Woher kommt das „Milcharoma“ des Tai-茶-12-Tees (Jinxuan)?

Eine Frage von einem Teefreund: Ich habe Jinxuan-Tee aus einem Teeladen zum Mitnehmen gekauft und er hatte ein intensives Milcharoma, was mir sehr gut geschmeckt hat. Später habe ichlosen Jinxuan Oolong Tee gekauft und ihn selbst aufgebrüht, aber man konnte kaum eine Milchnote schmecken. Woran liegt das? Habe ich etwa gefälschten Jinxuan-Tee gekauft?

Das Aroma von Teeblättern besteht aus flüchtigen Duftstoffen, deren Zusammensetzung äußerst vielfältig und komplex ist. Bei jeder Teesorte variieren die Anteile dieser Inhaltsstoffe, wodurch ganz eigene, spezielle Aromen entstehen. Jinxuan-Tee wird als teilfermentierter Tee hergestellt, und durch das spezifische Verhältnis seiner Inhaltsstoffe riecht er nach Milch – genau daher stammt dieses Milcharoma.

Im Teeladen ist die Milchnote deutlich, beim Selbstaufbrühen aber nur schwach?

Sie können einmal an den trockenen Teeblättern riechen: Ein normaler Jinxuan Oolong sollte vor allem nach „Tee“ und nicht nach „Milch“ duften. Erst nach dem Aufgießen entfaltet sich das Milcharoma. Ein echter Jinxuan Oolong hat dabei eine dezente, sanfte „Milchnote“ und keinen extrem starken „Milchgeschmack“.

Wenn bereits die trockenen Teeblätter stark nach Milch riechen oder wenn der Tee aus dem Laden 1. einen extrem schweren Milchgeschmack hat und 2. dieser Milchgeschmack noch lange im Hals nachwirkt, wurde möglicherweise Milch hinzugefügt oder es wurden künstliche Aromen bzw. andere Duftstoffe verwendet. Natürlicher Jinxuan Oolong zeichnet sich erst nach dem Aufbrühen durch eine ganz natürliche, dezente Milchnote aus.

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