Juger par la liqueur : Un bon baozhong doit offrir une infusion aux arômes délicats, tandis qu’un oolong se distinguera par ses notes douces et généreuses. En bouche, un thé de qualité est parfumé et laisse une agréable sensation sucrée en fin de gorge (hui gan). S’il est amer ou astringent, sa fabrication laisse peut-être à désirer. Par ailleurs, il est conseillé de l’infuser au moins trois fois pour bien l’apprécier : c’est à partir de la troisième infusion que la vraie qualité des feuilles se révèle.
▼ Regarder les feuilles infusées (di di) : Les feuilles d’un bon thé doivent être régulières, s’ouvrir complètement, être épaisses et élastiques. Si elles sont brisées, la récolte a pu être trop brusque ou le roulage a duré trop longtemps. Si elles ne s’ouvrent pas bien, les feuilles ont peut-être été cueillies trop jeunes ou mal transformées. Notons qu’il est normal qu’un oolong présente des feuilles vertes bordées de rouge. Cette bordure rouge est généralement plus discrète sur les thés de haute montagne et les baozhong, tandis qu’elle est d’un rouge foncé prononcé sur le thé oriental beauty et le thé noir.
Savoir choisir un bon thé demande de l’expérience. Si vous débutez, le mieux est de vous faire guider par un amateur éclairé ou de demander conseil auprès d’une maison de thé réputée. C’est la meilleure façon d’acquérir de l’expérience. N’hésitez pas à contacter la maison de thé Chang Hsing pour tout conseil.