E-mail od milovníka čaje: Rád bych si koupil čaj Tie Guan Yin přímo od farmářů v oblasti, kde se pěstuje. Kde se na Tchaj-wanu Tie Guan Yin pěstuje? A také jsem slyšel, že existují pravé odrůdy (tzv. zhencong) a nepravé odrůdy Tie Guan Yin. Jak je od sebe rozeznat?
Odkud pochází tchaj-wanský čaj Tie Guan Yin
Nejreprezentativnější oblastí je bezesporu čajová oblast Muzha v Tchaj-peji, kde je Tie Guan Yin hlavním čajovým produktem. Čaj Tie Guan Yin se pěstuje také v obci Shimen v Nové Tchaj-peji. Je však nutné mít na paměti, že velká část čajů Tie Guan Yin z Muzha a Shimen se vyrábí tzv. „metodou Tie Guan Yin“, přičemž surové čajové lístky mohou pocházet z odrůd Yingzhi Hongxin, Jinxuan nebo Sijichun, což znamená, že se nejedná o pravou odrůdu (zhencong). Pokud hledáte pravou odrůdu, ověřte si u prodejce, zda je odrůda čajovníku skutečně Tie Guan Yin.
Odkud pochází pravá tchaj-wanská odrůda čaje Tie Guan Yin
Muzha je v současnosti oblastí s větší produkcí pravé odrůdy čaje Tie Guan Yin. Místní čaj Qinxin Tie Guan Yin se většinou vyrábí metodou střední fermentace a silného pražení, což odpovídá tradičnímu stylu Tie Guan Yin. Kromě Muzha se v malém množství pěstuje také v oblastech Pinglin, Lugu, Zhushan, Ren’ai, Lishan, Alishan a Mingjian.
Zajímavostí je, že v posledních letech je oblíbený také „vysokohorský pravý Tie Guan Yin“, což znamená, že se čajovník Tie Guan Yin pěstuje v čajových zahradách v nadmořské výšce nad 1 000 metrů a vyrábí se metodou vysokohorského čaje „lehké fermentace bez pražení“, čímž vzniká vysokohorský čaj Tie Guan Yin. Vysokohorský Tie Guan Yin má bohatou chuť, kde se tón „Guan Yin yun“ skvěle doplňuje s vysokohorskou svěžestí, a v posledních letech má tendenci rostoucí produkce. Vysokohorský pravý Tie Guan Yin má mezi milovníky čaje také hravou přezdívku „vysokorychlostní vlak“ a patří mezi prémiové čaje s malým množstvím a vysokou kvalitou. Vysokohorský Tie Guan Yin se v malém množství pěstuje v Lishanu, Maliebě, Cuifengu, Cingjingu, Fanzitianu a Alishanu.
Jak rozeznat pravou odrůdu od nepravé
Pojem pravá odrůda znamená, že je vyroben z „odrůdy čajovníku“ Tie Guan Yin, zatímco nepravá odrůda je vyrobena z jiných odrůd čajovníků, přičemž běžné jsou Jinxuan, Sijichun a Yingzhi Hongxin. Chuť těchto čajů se od čajovníku Tie Guan Yin liší, ale po upražení je pro spotřebitele velmi obtížné vzhledově rozeznat pravou odrůdu od nepravé (všechny jsou tmavé). Proto je nejpraktičtějším přístupem při nákupu pečlivě vybírat důvěryhodné prodejce a před nákupem se zeptat: „Jedná se o pravou odrůdu?“