中国緑茶

午子仙毫茶は「子午仙茗」とも呼ばれる緑茶で、中国陝西省漢中市西郷県で生産されています。1984年に誕生した比較的新しいお茶ですが、その優れた品質から人気を集め、あっという間に中国の有名な緑茶ブランドとなりました。まろやかな味わいで何煎も楽しめ、蘭の花のような茶葉の形状に鮮やかな緑色とうぶ毛が際立つ、色・香り・味・形のすべてが揃った優れたお茶です。歴史は浅いものの、産地である西郷県はお茶の栽培の歴史が古く、戦国時代にはすでに茶の栽培記録が残っています。陝西省の南西部に位置し、年平均気温は15℃、降雨量は1000〜1500mm、土壌は弱酸性で有機物に富んでいるため、古くから良質なお茶が生産されてきました。午子仙毫茶はこうした恵まれた環境の中で生まれ、急速に普及していきました。2012年には総生産量が9600トンに達し、生産額および生産量ともに陝西省の茶産地でトップとなり、子午仙茗の人気の高さがうかがえます。 製法 清明節の前から穀雨の後10日以内に茶葉を収穫します。一芽二葉で摘み取られ、最高級の午子仙毫は6万2千枚の茶葉から500 gの荒茶が作られます。収穫後は35時間ほど広げて萎凋させ、その後、殺青、揉捻、初乾、成形、焙煎、選別という7つの工程を経るため、非常に手間暇がかかっています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 美味しい淹れ方 透明なガラスポットを使って淹れると、茶葉の形や色を楽しむことができるのでおすすめです。茶葉をポットの底全体に敷き詰め、まずはお湯を3分の1ほど注ぎ、2分経ってから8分目まで注ぎ足します。お湯の温度は80〜90℃が最適です。お茶を飲むときは、その色や形を眺め、香りを楽しみ、味わいを堪能してください。

永川秀芽（えいせんしゅうが）は、重慶市永川区で生産される緑茶です。永川地区は美しい巴蜀の山河に恵まれ、四川地域の重要な茶どころとして知られています。霧が深く気候にも恵まれたこの地で生産される永川秀芽茶は品質が非常に高く、多くの人々に愛されています。 永川秀芽茶は、早春の新芽（一芯一葉）を用いて作られており、その製造工程は、摘採、殺青（さっせい）、揉捻（じゅうねん）、水分調整、成形、乾燥となっています。最高級の永川秀芽は、引き締まった細やかな外観、鮮やかな緑色に産毛（毫）がしっかりと現れているのが特徴です。透き通った緑色の茶湯は、高く豊かな香りを放ち、フレッシュでまろやかな味わいが楽しめます。

老竹大方茶は中国安徽省、歙県昱嶺関の周辺で生産される緑茶です。老竹大方という名前は、伝承によると大方という高僧がお茶作りを得意とし、歙県的老竹嶺でお茶を栽培したことに由来しています。明代に始まり、品質が非常に優れていたため、清代には献上茶（貢茶）の列に加わりました。 老竹大方茶は中国安徽省、歙県昱嶺関の周辺で生産され、主に竹鋪、三陽坑、金川の3つの地域に集中しており、品質は老竹嶺のものが最も優れています。地域内は山が多く、標高1200m以上の茶園が至る所にあり、雨量も豊富で土壌には有機質が豊富に含まれています。このような環境で育つ老竹大方茶は、非常に優れた品質に仕上がります。 最も有名な産地には、老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黄平圩、福泉山、老人岩、仙人峰、鴨子塘などがあります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 穀雨から立夏にかけての茶葉が最も良く、一芯二葉、三葉を中心に摘み取ります。摘採後は選別と広げ置き（攤放）を行います。製造工程には、摘採、殺青、揉捻、成形（做胚）、平らにする工程（烤扁）などがあります。中でも成形工程が最も特殊で、円筒型の鍋を使用し、温度130度で茶葉を投入した素早く揺さぶり、水分を飛ばします。鍋肌に少量の茶油を塗り、茶葉の形を整えながら平らにしていきます。成形が終わったら鍋から上げて広げ、さらに平らにする工程へと進みます。この工程は茶葉を平らに押しつぶすためのもので、手のひらで軽く叩くことで茶葉を平らな状態に仕上げます。 良質な老竹大方茶は、外観が平らで揃っており、すっきりと美しい緑色をしています。淹れると透明感のある茶色（水色）になり、高貴で長持ちする香りと、栗のような香ばしさが楽しめます。 大方茶はさらに加工して仕上げることもでき、「花大方」、「珠蘭大方」、「茉莉大方」などは、いずれも著名な大方茶の加工品です。 淹れ方 85度の湧き水で淹れ、抽出時間は約1分、3〜4煎ほどお楽しみいただけます。

眉茶（びちゃ）は、安徽省、浙江省、江西省の三省が交わる地域で生産される、不発酵の緑茶です。中国の有名な緑茶品種の一つであり、栽培面積が最も広く、生産量も非常に多いお茶の一つです。その特徴は眉のように細く、よりがしっかりと締まっていることで、淹れると艶やかな緑色を呈し、香りが高く濃厚な味わいが楽しめるため、多くの消費者に愛されています。 眉茶はその名の通り、眉のように細い姿に由来しており、「珍眉」「針眉」「秀眉」「貢熙」「蝦目」の5つの等級に細分化されます。安徽省、浙江省、江西省の各地で生産されており、中でも良質なものとしては、浙江省の杭緑、温緑、遂緑；安徽省の屯緑、舒緑、蕪緑；江西省の婺緑と饒緑が挙げられます。また、湖南省の湘緑も非常に高い評価を受けています。良質な眉茶は、美しい眉の形だけでなく、「嫩（みずみずしさ）」「翠（鮮やかな緑）」「香（芳醇な香り）」「鮮（爽やかな鮮度）」といった特徴を備えている必要があります。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法について 茶葉は「一心一葉」または「二葉初展（新芽と開き始めた2枚の葉）」で、茶芽がふっくらと育ち、白い産毛が密生しているものが最適です。製造工程には、摘採、しおれ（攤放）、殺青、揉捻、乾燥（烘坯）、釜炒り、再乾燥（複烘）などがあり、非常に手の込んだ作りとなっています。 摘採後は品質を確保するため、基準に満たない魚葉、老葉、不純物などを取り除きます。1時間ほどしおれさせた後、殺青を行います。殺青は150℃の高温で約2分間処理します。揉捻時の釜の温度は約70℃で、茶葉を撚りながら棒状に整えます。乾燥は3回に分けて行い、各工程の終了後には一定時間休ませる必要があり、2回目の乾燥後には6〜10時間放置しなければなりません。 美味しい淹れ方 90℃の湧き水を使用してお淹れください。ミネラルウォーターもお使いいただけます。お湯を注ぐ際はカップの縁に沿わせるように注ぎ、約1分間蒸らしてからお召し上がりください。3〜4煎ほどお楽しみいただけます。良質な茶葉で淹れたお茶は、香りが高く濃厚で、水色は黄色みを帯びた緑色になります。

日鑄雪芽は「日鑄茶」とも呼ばれ、浙江省の日鑄嶺で生産される、緑茶に分類される中国の歴史的な名茶です。日鑄雪芽の特徴は、細くて尖った新芽と、ランの花や雪のように白く際立つ産毛（白毫）にあります。そのため「蘭雪茶」とも呼ばれ、美しく味わい深いお茶として親しまれています。 浙江省紹興県の南東にある会稽山の日鑄嶺は、土壌が肥沃で、年平均気温は16℃、年間降水量は1400mm、冬にはよく雪が降る地域です。古くからお茶の産地として栄え、北宋の欧陽修は「お茶は両浙（りょうせつ）で盛んであり、両浙の品の中で日鑄が第一である」と称賛しました。また、北宋の詩人・晏殊の詩『烹日註茶』にも「日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之…皆有歲貢（日鑄は小瓶に詰め、蠟紙と赤い印で封をする…いずれも朝廷への献上品であった）」と記されており、日鑄雪芽の優れた品質と長い歴史がうかがえます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法・仕上げ 製造工程は、摘採、殺青（加熱処理）、揉捻（じゅうねん・もみ）、乾燥に分かれます。産地では茶の芽吹きがやや遅いため、一般的に穀雨の時期を過ぎてから、一芯一葉の状態のものを摘み取るのが最適とされています。摘採の際は産毛を傷つけないよう注意が必要で、傷がつくとお茶の価値に大きな影響を与えます。 殺青の工程は一般的な緑茶と同様ですが、揉捻の際の力加減はやや軽めに行います。乾燥工程は日鑄雪芽の製法における大きな特徴であり、「毛火（一次乾燥）」と「足火（仕上げ乾燥）」の2段階に分かれます。毛火の焙煎では高温で薄く広げ、温度約85℃で3分ごとに裏返し、約15分間乾燥させます。足火の焙煎は低温で行う方法で、温度約70℃で10分ごとに裏返し、約60分間かけて乾燥させます。 製法がしっかりと守られ、茶葉の品質が良ければ、最高品質の日鑄雪芽を作り上げることができます。その特徴は、細く尖った芽と際立つ白毫です。お湯を注ぐとランの花や雪のように美しく、銀色の産毛が浮かび上がり、鮮やかな緑色の茶葉となります。爽やかで長持ちする香りと、奥深くまろやかな甘みの余韻をお楽しみいただけます。 美味しい淹れ方 湧水またはミネラルウォーターを使用し、湯温は約85℃がおすすめです。茶器は茶葉の形や色を楽しめるガラス製が最適です。陶器の急須を使用することもできますが、目で楽しむ魅力は少し少なくなります。お湯を注ぐ際は、カップの内側に沿わせるように淹れるのがベストです。抽出時間は1回につき1分、4煎ほどお楽しみいただけます。

恩施玉露の産地：恩施玉露は、湖北省恩施市の南部にある芭蕉郷および東郊の五峰山で生産されています。 恩施玉露の特徴：恩施玉露は、茶葉が細くしっかりと撚られており、丸く真っすぐな形状をしています。外観には白毫（産毛）がはっきりと現れ、色合いは深みのあるみずみずしい緑色で、松の葉のような形をしています。水色は透き通って明るく、香りは清らかで新鮮、味わいはまろやかで爽やかであり、茶殻は柔らかく均整の取れた緑色をしています。 恩施玉露の製法：恩施玉露は、中国でも珍しい伝統的な蒸し製緑茶です。濃い緑色の新芽（一芯一葉または一芯二葉）を選び、蒸気で殺青（加熱処理）して作られます。採摘と製造に対する要求が非常に厳しく、芽と葉は細かく柔らかく、大きさが揃っていなければなりません。日本は唐の時代に中国から茶の種と製茶法が伝わって以来、現在でも主に蒸し製法で緑茶を作っており、その玉露の製法は恩施玉露と大同小異で、それぞれに独自の品質と特徴があります。 恩施玉露の効能：恩施玉露には適度なセレンが含まれており、中国農業科学院茶葉研究所の分析によると、乾茶のセレン含有量は3.47mg/kg、お茶の成分（茶湯）のセレン含有量は0.01〜0.52mg/kgであり、セレン高含有茶の基準である0.3〜5.0ppmの人間の消費要件を満たしており、ある程度腫瘍の発生を予防することができます。しかし一方で、セレンの過剰摂取は皮膚の変色、爪や手指の変形、貧血、知能の変化などのセレン中毒を引き起こします。 恩施玉露の茶文化：恩施玉露は中国の伝統的な銘茶です。唐の時代から「施南方茶」の記録があります。明代の黄一正による『事物紺珠』には、「茶の類 今の茶の名……崇陽茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶（江陵産）」と記載されています。伝えられるところによると、清の康熙年間、恩施の芭蕉黄連渓に藍という姓の茶商がおり、自ら茶竈を築いて茶を焙煎しました。作られた茶葉の外観が緊密で丸くまっすぐであり、翡翠のように緑色だったことから、「恩施玉緑」と名付けられました。1936年、湖北省民生公司が玉緑をベースに、香りが新鮮で味わいが爽やか、産毛が白く玉のように美しい緑茶を研究開発しました。白毫がとりわけ際立っていたため、「恩施玉露」へと改名されました。恩施玉露はその独特な品質と特徴により、世の人々から称賛され、何度も銘茶として評価されています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}

金壇雀舌茶は江蘇省金壇市で生産され、その形が雀の舌に似ていることから名付けられた緑茶の一種です。金壇雀舌の特徴は、雀の舌のような外観、鮮やかな緑色の色沢、上品な香り、そして透明感のある美しい水色（すいしょく）にあります。ここ30年ほどの間に発展した比較的新しいお茶ですが、その優れた品質により、現在では中国の銘茶の一つに数えられています。 金壇は四季がはっきりと分かれ、気候も温暖で過ごしやすく、茶畑は方山や茅山の東麓の丘陵山間地域に広がっています。この地域の平均気温は17℃、年間降水量は1000mmです。肥沃な土壌と豊かな有機物、そして恵まれた生態系のおかげで、古くから品質の優れた素晴らしいお茶が生産されてきました。 金壇雀舌茶は1983年に初めて世に広まりました。主に穀雨前の春茶を収穫し、基準は一芽一葉、芽の長さは3mm以下で、均一性と色沢の一致が求められます。摘採のハードルが非常に高いため、500 gの金壇雀舌茶を作るには4万枚もの芽と葉が必要となり、非常に高価となっています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製造工程 摘採の難しさに加え、製造の手間も金壇雀舌茶が高価である理由の一つです。摘採、萎凋（いたう）、殺青（さっせい）、放冷、整型といった工程を経る必要があります。 摘み取った茶葉を3時間ほど萎凋させた後、釜炒りを行います。伝統的な釜炒り法では、両手を使って鉄鍋の中で80℃の温度を保ちながら茶葉を揺すり、すくい上げます。茶葉が平たくまっすぐになり、水分量が25%になるまで炒ったら鍋から取り出します。取り出した後さらに1時間冷ましてから、整型工程に移ります。 整型とは、茶葉の形を整えることです。茶葉を鍋に入れ、手で押さえながらまっすぐ均す手法により、雀の舌のように平らで、まっすぐ、滑らかな状態に仕上げてから鍋から上げて冷まします。ここまで経て、ようやく製造が完了となります。 美味しい淹れ方 金壇雀舌は、美しい水色を目でも楽しめるよう、透明な茶器で淹れるのが最適です。お湯の温度は約85℃で、あらかじめ熱湯で茶器を温めておくのがベストです。淹れる際は蓋をせず、またお湯の温度が高すぎると茶の色や品質を損なうため注意してください。抽出時間は約1分で、4煎ほどお楽しみいただけます。

九龍茶は江西省安遠県で生産される緑茶の一種です。江西省安遠県の茶畑は標高1,000メートル余りに位置し、地勢が高く雨量も豊富であるため、古くから良質なお茶が生産されてきました。九龍茶は古くから広く親しまれ、清の時代には献上茶（貢茶）にも選ばれたほど、その優れた品質が高く評価されています。 安遠県では宋代にすでに茶の栽培記録があり、明代初期になると製茶がさらに盛んになり、上春、二春、大荘、勻莊、子芽頭、茶末など多様な銘柄や等級が発展しました。清代に入ると、その品質の高さから九龍茶は献上茶となりました。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法について 春分を過ぎてからの柔らかい新芽を摘み取ります。雨の日や曇の日は収穫を避けます。収穫後は選別と萎凋（攤放）を行ってから製茶工程に入ります。主な工程には、殺青（加熱処理）、二炒二揉（2回の炒りと揉み）、初乾、整形、理條（茶葉をまっすぐに整える）、提毫（産毛を立たせる）、攤涼（冷ます）、烘焙（乾燥・焙煎）が含まれます。 極上の九龍茶は、茶葉がしっかりとよじれて締まっており、白い産毛（白毫）が美しく現れているのが特徴です。味わうと、香りが高く長持ちし、まろやかで甘みのある味わいが楽しめます。摘み取りや製茶に大変な手間がかかるため、500 gの九龍茶は2,000人民元以上で取引されることも少なくありません。 美味しい淹れ方 湧き水を使用するのがベストで、湯温は90℃程度が最適です。茶器は、お茶の色を美しく観察できるよう、透明なグラスや茶碗、ポットがおすすめです。基本的には蓋をせず、茶葉に直接熱湯を注ぐのではなく、カップの縁に沿わせて注ぐことで、高温による茶葉の品質低下や雑味・渋みの発生を防ぎます。3分ほど蒸らしてからお召し上がりいただけ、約3煎までお楽しみいただけます。

湘波緑は湖南省で生産される緑茶です。その名は、北宋の詞人・張先の『菩薩蛮』の一節「衰箏一弄湘江曲，聲聲寫盡湘波綠（衰えた箏をひとたび弾けば湘江の曲、声声に書き尽くす湘波の緑）」から引用されています。1961年に誕生し、豊かな香りと際立つ白毫（産毛）で、非常に人気を集めています。 湘波緑は一芯二葉の開き始めた茶葉を摘み採って作られ、春茶の品質が最も優れています。誕生から50年足らずではありますが、その優れた品質により現在は大量に栽培され、各地に広く流通しており、大変な人気を誇っています。外観の撚り合わさった緊結した曲がり具合、鮮やかな緑色の光沢、はっきりとした白毫、爽やかな香り、そして明るい水色（すいしょく）などが特徴です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 製法 春季の一芯二葉を用いて作られ、清明節前の茶葉が最高とされています。茶の品種には湘波緑種、白毫早、福鼎大白茶、湘波緑などがあります。晴天の日のみに収穫され、雨天や曇天時の収穫は一切行われません。 収穫後は選別を行い、その後順に殺青（加熱処理）、清風初揉、初乾、復揉復乾、做条（形を整える）、提毫（白毫を際立たせる）、攤涼（冷ます）、烘焙（乾燥・焙煎）などの工程を経ます。中でも最も特徴的なのは、復揉の後に茶の塊をほぐしてから、復乾と做条を行う点です。これにより茶の条形がより引き締まり、見た目も美しくなります。良質な湘波緑は、細く緊結した条形であることが条件となります。 製造工程が非常に複雑であるため、湘波緑の価格は総じて安くありません。最高級の湘波緑は、500 gあたり人民幣1,500元以上の値がつけられます。 淹れ方 山水を一晩置き、沸騰させてから5分ほど待ち、水温が85℃まで下がってから使用します。茶器は蓋のない透明なものが、茶の色を観賞でき、また温度が高すぎて茶葉が傷むのを防ぐためにも最適です。茶葉の量は約3分（茶器の容量の約3割）を目安とし、2分間抽出し、3煎までお楽しみいただけます。