Question d’un internaute : Le thé d’altitude est-il un thé oolong ? Une fois infusé, le thé d’altitude a une liqueur claire et des feuilles d’un vert très vif, ce qui le différencie du thé Oolong Dong Ding que l’on a l’habitude de boire. Certains amis disent que le thé d’altitude fait partie des oolongs, mais d’autres trouvent qu’il ressemble à du thé vert. S’agit-il donc d’un thé vert ou d’un oolong ?
Le thé d'altitude est-il un thé oolong ?
Thé Liao Chang Xing : Commençons par définir le thé oolong : il s’agit d’un thé semi-fermenté, situé entre le thé vert et le thé noir, qui se caractérise par sa fraîcheur et sa douceur en bouche. Selon cette définition, tout thé qui a subi un flétrissage, une fermentation et une fixation est un oolong. La plupart des thés d’altitude de Taïwan sont élaborés selon la méthode de fabrication du oolong, c’est pourquoi la grande majorité des thés d’altitude sont des oolongs.
Le thé d'altitude est-il nécessairement un thé oolong ?
Dans les régions productrices de thé d’altitude à Taïwan, on produit également, en plus du oolong, du thé noir, du thé vert et du thé blanc. Bien que les volumes de production soient bien inférieurs à ceux du oolong, il serait inexact d’affirmer que le thé d’altitude est forcément un oolong. Les thés d’altitude taïwanais comprennent également du thé noir d’altitude, du thé vert d’altitude et du thé blanc d’altitude.
Beaucoup de gens trouvent que le oolong d’altitude ressemble au thé vert, principalement en raison de la couleur vert vif des feuilles et de la clarté de la liqueur. De plus, la fermentation des oolongs d’altitude taïwanais s’étant allégée ces dernières années, nombre de personnes croient à tort qu’il s’agit de thé vert, bien qu’il existe des différences notables entre les deux. La prochaine fois que vous visiterez une maison de thé, n’hésitez pas à en acheter de petites quantités de thé vert, de oolong d’altitude et de oolong de plaine pour les comparer : en y prêtant attention, vous saurez les distinguer.