Pojem „pravý Tieguanyin“ (česky občas nazývaný pravá Železná bohyně milosrdenství) označuje částečně fermentovaný čaj vyrobený přímo z čajovníků odrůdy Tieguanyin. Keře této odrůdy jsou poměrně choulostivé a jejich pěstování je nákladné, proto je produkce tohoto čaje omezená. Mnoho čajů Tieguanyin na trhu je ve skutečnosti vyrobeno z jiných odrůd čajovníků, a nejedná se tak o pravý Tieguanyin. Otázka tedy zní: Kde koupit pravý Tieguanyin a jaké jsou hlavní oblasti jeho produkce na Tchaj-wanu?
Kde koupit pravý Tieguanyin? Tradiční silně pražený Tieguanyin
Pokud hledáte tradiční pravý Tieguanyin, tedy středně fermentovaný čaj se středním až silnějším pražením, nejznámější tchajwanskou oblastí je čajová oblast Muzha v Tchaj-peji. Kvůli snížení nákladů však někteří pěstitelé pěstují i jiné odrůdy (např. Sijichun, Jinxuan atd.), proto se před nákupem vyplatí dobře informovat. Čaj můžete pořídit přímo od pěstitelů nebo v místních zemědělských družstvech.
Vysokohorský lehce fermentovaný Tieguanyin
Kromě tradičních silně pražených variant je v posledních letech na Tchaj-wanu oblíbený také „vysokohorský Tieguanyin“, což je lehce fermentovaný a nepražený čaj stočený do kuliček. V menším množství se pěstuje v několika vysokohorských oblastech, jako jsou ShanLinXi, Alishan, Lishan, okolí farmy Cingjing, Maleba a Cueifong. Jeho produkce je však ve srovnání s odrůdou Qingxin Oolong stále velmi nízká. Můžete jej vyhledat a zakoupit u pěstitelů v daných oblastech online.
Kromě toho keře Tieguanyin pěstuje také známá farmu Fushou Shan, avšak v naprostém minimu. Přestože se farma nachází ve velké nadmořské výšce, používají zde tradiční způsob silného pražení, díky čemuž je chuťově bližší čajům z oblasti Muzha. Tieguanyin z farmy Fushou Shan lze objednat přímo na jejich oficiálních webových stránkách.