Tè Nero Yuehong Gongfu

Tè nero cinese / Di /

Il tè nero Yuehong Gongfu, comunemente noto come Yuehong, è originario delle città di Shaoxing e Zhuji e della contea di Shengzhou, nella provincia di Zhejiang, ed è un tè nero a fermentazione completa. Si distingue per le sue foglie strette, dritte e uniformi, di colore nero scuro e dalla forma aggraziata. Una volta in infusione, regala un liquore rosso brillante e un aroma autentico.

I tè neri Gongfu sono noti anche come tè neri in foglia arrotolata. Il tè Gongfu prodotto a Shaoxing è chiamato Yuehong Gongfu, o anche “Yuemao Hong”. Già in epoca repubblicana se ne producevano piccole quantità, mentre la produzione in grande scala è iniziata nel 1957, riscuotendo grande successo. Il tè Yuehong Gongfu si caratterizza per le foglie strette, sottili, dritte e di un colore scuro e lucente, dalla forma elegante. Una volta preparato, offre un aroma autentico, un colore del liquore rosso brillante ma piuttosto chiaro, e un fondo delle foglie leggermente scuro.

越紅工夫茶

Metodo di produzione

Il processo di produzione comprende l’appassimento, la rollatura, la fermentazione e l’essiccazione.

L’appassimento avviene al sole, distribuendo le foglie e mescolandole a intervalli regolari. In caso di pioggia o tempo coperto, si passa all’appassimento al chiuso. L’appassimento al sole è più difficile da gestire, mentre quello naturale al chiuso richiede più tempo; entrambi presentano vantaggi e svantaggi.

La rollatura è una fase fondamentale nella produzione del tè nero Gongfu: poiché questo tipo di tè richiede un sapore intenso, il tasso di rottura cellulare durante la rollatura è piuttosto elevato. Quando le foglie sono arrotolate strettamente e i succhi del tè iniziano a fuoriuscire, si può procedere con la fermentazione. La fermentazione è il passaggio chiave per il tè Yuehong Gongfu, in cui le foglie subiscono una trasformazione chimica che fa virare il verde al rosso, sprigionando il caratteristico aroma e colore tipici del tè nero. Le foglie rollate vengono lasciate riposare fino a quando assumono un colore rosso rame e sviluppano una nota di mela, segnale che la fermentazione è completata. Infine, l’essiccazione a 110 gradi completa la lavorazione del tè grezzo (maocha).

Come preparare il tè Yuehong Gongfu

  • Utensili da tè: sono preferibili teiere in argilla Yixing (Zisha) o ciotole e tazze in ceramica.
  • Acqua: acqua di sorgente o acqua minerale portata a ebollizione, con una temperatura ideale tra i 95 °C e i 100 °C.
  • Quantità di tè: un rapporto di 1 a 50, ovvero 2 grammi di tè Yuehong Gongfu per una teiera da 100 ml.
  • Tempo: 3 minuti per la prima infusione, aggiungendo 1 minuto per ciascuna infusione successiva.
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