Haben Sie schon mal die Begriffe „Shuangxue-Tee“, „Shuangjiang-Tee“ oder „Xuepian-Tee“ gehört, wissen aber nicht genau, was dahintersteckt? Es klingt fast so, als würde der Tee direkt im Schnee geerntet werden – schauen wir uns heute mal an, was es mit diesen Tees auf sich hat.
Was sind Shuangxue-Tee, Shuangjiang-Tee und Xuepian-Tee?
Der von Teehändlern oft als Frost- und Schnee-Tee, Shuangjiang-Tee (Frost-Deszendenz-Tee) oder Schneeblatt-Tee bezeichnete Tee stammt aus Teegärten in Höhenlagen von über 1500 Metern, die nach Frost- und Schneewetterperioden geerntet werden. Eigentlich handelt es sich dabei um „High Mountain Dongpian“, und viele Händler nennen ihn auch „Goldener Oolong-Tee“.
Die Hauptlesezeit für Frost- und Schnee-Tee, Shuangjiang-Tee und Schneeblatt-Tee ist im Dezember oder Januar, und er wird meist zu leicht fermentiertem Oolong verarbeitet. Wegen der niedrigen Temperaturen während der Erntezeit zeichnet sich dieser Tee durch eine goldgelbe Teebrühe, geringe Adstringenz und ein blumiges Kräuteraroma aus.
Die Nachteile von Frost- und Schnee-Tee, Shuangjiang-Tee und Schneeblatt-Tee
Obwohl sich dieser Tee sehr wertvoll und besonders anhört, hat er auch gravierende Nachteile. Wegen der kalten Hochgebirgsumgebung führt die Temperatur in Teegärten über 1500 Metern ab November dazu, dass die Teeblätter kaum noch wachsen können. Selbst wenn sie wachsen, altern sie bei niedrigen Temperaturen extrem schnell. Zwar bringt dieses gealterte Teegrün ein besonderes blumiges Kräuteraroma hervor, aber es führt auch dazu, dass der Geschmack wässrig wird, wenig aufgussstabil ist und es an Substanz fehlt.
Ein Hochland-Oolong-Tee, der sowohl Substanz als auch Aroma vereint, entsteht nur in einem „warmen Winter“. Wenn die Temperaturen im Hochland im Dezember oder Januar über 18 °C bleiben und die Ernte bei moderaten Tiefsttemperaturen erfolgt, lassen sich Aroma und Teestruktur gleichermaßen bewahren. Solche Bedingungen sind jedoch äußerst selten, weshalb die Qualität der allermeisten Frost- und Schnee-Tees, Shuangjiang-Tees und Schneeblatt-Tees nicht besonders gut ist.
Um es klar auszudrücken: Frost- und Schnee-Tee, Shuangjiang-Tee und Schneeblatt-Tee sind im Grunde High Mountain Dongpian. Sie besitzen zwar ein frisches Kräuter- und Blumenaroma, aber da der Winter für das Teewachstum ungeeignet ist, gibt es im Dezember und Januar nur selten Chancen auf wirklich guten High Mountain Dongpian. Die meisten Teeblätter sind aufgrund von Alterung substanzarm; sie bieten nur Duft, aber keinen Geschmack. Teefreunde, die das wirklich probieren möchten, sollten unbedingt vor dem Kauf kosten.
Hinweis: Unter Shuangjiang-Tee versteht man zudem Tee, der zur Zeit des 24-Solarbegriffs Shuangjiang (um den 23. Oktober herum) geerntet wird. Dieser Shuangjiang-Tee gilt als eine Form von Herbsttee.