中国緑茶

瑞草魁は中国安徽省の鴉山で生産される緑茶の一種で、別名「鴉山茶」とも呼ばれています。歴史ある名茶として唐代の誕生以来その名は衰えず、現在でも中国市場だけでなく、欧米市場でも非常に人気があります。 鴉山には古い鴉山寺や鴉山街の遺跡があり、ここが鴉山茶発祥の地でもあります。唐代の陸羽による『茶經』にも「瑞草魁は安徽省南部の鴉山に産し、別名を鴉山茶という」と記されています。また、明代の王象晋による『群芳譜』には「丫山陽坡の横紋茶、一名を瑞草魁という」とあり、瑞草魁の長い歴史を物語っています。 瑞草魁の特徴は、雀の舌のようにまっすぐ平らに伸びた茶葉の形状、鮮やかな緑色の茶葉、はっきりとした白毫（産毛）、高く伸びやかな香り、長持ちする爽やかな香り、黄緑色の美しい水色（お茶の色）、そしてすっきりと爽やかな味わいです。その中でも、清明から穀雨の時期にかけて収穫される春茶が最も高品質とされています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 瑞草魁の製法 清明から穀雨の時期に収穫し、一芯二葉（芽と若葉二枚）が最適です。その際、雨に濡れた葉、病気の葉、古い葉、紫色の葉は収穫しません。摘み取った後、4時間ほど広げて休ませてから製茶に入ります。 製茶工程は、殺青（加熱による酸化停止）、理條做形（形を整える）、烘焙（乾燥）の3つのプロセスに分かれます。特に重要なのが形を整える工程で、釜の温度を70度にし、炒りながら手で揉み込みます。茶葉の水分が徐々に減るにつれて、形もまっすぐな平形に整っていきます。水分含有量が25%になったら釜から取り出します。 乾燥は「頭烘（1回目の乾燥）」と「二烘（2回目の乾燥）」に分かれます。頭烘には4つの籠があり、それぞれ90度、80度、70度、60度で、各籠で4分間ずつ順番に乾燥させます。それが終わったら二烘を行います。二烘は弱火の低温乾燥で、温度は約60度、水分含有量が5%になるまで乾燥させたら完成です。 伝統的な製法で作られた最高品質の瑞草魁は、外観がまっすぐでやや平たく、白毫がほのかに現れ、香りが際立ち、水色が黄緑色をしています。ここまでの品質のものは、500 gあたり1,000人民元以上の値がつけられます。 美味しい淹れ方 湧き水を一晩置き、沸騰させてから5分ほど待ち、温度が85度に下がってから淹れます。茶器は透明なものがおすすめで、蓋はしないでおきます。瑞草魁の形や色を観察することができます。3回までお茶を淹れることができ、1回目は2分、2回目以降は1分ずつ時間を延ばしてください。

覃塘毛尖は広西壮族自治区貴港市覃塘区で生産される緑茶です。覃塘の平天山は覃塘毛尖の最良の産地であり、標高約1,100m、気温が低く寒暖差が12度にも達します。さらに土壌は軽くて肥沃で有機質が豊富なため、生産される覃塘毛尖は品質が非常に優れ、大変人気があります。 覃塘毛尖は、福建省から導入された大白茶の品種で作られています。収穫期は3月中旬から5月中旬にかけてで、一芯一葉の新芽を摘み取って製茶されます。主な特徴としては、細くまっすぐ整った外観、顕著な白毫、鮮やかな緑色が挙げられ、中国の最高級緑茶の一つです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製造方法 製造工程には、摘採、しおれ（攤放）、殺青、風通し（清風）、揉捻、整条（理條）、乾燥、選別、復香などのプロセスがあり、緑茶の中では非常に複雑な部類に入ります。その中でも覃塘毛尖は福建省の大白茶を使用し、春の一芯一葉を摘み取ることで、白毫が際立ち最も品質の高い茶葉に仕上がります。 覃塘毛尖は美味しいだけでなく、美しい外観も大きな特徴です。厳格な揉捻のほか、形を整えるための専用の整条工程があります。また復香（仕上げの香りづけ）によってお茶の風味がより際立ち、最高級の覃塘毛尖には欠かせない伝統的な製造技術となっています。

金山翠芽は江蘇省鎮江市で生産される緑茶です。1980年代に誕生した比較的新しいお茶ですが、その優れた品質から近年栽培面積が急速に広がり、中国各地で親しまれています。生産が難しいため、価格も比較的高価です。 金山翠芽は「大毫」や「大白」といった優れた品種の新芽のみで作られており、摘採だけでも大変な労力がかかります。さらに製造工程も非常にこだわりが強いため、作るのが難しいお茶です。美しく香り高い味わいと、心地よい甘い余韻が特徴です。お湯を注ぐと、茶葉が水面に浮かぶように漂ったり、カップの底に真っ直ぐ立ったりする様子が見られ、まるで春の竹の子が瑞々しい緑をたたえているかのような、観賞価値の高さも大きな魅力です。これこそが金山翠芽の最大の持ち味と言えます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法・工芸 穀雨の前後ろに春茶を摘採します。摘採の基準は一芯一葉で、芽と葉の長さは約3ミリです。葉を傷つけてはならず、摘採後は3時間ほど広げて冷ましてから釜炒り（炒青）を行います。 工程は、初炒、放冷、復炒の3つに分かれます。初炒の温度は120℃で、茶葉をさばいてから蒸らす工程を中心に約3分間炒ります。初炒の後に形を整え、平べったい形状にします。その後20分間冷まします。 復炒の温度は75℃です。炒りながらさらに平らな形に整えていき、水分量が6%まで下がると美しい平らな茶形に仕上がります。この段階で釜から上げて包装します。 伝統的な製法で作られた最高級の金山翠芽は、平らで均一な形をしており、淹れた際にはカップの底に浮遊したり立ったりします。 金山翠芽の淹れ方 金山翠芽の淹れ方は自由ですが、やはり湧き水を使用するのがベストです。どのような茶器でもお使いいただけますが、茶葉が浮かんだり立ったりする様子を楽しめるガラス製の茶器が特におすすめです。

千島玉葉は浙江省淳安県の千島湖畔で生産され、かつては千島湖龍井と呼ばれていましたが、その後製法と名称が改良されました。緑茶に分類されます。1982年に誕生した比較的新しいお茶であり、歴史ある名茶ではありませんが、白毫が際立ち、平らですっきとした品質、そして爽やかな香りで大変人気を集めています。 千島湖は人工湖で、川底が狭く曲がりくねっており、温暖多湿な気候風土が茶の栽培に非常に適しています。ここの春茶は細やかで若々しく、しっかりとしていて白毫をまとっているのが特徴で、緑茶の製造に非常に適しています。西湖龍井茶をベースに改良されていますが、龍井茶とはまた異なる魅力を持っています。中でも、必ず「一心一葉（新芽と1枚の若い葉）」であり、芽が葉よりも長いことが厳しく求められます。 千島玉葉は茶樹の品質に対する要求が非常に高く、植え間隔、剪定、摘採に至るまで厳格な規定があるため、比類ない品質が生み出されています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 収穫後は6時間ほど広げて萎凋させ、葉の水分率が70%まで下がってから製造に入ります。主な工程は殺青（加熱処理）と煇鍋（乾燥・成形）で、どちらも平鍋を使用します。 殺青の際は炒るだけでなく、同時に揉捻（茶葉を揉む）と整形を行います。伝統的な手法には「抖（揺する）」「帶（引く）」「捺（押さえる）」「抓（掴む）」「搭（乗せる）」の5つがあり、茶葉をある程度平らに整えてから煇鍋の工程に移ります。 煇鍋では、手から茶葉を離さず、鍋から手を離さないことが求められます。こうして初めて、光沢があり、扁平で、平滑で、まっすぐな極上の千島玉葉茶が完成します。 千島玉葉茶の淹れ方 透明な茶器を使うのがおすすめですが、陶器の急須を使用しても構いません（ただし茶葉の美しい姿を鑑賞する楽しさは少し減ります）。85℃の湧き水で抽出し、1煎目は3分で飲めます。その後は1煎ごとに1分ずつ時間を延ばし、約4煎ほどお楽しみいただけます。

敬亭緑雪（けいていりょくせつ）は、亭緑雪とも呼ばれる安徽省宣州市北部の敬亭山で生産される緑茶です。芽や葉が緑色で、産毛（白毫）が雪のように白いことから名付けられました。数百年の歴史を持ち、その優れた品質から清代には献上茶（貢茶）としても珍重されました。 敬亭山には長い製茶の歴史があり、早くも西暦2世紀には茶の採集・製造に関する記録が見られ、3世紀には献上茶が生産されていました。地元の茶には「敬亭緑雪」、「高峰雲霧」、「水東横紋」があり、その中でも「敬亭緑雪」が最も人気を集めています。雀の舌のような形と、緑の葉に白い産毛が映えるのが特徴です。『宣城県志』には、「松蘿茶は至る所にあるが、苦くて薄い。しかし用途は広い。ただ敬亭緑雪のみが最高品質である」と記されています。 敬亭緑雪の品質の特徴は、雀の舌のような形状でまっすぐとふっくらしており、茶葉が肉厚で、全体に白い産毛があり、鮮やかな緑色をしていることです。お湯を注ぐと、水色は透き通るほど明るく、白い産毛が舞い上がり、まるで雪のお茶が舞い踊るようです。香りはフレッシュで濃厚、まるで緑の霧が山頂を覆うかのようです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法・工程 清明から穀雨の期間に茶園で摘採され、一葉が一つの芯を包み込む茶葉のみを厳選して摘み取ります。敬亭緑雪の製造は、殺青（加熱処理）、成形（形を整える）、乾燥の3つの工程に分かれています。 殺青時の鍋の温度は130〜140℃が必要で、約2分間揺すりながら炒り、その後揺すりと蒸らしを組み合わせます。適切な加減で殺青したら、鍋から上げて冷まします。成形の鍋の温度は約60℃で、手法は「搭攏（ダーロン）」と「理条（リートー）」に分かれます。搭攏は、4本の指を揃えて親指と一緒に使い、殺青した葉が手のひらの中で形を整える際に親指と人差し指の間から滑り出ないようにして、雀の舌の原型を作ります。理条は、手首と指の力を活用して、鍋の中で葉を往復させながらまっすぐな茶の条に整える作業です。 乾燥は「毛烘（粗乾燥）」と「足烘（本乾燥）」に分かれます。毛烘では4つの乾燥かごを使用し、初期温度は110℃から順次下げていきます。乾燥後、約半時間ほど冷ましてから本乾燥に移ります。本乾燥は弱火を用い、低温でじっくりと時間をかけて乾燥させ、温度は約60℃にします。完全に乾燥させた後、2〜3日置いてから再度軽く乾燥させ、缶に詰めて密閉します。

採花毛尖は湖北省五峰県採花郷で生産される緑茶です。比較的新しい銘柄ではありますが、すらりとした美しい外観と、まろやかで甘みの余韻が残る味わいが特徴で、茶市場で非常に高い評価を受けています。中国で広く知られる新進気鋭のお茶です。 湖北省五峰県の西部にある採花郷は、人口は少ないものの環境に恵まれ、古くから優れた茶の産地として知られ、生産量や規模ともに湖北省でトップクラスを誇ります。土壌、気温、環境が揃っているため、生み出される茶葉の品質が非常に高く、中でも「採花毛尖」が最も有名です。 採花毛尖の品質の特徴は、細く整った美しい形状、均一ですらりとした佇まい、鮮やかな緑色と潤いのあるツヤにあり、香り高く長持ちするのが魅力です。春の清明節前後に収穫された茶葉が最も高品質とされています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 採花毛尖の美味しい淹れ方 湧き水またはミネラルウォーターを使用するのがおすすめです。湯温は約80度が最適で、熱すぎると苦みや渋みが出やすくなります。茶葉の量は1対50の割合（100mlの急須に対して茶葉2g）が目安です。4煎ほど楽しめ、1煎目は2分、2煎目以降は1分ずつ時間を延ばしてください。

桂平西山茶は桂平西山の潯江のほとりで生産される緑茶の一種です。「色鮮やかで緑が清らか、香り高く、龍井茶に劣らない」と評され、唐代に始まり、明代にはすでに広く知られていました。良質な桂平西山茶は、鮮やかな緑色の外観と、奥深く芳醇な香りが特徴です。 桂平西山は気候が温暖で、茶の木の生育に非常に適しています。唐代から栽培が始まり、明代にはその名声がさらに高まりました。地質は砂質土壌が多く、そのため密植することができないため、桂平西山の生産量は少なくなっています。しかし、茶の木の管理に手間をかけている分、1株あたりの栄養行き渡りが良く、西山茶は品質も価格も優れています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 3月から摘採が始まり、11月まで収穫できます。新芽と一葉の組み合わせが最適で、長さは4mmを超えてはなりません。厳選された茶葉をふるいにかけた後、炒り作業に入ります。製造工程は、殺青（加熱処理）、揉捻（もみ）、炒製（炒る）、烘焙（乾燥・焙煎）の4つのステップからなります。 殺青の釜の温度は180度で、2分間炒ります。100度に温度を下げて、さらに4分間炒めます。この時、お茶の香りがほのかに立ち込め、茶の茎は折れません。続いて揉捻を行い、手作業でもむことで茶葉を撚り合わせます。炒製の釜の温度は60度で、炒りながら形を整えます。最後に80度の乾燥機で焙煎し、茶葉が十分に乾燥したら広げて冷まし、パッケージングを行います。