Le Jinxuan est-il un thé oolong ? Vous avez probablement des idées reçues sur ce cépage

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« Le Jinxuan est-il un thé oolong ? » Apprécié pour son prix abordable et ses arômes délicats, le thé Jinxuan est souvent la porte d’entrée idéale pour les débutants. Comme 80 % des thés Jinxuan sur le marché sont des oolongs, beaucoup pensent à tort que le Jinxuan est synonyme d’oolong. C’est pourtant une mécompréhension de la notion de cépage et de méthode de transformation.

金萱茶是烏龍茶嗎

Le thé Jinxuan est-il un oolong ? Présentation du cépage et du savoir-faire

Le thé Jinxuan est avant tout un « cépage de thé », une variété améliorée développée en 1981 par la Station de recherche et d’extension sur le thé de Taiwan. Quel que soit le cépage, les feuilles de thé peuvent être transformées en thé oolong, en thé noir ou en thé vert selon différentes méthodes de fabrication.

金萱烏龍茶

Si les feuilles de Jinxuan sont fixées directement après la récolte sans fermentation, elles suivent le procédé du thé vert pour donner le thé vert Jinxuan. Si elles subissent une forte oxydation sans fixation, il s’agit du procédé du thé noir pour donner le thé noir Jinxuan. Enfin, si elles subissent une semi-oxydation suivie d’une fixation, c’est le procédé du thé oolong qui donne le thé oolong Jinxuan (celui présenté juste avant est le thé oolong Jinxuan).

金萱茶是烏龍茶嗎

Comme la plupart des thés Jinxuan à Taiwan sont élaborés selon la méthode de la semi-oxydation, ils appartiennent à la famille des oolongs. C’est pourquoi les débutants croient souvent à tort que Jinxuan est synonyme d’oolong, ce qui n’est pas tout à fait exact puisqu’il peut également être transformé en thé noir ou en thé vert. Bien que le Jinxuan soit étroitement lié à l’oolong, il ne peut pas être considéré simplement comme un synonyme de ce dernier.

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