Čajové nápoje všemožných druhů obsahují kofein. Kromě povzbuzení a chuti má kofein také močopudné účinky a podporuje spalování tuků. Pokud ho však vypijete příliš mnoho, může způsobit nespavost nebo bušení srdce, proto je dobré hlídat si jeho příjem. Představíme vám několik tchajwanských čajů, které mají přirozeně nízký obsah kofeinu.
Faktory ovlivňující obsah kofeinu v čaji
Množství kofeinu v čaji ovlivňuje stáří lístků, doba sklizně, kultivar i způsob zpracování.
- Stáří lístků: Čím mladší a jemnější lístky, tím vyšší obsah kofeinu (a naopak).
- Doba sklizně: Čím tepleji a více slunečního svitu, tím vyšší obsah. Letní čaje ho tak mají více než jarní či zimní.
- Kultivar: Velkolisté odrůdy mají vyšší obsah než malolisté.
- Zpracování: Pražené čaje procházejí Maillardovou reakcí, která snižuje obsah kofeinu.
Kromě výše uvedeného hraje roli také intenzita slunečního svitu (čím silnější, tím více kofeinu), celistvost lístků (drcené lístky uvolňují kofein snáze), teplota vody a doba louhování (vyšší teplota a delší doba znamenají více uvolněného kofeinu).
Který z běžných tchajwanských čajů má nejméně kofeinu?
Na základě výše zmíněných faktorů lze shrnout, že pro nižší obsah kofeinu je třeba volit starší lístky, jarní či zimní sklizně, malolisté kultivary a pražené čaje. Následující 2 druhy čajů jsou proto vhodné pro lidi, kteří by měli omezit příjem kofeinu:
- Pražené čaje: Například Tieguanyin nebo silně pražený oolong Dongding. Jde o malolisté odrůdy, které prošly procesem pražení, takže kofein v lístkech prošel přeměnou a jeho množství je již velmi nízké.
- Lehce pražený vysokohorský jarní oolong: Vysokohorské oolongy jsou převážně malolisté a pěstují se v místech s méně intenzivním slunečním svitem než čaje z nížin. S mírným pražením lze obsah kofeinu výrazně snížit.
Jak snížit uvolňování kofeinu při louhování
Kromě výběru čaje s nízkým obsahem kofeinu můžete množství uvolněného kofeinu ovlivnit také způsobem přípravy. Mezi tyto metody patří použití menšího množství čaje, zkrácení doby louhování a snížení teploty vody.
Ze tří výše uvedených způsobů, jak snížit obsah kofeinu v čaji, doporučujeme ten třetí. Můžete vyzkoušet metodu studené macerace – louhování čaje vlažnou nebo ledovou vodou – což má velmi výrazný efekt na omezení vyluhování kofeinu.