Il y a quelque temps, sur les conseils d’un ami, j’ai craqué pour de nouvelles références de Café M. Lin. J’ai cette fois sélectionné trois profils de grains différents à tester, avec l’idée de vous livrer mes impressions.
Chokoreeto
La première est le « Chokoreeto ». On m’a dit que c’était la meilleure vente de Café M. Lin, et dès l’ouverture du sachet, on est accueilli par un arôme de café envoûtant. En tasse, le résultat est vraiment singulier : dégusté nature, il dévoile directement les notes douces-amères d’un chocolat noir. Le plus magique, c’est qu’en y ajoutant du lait, il se transforme instantanément en véritable moka, sans le moindre ajout de chocolat. Je n’aurais jamais cru qu’un simple grain de café puisse exprimer un tel profil aromatique.
Kaori
La deuxième est le « Kaori ». C’est l’un des assemblages classiques de M. Lin, dont les ventes talonnent de près le Chokoreeto. La particularité de ce café réside dans sa douceur naturelle, exempte de toute l’acidité et de l’amertume que l’on rencontre habituellement. Le résultat avec du lait est tout simplement bluffant : on a l’impression qu’il a déjà été sucré. Je le recommande vivement à tous ceux qui n’apprécient pas l’acidité mais qui souhaitent savourer un bon café.
Cerrado Brésil
Le dernier est le « Cerrado Brésil ». C’est sans doute la variété de grains de café la plus connue, mais la méthode de torréfaction de M. Lin insuffle une toute nouvelle saveur à ce café. Leur Cerrado est totalement dépourvu de l’acidité habituelle que l’on retrouve dans ce type de café ; il offre au contraire une texture corsée et riche. En fin de bouche, on profite d’une agréable sensation de douceur persistante, et cette complexité m’a vraiment agréablement surpris.
Dans l’ensemble, la maîtrise de la torréfaction de Café M. Lin est tout simplement remarquable, en particulier pour ce qui est des torréfactions foncées. Chaque café exprime pleinement sa typicité sans jamais présenter l’amertume agressive d’une torréfaction excessive. Si je rachète de nouvelles références par la suite, je ne manquerai pas de vous partager mon avis !