Découvrez les méthodes, températures, temps d’infusion et astuces pour préparer le thé !
À propos de la préparation du thé
Le rinçage des feuilles (wen run pao) permet d’améliorer la qualité et la saveur du thé, tout en profitant pleinement de l’expérience de dégustation.
Autrefois, les conditions de fabrication étaient rudimentaires et l’hygiène du thé posait parfois problème, ce qui a ancré l’habitude de rincer les feuilles.
Les méthodes de fabrication variant d’un thé à l’autre, il n’y a pas de règle générale, mais jeter la première infusion d’un thé taïwanais est souvent du gaspillage.
Le « rinçage du thé » trouve son origine dans une méfiance passée envers l’hygiène de la fabrication du thé, qui a ensuite évolué vers un rituel de la voie du thé sous l’angle de la bienséance.
C’est principalement par crainte de résidus de pesticides sur les feuilles, et dans une moindre mesure par peur de la poussière et des impuretés.
Le temps d’infusion influence considérablement le profil aromatique de la liqueur. Les caractéristiques du thé, la quantité utilisée et la température de l’eau influent également sur la vitesse de libération des substances.
La rumeur dit qu’une infusion trop longue libère une grande quantité de théine, et qu’un excès de théine peut provoquer une intoxication. Est-ce vraiment le cas ?
Comment préparer au mieux ce précieux thé de haute montagne ?