차 애호가의 문의: 테이크아웃 진수안차를 마셨는데, 진한 우유 향이 나면서 정말 마음에 들었습니다. 그래서 나중에 찻잎으로 된 진수안 우롱차를 따로 구매해 직접 우려 마셨는데 우유 향이 거의 나지 않았습니다. 왜 이런 것인가요? 가짜 진수안차를 산 건가요?
대만차 12호 진수안(金萱)의 '우유 향'은 어떻게 만들어질까?
찻잎의 향은 휘발성 방향 물질로, 성분의 종류가 매우 다양하고 복잡합니다. 차 종류에 따라 성분 비율이 달라 각각 특유의 향을 만들어냅니다. 진수안차는 부분 발효차로 제작되며, 특정 성분 비율 덕분에 우유 향처럼 느껴지는 것이 바로 우유 향의 유래입니다.
테이크아웃은 우유 향이 뚜렷한데, 직접 우리면 연한 이유는?
구매하신 마른 찻잎을 냄새 맡아보시면 아시겠지만, 정상적인 진수안 우롱차는 ‘우유 향’이 아니라 ‘차 향’으로 가득해야 합니다. 우려낸 후에야 비로소 우유 향이 은은하게 퍼져 나옵니다. 정상적인 진수안 우롱차는 진한 ‘우유 맛’이 아니라 은은하고 부드러운 ‘밀크향’이 나는 것이 정상입니다.
만약 마른 찻잎 상태에서도 우유 향이 나거나, 테이크아웃 차에서 1. 지나치게 진한 우유 맛이 느껴지거나 2. 목 넘김 후에도 우유 향이 목에 오래 남아 있다면, 이는 우유를 첨가했거나 향료 또는 기타 방향 물질을 사용했을 가능성이 있습니다. 천연 진수안 우롱차는 우려낸 후에 은은한 우유 향이 감도는 것이 정상입니다.