D’où vient la « note de lait » du thé Jinxuan Taicha n° 12 ?

Thé Jinxuan / Par /

Question d’un amateur de thé : « J’ai acheté un thé Jinxuan à emporter et il avait un arôme de lait très prononcé, j’ai adoré. Plus tard, j’ai acheté du thé Oolong Jinxuan en vrac et, quand je l’ai infusé moi-même, je n’ai presque pas senti ce goût de lait. Pourquoi est-ce le cas ? Ai-je acheté du faux thé Jinxuan ? »

奶香金萱茶

D'où vient la « note de lait » du thé Jinxuan Taicha n° 12 ?

L’arôme du thé provient de substances odorantes volatiles dont la composition est à la fois variée et complexe. Les proportions de ces composants diffèrent selon chaque type de thé, ce qui donne à chacun son parfum unique. Le thé Jinxuan est élaboré sous forme de thé semi-fermenté, et c’est la proportion spécifique de ses composants qui dégage cette senteur lactée. C’est de là que vient son arôme de lait.

Pourquoi la note lactée est-elle évidente dans les thés à emporter, mais subtile lorsqu'on l'infuse soi-même ?

Vous pouvez sentir les feuilles de thé sèches : un authentique Oolong Jinxuan doit exhaler principalement un « parfum de thé » plutôt qu’une « odeur de lait ». Ce n’est qu’après l’infusion que l’arôme lacté se libère. Un Oolong Jinxuan naturel présente une « note de lait » légère et délicate, et non un « goût de lait » écrasant.

奶香味金萱茶

Si vous percevez une odeur de lait dès les feuilles sèches, ou si votre thé à emporter 1) dégage une saveur de lait très lourde, et 2) laisse un goût lacté persistant au fond de la gorge, il est probable que du lait y ait été ajouté, ou que des arômes artificiels ou autres substances odorantes aient été utilisés. Un Oolong Jinxuan naturel doit normalement ne présenter qu’une légère note lactée après infusion.

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