投稿者名:廖長興茶業

伝統的な茶葉の収穫方法は手摘みであり、現在も台湾で最も一般的に行われている方法です。このほかに、刈り取り収穫や機械収穫があります。刈り取り収穫は台湾では比較的めずらしく、機械収穫はスピードが速くコストが低いため、中低標高の茶園でよく見られます。茶葉の収穫方法についてご紹介します。 手摘み：人差し指と親指で茶葉をつまみ取る収穫方法です。一般的な烏龍茶や包種茶は新芽が一葉と二枚の葉（一心二葉）または三枚の葉（一心三葉）、紅茶は一心三葉が多く、東方美人茶は新芽が一葉または一葉と一枚の葉（一心一葉）の状態で摘まれます。手摘みのメリットは茶葉を傷つけにくく、魚葉や老葉を選り分けて摘まないようにできる点です。デメリットは作業スピードがやや遅く、600 gあたりの人件費コストだけでNT$300～NT$500かかることです。 機械収穫：スピードが速くコストが低いというメリットがある一方、茶葉が砕けやすく、老葉や茎が混ざりやすいため、その後の精製加工が必要になるというデメリットがあります。機械による茶葉の収穫は、専用の刈り取り機を使って茶葉を切り取ります。機械1台の収穫スピードは、約100人の茶摘み作業員に相当します。現在、台湾の中低標高の茶畑では機械収穫がかなり普及しており、高標高の茶園でも収穫が間に合わない場合に利用されます。

茶の品種や種類によって、茶葉の収穫プロセスも異なります。台湾烏龍茶の場合、最も収穫に適している状態は「一心二葉」または「一心三葉」です。茶葉収穫の際の注意事項として、魚葉（魚のヒレのような形の古い葉）や雨に濡れた茶葉は摘み取らないことが挙げられます。晴天の昼頃に収穫された茶葉が最も品質が良いため、このタイミングで急いで収穫するのが理想です。茶葉の収穫プロセスは以下の通りです： 茶葉の成熟度を確認する：台湾烏龍茶は「一心二葉」または「一心三葉」の摘み取りが適しており、中でも「一心二葉」が最も品質が良く、経済的価値も高くなります。茶葉は十分に開いている必要があり、若すぎるもの、古すぎるもの、魚葉が多すぎる茶葉の摘み取りは避けます。茶葉が若すぎると、作られた烏龍茶に渋みが出やすくなります。古すぎる茶葉は味わいが薄くなります。 晴天時に収穫する：数日間晴天が続く時期の収穫が最も良く、茶葉の香りが最も豊かに発散されます。一般的な台湾烏龍茶は雨に濡れた茶葉を摘み取らず、曇天時も収穫を行いません。晴天の日数が少ない場合は、機械収穫を併用して作業スピードを上げます。 茶葉の収穫を行う：通常の収穫は朝7時から午後6時まで行われます。朝の茶葉は露がつきやすいため、露が消えてから収穫を行うのがベストです。収穫に最適な時間帯は午前11時から午後2時で、この時間帯の茶葉が最も高品質となります。朝や午後の茶葉は昼の時間帯に比べて品質が劣り、水分含有量も異なるため、最高の製造水準を保つためには分けて製茶するのが理想です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲雨天時や露がついている時の茶葉の収穫は不向きです。 収穫方法には手摘みと機械収穫があり、それぞれに長所と短所があります。手摘みは親指と人差し指で「一心二葉」を摘み取り、専用の竹かごに入れます。かごの中の茶葉が適量に達したら、圧迫されて傷むのを防ぐため取り出し、できるだけ早く製茶工場へ送ります。機械収穫を行う茶樹は、平らで均一に成長している必要があり、そうでないと古い葉や枝を多く摘みすぎてしまい、仕上げ加工の難易度が上がります。 茶葉収穫の注意事項 収穫した茶葉は、摘んだ茶葉が圧迫されて高温になり、赤変するのを防ぐため、できるだけ早く茶工場へ送る必要があります。これを怠ると、作られる烏龍茶の品質が低下します。 摘み取る際、収穫面の下にある茶葉は、その後の成長を促すために適度に残す必要があります。もし茶葉の発育状態が良くない場合は、摘み取らないのが最善です。 品質低下を防ぐため、露や雨に濡れた茶葉は摘み取りません。露がついた茶葉は、揺らして蒸発を早めることがあります。 茶汁が流れ出てその後の製茶品質に影響を与えないよう、摘み取る際は茶葉を傷つけないようにしてください。 茶葉の若さと古さの度合いに大きな差がある場合は、その後の製造をスムーズにし、良好な品質を維持するために、分けて収穫するのがベストです。

良質な東方美人茶を手に入れても、正しい淹れ方をしなければその価値を十分に引き出すことはできません。東方美人茶と一般的な烏龍茶はどちらも半発酵茶に分類されますが、東方美人茶は発酵度がより高いため、適したお湯の温度や茶葉の量も異なります。この2つのポイントさえ押さえれば、美味しい東方美人茶を淹れることができます。 東方美人茶を淹れる際、お湯の温度は高くしすぎず、75〜80度程度にするのがベストです。温度が高すぎると、濃くなりすぎたり、苦味が出やすくなります。そのため、一度沸騰させたお湯を5分ほど置き、80度まで下がってから注ぐとよいでしょう。茶葉の量は急須の半分より少し少なめが目安です。抽出時間は約1分、2煎目以降は40秒ずつ延ばしていきます。通常、東方美人茶は5煎以上お楽しみいただけます。 通常のホットティーとしてだけでなく、東方美人茶はアレンジティーとしても楽しめます。シャンパン、ミルク、ハチミツなどを加えると、また違った格別な味わいになります。さらに、水出しでも美味しくお召し上がりいただけます。水出しの場合は、茶葉をポットの5分の1ほど入れ、冷水を注いで約5分待つだけで出来上がります。また、前日に5煎目まで楽しんだ後の茶殻をボトルに入れ、冷蔵庫で一晩冷やして翌日飲むのもおすすめです。夏場にぴったりの爽やかな喉越しで、とてもすっきりと楽しめます。

お客様からの問い合わせ：海外で茶葉の商売をしていますが、お客様から台湾の「虫食い茶葉」について尋ねられました。「虫食い茶」と呼ばれているそうなのですが、御社ではご存知でしょうか？普段扱っているのは烏龍茶や高山茶ばかりで、他の茶葉には詳しくありません。 虫食い茶葉とは？ 廖長興茶業：賀様、こんにちは。商売繁盛をお祈りしております！虫食い茶として最も一般的なのは「膨風茶」、一般には「東方美人茶」と呼ばれるお茶です。虫食い茶葉と呼ばれるのは、茶葉が「ウンカ（ツマグロオオヨコバイ）」という虫に噛まれることで、蜂蜜のような香りが生まれるからです。虫に噛まれていないと、味わいはごくありふれたものになってしまいます。高品質な膨風茶には虫による食害が欠かせないため、「虫食い茶」と呼ばれているのです。 虫食い茶葉は見た目があまり美しくありませんが、天然の蜂蜜のような香りがあり、製造過程で農薬を使用していないため、自然でヘルシーな飲み物です。しかも台湾特有のお茶で、近年は中国でも大変人気がありますよ。多くのお客様が中国へ持ち込んで販売しており、中国のティーラバーの間でも受け入れられています。特にここ数年、中国の一般の方々の食品安全に対する意識が高まっており、健康的でナチュラルな虫食い茶はますます人気を集めています。 ▲こちらがウンカ、つまり虫食い茶にとって最も大切な製茶の立役者です。 もう少しご紹介させていただきますね。虫食い茶は台湾の北部から南部にかけて各地で生産されています。有名なものとしては、東方美人茶（膨風茶、椪風茶、美人茶、煙仔茶、延仔茶）のほか、蜜香紅茶、蜜香烏龍茶、蜜香白茶などがあります。次回お客様に尋ねられたら、ぜひ教えてあげてくださいね。何かお探しの際は、ぜひ廖長興茶業にお問い合わせください。当店では様々な虫食い茶を取り揃えております！

ポン風茶（英語：Oriental Beauty Tea）は、東方美人茶や煙仔茶とも呼ばれ、新北市、桃園市、新竹県、苗栗県で生産される烏龍茶の一種です。台湾特有のお茶であり、ウンカに噛まれた茶芽を摘み取って作られるのが特徴で、特有の熟した蜂蜜のような香りが広く親しまれています。 ポン風茶の収穫期は5月から8月にかけてで、端午節の前後が最も品質が良いとされています。台湾各地で生産されていますが、新北市石碇坪林、桃園市、新竹県、苗栗県で最も多く生産され、品質も最高峰です。ポン風茶は上質な茶葉を選ぶだけでなく、ウンカに噛まれることで初めて蜂蜜のような香りを放つようになります。収穫や製造が難しいため、ポン風茶は非常に貴重です。新北市石碇、新竹、苗栗ではポン風茶の品評会が開催されており、受賞した茶葉は600 gあたり数千元から10数万元の値がつくこともあり、大変驚きです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲ウンカに噛まれたポン風茶。最高級の製造原料となります。 台湾の主要なポン風茶の産地では、石碇区の「石碇美人茶節」、北埔の「北埔ポン風茶節」、新竹県の「新竹東方美人茶コンテスト」、そして「全国東方美人茶品評会」など、様々な大会が開催されています。出品者が多く競争が激しいため、受賞するポン風茶のレベルは非常に高いものとなっています。受賞したポン風茶は大変貴重で、1セット1万元以上で販売されることもよくあります。 ▲こちらはポン風茶の製造に欠かせないウンカ（シンキスイガ）です。

台湾では古くからポン風茶が生産されてきましたが、その由来には諸説あり、正確な定説はありません。一般によく知られているのは次のような言い伝えです。昔、ある茶園が害虫の被害に遭いましたが、茶農家は損失を諦めきれず、その茶葉を摘み取って街へ売りに行きました。すると、その独特な風味が評価されて高値で売却できたのです。故郷に戻り友人手柄を話したところ、大風呂敷を広げている（ホラを吹いている）と疑われました。ここから「ポン風茶（ホラ吹き茶）」の名が世間に広まったと言われています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲ポン風茶の茶葉（茶菁）。こんなにも地味な茶葉から、あまくて美味しいお茶が作れるなんて、「ホラ吹き茶」と呼ばれるのも納得です。 もう一つの説：今から100年前、ポン風茶は無名でした。ある英国の茶商人が偶然ポン風茶をイギリスへ運び、英国女王に献上したところ、見た目が美しくまるで美女のようであり、味も非常に美味しかったのです。女王は大変気に入り、「オリエンタルビューティー（東方美人茶）」の名を賜りました。これ以降、ポン風茶は広く知られる高級茶となりました。 どの由来が真実であるにせよ、ポン風茶が極上の台湾茶であることは間違いありません。1世紀以上も前に台湾各地で発展を遂げ、革新と変化を経て、非常に台湾らしい特色を持つお茶となりました。美味しいだけでなく、自然でヘルシーな製法で作られているため、昨今の健康志向にもぴったりマッチしています。農薬や人工的な香料の心配もなくお楽しみいただけるため、現代人の仕事やリラックスタイムに最適な飲み物です。

お客様からのご質問：街のお茶屋さんで東方美人茶（膨風茶）が300 gでNT$300、600 gでNT$500という価格で売られているのを見かけました。なぜこんなに安くできるのでしょうか？御社で販売されている600 gでNT$2,000のものとは何が違うのですか？ 長興茶行：こんにちは！一般的な東方美人茶は、端午節の前後（旧暦5月頃）に収穫される、一芯一葉でウンカ（ウンカの一種：小緑葉蟬）に吸汁された茶葉で作られます。この茶葉は本来、手摘みでなければならず、機械で収穫・製茶することができないため、収穫量が少なく価格が高くなります。伝統的な製法で収穫された東方美人茶の場合、茶農家1人あたりの1日の収穫量はわずか1.2 kg〜1.8 kgほどです。もし600 gでNT$500で販売するとすれば、コスト割れしてしまいます。 しかし、産地によっては異なる製法を採用しているところもあります。収穫期を11月まで延ばし、ウンカによる吸汁が必ずしもあるわけではなく、一芯二葉を機械で収穫します。こうした収穫・製茶方法は、伝統的な製法に比べて品質は劣りますが、収穫量を大幅に増やすことができ、販売価格もかなり抑えられます。600 gでNT$500の東方美人茶は、こうしたタイプのものかもしれません。次回見かけることがあれば、製茶方法や産地、収穫日を事前に確認してみるとよいでしょう。試飲してみて品質が良ければ、それもまた素晴らしい選択肢だと思います。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲機械で収穫された東方美人茶は、茶葉が大きく、ウンカによる吸汁もないため、品質が劣ります。 長興茶行で600 gあたりNT$2,000で販売している東方美人茶は、新北市で生産されたものです。真夏の夏茶であり、手摘みで収穫され、ウンカにしっかりと吸汁されているため、価格は少し高めになります。非常に高品質であり、価格以上の価値があると自負しております。ぜひ一度お試しください。

お客様からのご質問：大禹嶺高山茶の特徴は何ですか？台湾で最も美味しい高山茶といえば、お茶好きの方は誰もが大禹嶺高山茶をすすめますし、普段お茶を飲まない方でもその名前は耳にしたことがあるでしょう。大禹嶺で作られるお茶には一体どんな魅力があり、飲んだ人の心にこれほどまで深く残るのでしょうか？ 長興茶行：高山茶を愛する方々にとって、大禹嶺高山茶は誰もが知る存在です。実際に飲んだことがなくても、名前を聞いたことは必ずあるはずです。高山茶は標高の高さがその価値を決めるためです。大禹嶺は世界で最も標高の高い高山茶の産地であり、標高2,650mに達します。そこで生産される茶葉の品質は抜群で、まさに最高峰の高山茶です。 ▲大禹嶺高山茶は、しっかりとした丸みのある外観をしています。淹れると際立つ「山韻（山独自の香りや風味）」が最大の特長です。 なぜ標高が高い茶葉ほど品質が良いのでしょうか？そのポイントは実は「気温」と「寒暖差」にあります。ここ大禹嶺では11月から4月にかけて、夜間の気温がしばしば0度を下回り、雪や霜が見られることは珍しくありません。夏であっても、昼夜の寒暖差は20度にも達します。こうした低温と激しい寒暖差の環境下では、茶葉の渋みが抑えられ、優れた甘みが引き出されます。それに加え、高山からの冷涼な風が一年中吹き付けることで、茶葉に独特の冷涼感が宿ります。それによって作られる烏龍茶は、その産地ならではの特別な「山頭韻（山特有の気韻）」を持ち、飲んだ者の記憶に深く刻まれます。こうした自然環境こそが、大禹嶺高山茶の豊かな甘みと際立つ山韻を生み出しているのです。

ポン風茶（椪風茶）は台湾の特有種であり、100年前からその記録が残っており、台湾各地で作られています。産地が比較的広範囲にわたるため、東方美人茶、シャンパンウーロン、白毫烏龍茶、虫食い茶、膨風茶、文山紅茶など、多くの別名を持ち、それぞれの名前には異なる由来や謂れがあります。 ポン風茶と膨風茶：主に新竹や苗栗地区におけるこのお茶の呼び方です。「ポン風（椪風）」にはほら吹きという意味があります。その由来は、ある茶農家が虫に食われて状態の良くない茶葉を収穫したものの、製茶してみたところ非常に独特な品質に仕上がったことに始まります。市場に持って行ったところ、思いがけず高値で売れました。故郷に戻りそのことを家族や友人に話したところ、誰もが彼を「ポン風」、つまり大風呂敷を広げているとからかいました。これがポン風茶の由来です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲茶葉をかじるウンカ（タイワンヒメヨコバイ）。虫に食われた茶葉は、ポン風茶の最高級の原料となります。 東方美人茶：東方美人、または美人茶と呼ばれ、このお茶で最も一般的な呼び方です。名前の由来は、イギリスの茶商が台湾で茶葉を買い付け、イギリス本国へ輸出したことに始まります。イギリスに届けられた茶葉を女王に献上したところ、女王が非常に気に入ったため、「東方美人茶」の名を賜ったと言われています。 虫食い茶（蟲咬茶）：ポン風茶の特徴に由来する名前です。ポン風茶はウンカに噛まれることで初めてあの甘い香りを放つようになることはよく知られています。「虫に食われたお茶」「虫の茶」などは、いずれもこうした呼び方からきています。 白毫烏龍茶：この名前は主に茶葉の外観に由来しています。ポン風茶の外見的な特徴は、撚り合わされた条索状の形、赤い葉、そして白い芽であり、その中でも白い芽の産毛がはっきりと見ることが大きな特徴となっています。茶商がポン風茶を買い付ける際も、まずは白い芽が太くしっかりしているかを確認します。そうしたことから、やがて白毫烏龍茶と呼ばれるようになりました。 シャンパンウーロン（香檳烏龍茶）：伝えられるところによると、ある外国の茶商がポン風茶を自国へ持ち帰った際、そのまま飲むだけでなく、淹れたお茶にブランデーを数滴加えるとさらに風味が増すことに気づき、そこから「シャンパンウーロン」と呼ばれるようになりました。 文山紅茶：これは新北市坪林に伝わる呼び方です。坪林は文山包種茶の産地として知られており、包種茶の特徴は緑色の外観と、控えめで上品な香りです。包種茶と比べると、ポン風茶の茶葉は赤みを帯び、水色（お茶の色）も鮮やかな赤色であるため、地元の人々は親しみを込めてこれを紅茶と呼んでいます。 ▲虫に食われる必要があるため、「虫食い茶」とも呼ばれます。

ポン風茶（英語：Oriental Beauty Tea）、別名・東方美人茶、膨風茶、延仔茶、虫食い茶、シャンパンウーロンは、台湾で生産される半発酵烏龍茶です。主な産地には、新北市石碇坪林、桃園、新竹、苗栗などがあります。 ポン風茶は美味しく健康的なお茶であり、台湾独自の銘茶です。主な収穫時期は5月から9月で、端午節の前後にとれる夏茶が最も品質が良いとされています。その特徴は、ウンカ（小緑葉蟬）に噛まれた茶葉を収穫し、重発酵させて作られる点にあります。仕上がったお茶は白毫（産毛）と紅葉（赤い葉）が見られ、見た目が美しいだけでなく、熟した果実や蜂蜜のような香りが漂います。虫に噛まれる必要があるため、茶葉に農薬を使用することはできません。これがポン風茶を健康的で美味しい飲み物に仕立て上げ、近年の台湾茶市場において無農薬・健康志向のブームを引き起こしています。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲茶葉をかじっている虫、どこにいるかわかりますか？ 美味しさと健康面だけでなく、ポン風茶にはもう一つの特徴があります。それは生産の難しさです。虫に噛まれた茶葉を摘み取る必要がありますが、こうした茶葉は通常、小さく縮れており収穫が難しいため、手摘みで行う必要があります。このように大量生産が難しく、熟練の茶摘み職人であっても1日あたり約1.2 kgしか摘むことができません。高品質で生産量が少ないため、ポン風茶はすでに台湾茶界で最も人気のあるお茶の一つとなっており、台湾を訪れる外国人の観光客にも大人気の特産品です。

樟樹湖は嘉義県梅山郷太和村に位置し、標高1,500〜1,700メートルの間にあります。かつて樟の木が多く、地形が湖のように窪んでいたことから「樟樹湖」と名付けられました。美しい景色が広がり、山々には茶畑が点在しています。ここで作られる樟樹湖茶は、美しい景色を求めて訪れる旅行客の間で最も人気の特産品です。 樟樹湖エリアは豊かな自然に囲まれ、午後には霧が立ち込めやすく、雨が多い気候です。かつては竹の産地として栄えましたが、現在は茶葉が最も代表的な農産物となっています。樟樹湖茶は標高の高さと独自の土壌に恵まれ、阿里山茶の中でも上質な茶葉として知られています。茶畑は山腹や山頂に広がり、竹や樟の木などの原生林に囲まれています。そこで作られる茶葉は、まろやかな甘みの中に独特の芳醇な香りを持ち、多くの人々に愛されています。 樟樹湖は近隣の奮起湖とともに、近年阿里山エリアの人気観光スポットとなっており、それに伴って樟樹湖茶の人気も高まっています。樟樹湖茶の持つ爽やかな香り、鮮やかな緑、そして生き生きとした味わいは、現地で一口飲んだ旅人の心をつかんで離しません。とりわけその独特の香りは、他の高山茶とは一線を画しています。高山茶、そして阿里山高山茶が好きな方には、ぜひ一度樟樹湖茶を味わっていただきたい逸品です。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ▲優れた品質を誇る樟樹湖茶は、すでに阿里山茶の最高級品となっています。