À l’origine, le rinçage du thé découlait d’une méfiance envers l’hygiène lors de la production, avant de devenir un rituel de courtoisie dans l’art du thé. Mis à part pour les besoins de la cérémonie, est-il réellement nécessaire de rincer ses feuilles de thé ?
Qu'est-ce que le rinçage du thé ? Est-ce nécessaire ?
Rincer le thé consiste à nettoyer les feuilles, c’est-à-dire à jeter la première, voire la deuxième infusion sans la boire, dans le but d’éliminer la poussière et d’éventuels résidus de pesticides. Cependant, grâce à l’amélioration de l’hygiène dans la production du thé taïwanais, cette pratique n’est plus nécessaire depuis plus de trente ans.
Le rinçage permet-il d’éliminer les pesticides ? L’utilisation de pesticides pour les thés taïwanais est extrêmement réglementée, et la plupart d’entre eux sont liposolubles, ce signifie qu’ils ne se dissolvent pas dans l’eau de infusion. Sauf si vous mangez la feuille de thé entière, vous n’avez absolument rien à craindre.
Quels thés faut-il impérativement rincer ?
Si la provenance de votre thé est incertaine ou si vous avez des doutes sur les conditions d’hygiène, il est préférable de le rincer. Pour le thé Pu’er, en particulier le thé sombre (shou) issu d’une fermentation en tas (wodui), le rinçage permet d’éliminer les éventuelles poussières, bactéries ou impuretés. Il est donc conseillé de lui donner un premier bain d’eau chaude avant la dégustation, agissant ainsi comme une infusion d’éveil.
Hormis par politesse pour la cérémonie du thé, il n’est pas nécessaire de rincer le thé taïwanais, car l’hygiène de fabrication et les normes sur les pesticides sont très strictes. En revanche, cela reste utile pour les thés dont l’origine ou les conditions d’hygiène sont incertaines.
FAQ sur le rinçage du thé
Comment rincer le thé ?
Placez les feuilles de thé dans une théière ou un bol, versez de l’eau chaude pour les immerger, puis jetez l’eau après 3 à 10 secondes.