un profilo aromatico che ricorda quello della zona di Muzha. È possibile ordinare il Tieguanyin direttamente sul sito ufficiale della Fattoria Fushoushan.