Messaggio da un appassionato di tè: vorrei andare direttamente nei luoghi di produzione per acquistare il tè Tieguanyin dai coltivatori, potreste dirmi dove si trova la zona di produzione a Taiwan? Inoltre, ho sentito che esistono varietà autentiche (zhengcong) e non autentiche di Tieguanyin, come si possono distinguere?
Origini del Tieguanyin taiwanese
L’area di produzione più rappresentativa è senza dubbio la zona di coltivazione di Muzha a Taipei, dove il Tieguanyin è il tè principale. Anche il distretto di Shimen, nella città di Nuova Taipei, produce tè Tieguanyin. Tuttavia, va notato che gran parte del Tieguanyin prodotto a Muzha e Shimen utilizza il “metodo di lavorazione del Tieguanyin”, mentre le foglie fresche di partenza potrebbero essere Yingzhi Hongxin, JinXuan o Sijichun, ovvero varietà non autentiche (fei zhengcong). Se cercate l’autentico zhengcong, dovete assicurarvi con il venditore che la varietà di pianta del tè sia effettivamente il Tieguanyin.
Zona di produzione del vero Tieguanyin autentico di Taiwan
Muzha è attualmente l’area che produce una maggiore quantità di autentico tè Tieguanyin. Il Qingxin Tieguanyin locale viene lavorato per lo più con fermentazione media e forte torrefazione, secondo lo stile tradizionale. Oltre a Muzha, piccole quantità vengono coltivate anche a Pinglin, Lugu, Zhushan, nella township di Ren’ai, Lishan, Alishan e Mingjian.
Una particolarità recente è la crescente popolarità del “Tieguanyin d’alta quota autentico”, ovvero coltivato in piantagioni situate a oltre 1.000 metri di altitudine, lavorato con il metodo dei tè d’alta quota a “fermentazione leggera e senza torrefazione”. Questo tè ha un sapore ricco, in cui la tipica nota aromatica del Tieguanyin (Guanyin Yun) si sposa magnificamente con la freschezza montana, e la sua produzione è in aumento negli ultimi anni. Sostanzialmente ribattezzato affettuosamente dagli appassionati come “alta velocità” (gioco di parole con l’abbreviazione di treno ad alta quota), è un tè di nicchia pregiato e di ottima qualità. Piccole quantità di Tieguanyin d’alta quota si trovano a Lishan, Malieba, Cuifeng, Cingjing, Fanzitian e Alishan.
Come distinguere il vero zhengcong dal non zhengcong
Il termine zhengcong significa che il tè è fatto con la “varietà di pianta” del Tieguanyin, mentre il non zhengcong utilizza altre varietà di piante del tè, tra cui le più comuni sono JinXuan, Sijichun e Yingzhi Hongxin. Questi tè hanno un profilo aromatico diverso rispetto alla pianta di Tieguanyin, ma dopo la torrefazione il loro aspetto esteriore rende molto difficile per i consumatori distinguere l’autentico dal non autentico (appaiono entrambi scuri). Perciò, affidarsi a venditori di reputazione affidabile e chiedere prima dell’acquisto “È un vero zhengcong?” rappresenta l’approccio d’acquisto più pragmatico.