Bien que Taïwan produise une grande variété de thés et dispose d’excellentes techniques de fabrication, nous sommes encore loin du véritable « matcha ». Taïwan ne maîtrise pas les techniques clés nécessaires à la production de matcha, c’est pourquoi la poudre de thé vert taïwanaise ne peut généralement pas être considérée comme du matcha authentique.
Les exigences techniques du matcha
Le processus de fabrication du matcha est extrêmement rigoureux. 1. Il exige que les théiers soient cultivés à l’ombre 3 à 4 semaines avant la récolte pour accroître la douceur et réduire l’amertume. 2. La méthode de fixation doit se faire à la vapeur (cuisson des feuilles à la vapeur) et non par panachage au wok, qui est la méthode courante à Taïwan. 3. Une partie des nervures et des tiges des feuilles doit être retirée lors de la fabrication. 4. La mouture doit être réalisée à basse vitesse pour obtenir une poudre fine. Le thé vert taïwanais répond parfois à une ou deux de ces conditions, mais il ne remplit pas l’ensemble des critères de fabrication du matcha ; il ne peut donc être appelé que « poudre de thé vert » et non poudre de matcha.
Régions de production et types de poudres de thé à Taïwan
Bien que la poudre de thé vert de Taïwan n’atteigne pas les standards du matcha, la gestion rigoureuse des plantations de thé taïwanaises permet de produire des poudres de thé de haute qualité. Outre le thé vert, Taïwan produit également une grande variété de poudres de thé d’excellente qualité, telles que le thé oolong, la poudre de thé Oriental Beauty et la poudre de thé noir Ruby (TTE #18), qui sont très appréciées sur les marchés des boissons et de la pâtisserie. Les principales régions de production de poudre de thé à Taïwan comprennent :
| Poudre de thé vert | Le district de Pinglin et le district de Sanxia à New Taipei, ainsi que le canton de Zhushan à Nantou, produisent tous de la poudre de thé vert de haute qualité. |
| Poudre de thé Oriental Beauty | Les districts de Pinglin et Shiding à New Taipei, ainsi que les régions de Taoyuan, Hsinchu et Miaoli, sont les principales zones de production du thé Oriental Beauty, où l’on transforme également ce thé en poudre. |
| Poudre de thé noir Ruby | Le canton de Yuchi, autour de SunMoon Lake à Nantou, est la principale zone de production du thé noir Ruby, et l’on y produit également de la poudre de thé noir Ruby. |
Bien que vous ne puissiez pas trouver de véritable matcha à Taïwan, vous pouvez tout de même essayer la poudre de thé vert de Taïwan, la poudre de oolong, la poudre d’Oriental Beauty et la poudre de thé noir Ruby. Elles offrent des saveurs uniques et vous procureront à coup sûr une excellente expérience gustative.