投稿者名:廖長興茶業

前几日の翠峰茶区に比べ、清境梅峰と松崗はいたって順調です。茶農家によると、10月8日頃から茶摘みが始まり、一部の柔らかい茶畑では15日頃からも作業に入る予定とのことです。昨年と比べると減産にはなりましたが、わずかな範囲であり、例年並みと言えます。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 冬茶の品質はおおむね60〜85点といったところです。やはり茶畑の管理がきちんと行われているか、灌漑や施肥にしっかりと手間とコストをかけているかが重要になってきます。葉がペラペラに薄いものは、肥料が足りていないか、あるいは水やりが不十分で肥料が分解されず、お茶の木に栄養が行き届いていないことが原因です。そのため、どうしても美味しいお茶にはなりません。 今回は梅峰の茶畑を8日、松崗の茶畑を中旬に茶摘みする予定でマークしています。茶葉はどれも肉厚でみずみずしく育っており、収穫期に雨さえ降らなければ、極上の美味しいお茶になるチャンスがあります。皆様、ぜひ楽しみにしていてください！

一昨日、店長から「梨山新佳陽の冬茶がピンチだ」と連絡がありました。霊甫橋の急ピッチでの復旧工事間に合うと思っていたのですが、ここ数日落石が相次ぎ、工事事務所は斜面の安定化作業のため2週間通行止めにすることを決定しました。これで新佳陽の冬茶は本当に大変なことになりました。 道路が通じないため、茶農家は茶葉（茶菁）を製茶工場へ運ぶための別の方法を考えざるを得なくなりました。現在、ルートは2つあります。1つ目は水路を使う方法で、新佳陽の下には徳基水庫があります（写真をご覧ください。下の湖水が徳基水庫です）。いかだボートに乗って霊甫橋の区間を迂回します。もう1つは、勝利路から翠巒産業道路を通るルートです。 どちらのルートにも一長一短があります。水路は製茶工場が松茂や梨山の街中にある業者に向いており、メリットはスピードがそこそこで（約50分で到着）、デメリットは多くの一手間や輸送コストがかかることです。翠巒産業道路ルートは製茶工場が華岡にある業者に向いており、陸路なので積み替えの必要がないのがメリットですが、道のりが1時間半と非常に遠く、茶園での作業時間も合わせると到着までに2時間かかる可能性があり、茶葉が熱を持って傷むリスクがあります。 船で茶葉を運ぶなんて実に画期的ですが、これは梨山のお茶栽培の歴史始まって以来のことです。いかだボートの数に限りがあるため、新佳陽のすべての茶葉の輸送需要を満たせるかどうかは店長にも分かりません。翠巒産業道路を通るルートについては店長も少し心配しています。店長が走ったことがあるのは華岡第5区から翠巒北線18Kまでの区間だけで、道路状況は最悪でした。18Kから先はさらに状況が悪いと聞いています。通常は約1時間の道のりですが、対向車とすれ違うことになると、かなりのロスが生じるかもしれません。 また、ある業者はドローンを使って運ぶ計画を立てているという話も聞きました。一度に30 kg運べてスピードも非常に速いとのこと、これはすごいですね。店長は数日中に梨山へ行き、ドローンによる茶葉輸送の様子を見に行こうと考えています。 追記：いかだボートの手配がつかない茶葉もあると聞きました。これらのお茶は本当に万事休すかもしれません。 当店のお茶：新佳陽茶

先日、今年の梨山冬茶は「量は少ないけれど質が良い」とお伝えしましたが、店長として前言を撤回せざるを得ません。今年の梨山冬茶は、「良質な茶葉が少なく」、「全体的な収穫量も少ない」という厳しい年になりそうです。 10日ほど前に茶畑の様子を見に行った時は、新芽の数は多くないものの肉厚で柔らかく、このまま順調に育てば間違いなく最高の品質になると確信していました。しかし、10日後に再び訪れてみると、少し大きくなった新芽もあれば、全く成長していないものもあり、その光景を目の当たりにして言葉を失いました。主な原因は北東の季節風の到来が早かったことで、寒さのせいで茶葉が成長しきれなかったのです。保守的に見積もっても、今年の梨山冬茶は20%の減産となる見込みです。おまけに、こういった小ぶりな茶葉で作られたお茶は品質も芳しくなく、つまり美味しいお茶の量も大幅に減ってしまうということです。 さらに厄介なことに、梨山へ通じる道路が寸断されてしまい、茶農家は水路を使って茶葉（生葉）を運ばざるを得なくなっています。理想としては1時間以内に製茶工場へ届けることですが、現実はそう甘くありません。茶畑での作業から始まり、トラックで水辺まで運び、いかだに乗せ、水路で輸送し、いかだを降りて、さらにトラックで製茶工場へ運ぶという工程を経るため、多くの茶葉の到着が遅れてしまいます。摘みたての茶葉を長時間放置すると、圧迫されて傷んだり、蒸れて熱を持ったり、発酵が早まりすぎてしまったりするため、品質が急激に低下してしまいます。 ここ数日、梨山で茶葉の状態を確かめ、テイスティングを行った評価は、やはり「収穫量が少ない」、「良質な茶葉が少ない」というものです。現在、30種類の仕上がり品を試飲しましたが、スコアはおおむね40点から75点ほどで、基準に満たないお茶が大半を占めています。このような茶葉の状況には正直頭を悩ませていますが、私たち店長の仕事は美味しいお茶を探し出すことです。厳しい状況の時こそ前向きに捉え、これこそが茶商としての真価を発揮するチャンスだと思っています。

皆様には申し訳ございませんが、品質を考慮し、冬茶の多くの銘柄の買い付けを見送ることといたしました。清境梅峰、清境松崗、奇莱山、屯原、東眼山の茶葉につきましては「入荷なし」が確定いたしましたので、お待ちいただく必要はございません。 これら産地の冬茶は「目も当てられない」状態と言えます。収量が少ないだけでなく、出来の良くない茶葉が山積みです。味わいが薄すぎてお湯のようだったり、秋茶のような風味があったりします。また、もともと10月中旬に摘み取る予定だったものの、茶葉が育たずに11月にずれ込んだ茶園もありました。その結果、見た目は大きくならないまま葉が先に老化してしまい、最悪なことに冬片のような香りまで出てきてしまっています。 もちろん、中には良い茶葉が全くないわけではありません。店長が30数種類を試飲し、4種類が基準をクリアしました。しかし、良い茶葉が少ない分価格が高く、慎重に検討した結果、買い付けないことに決めました。とはいえ、それほど後悔はありません。なぜなら、その4種類は「買い逃したら後悔してもしきれないほどの極上品」というわけではなく、当店が仕入れた翠峰や翠巒のほうが品質的にさらに優れているからです。 もしこれらの産地の茶葉をお求めであれば、10月10日から15日までに摘み取られたものを優先してお選びください。この数日間が今年最高の茶摘み時期となります。次に良いのは19日から21日です。それ以外の、月末や11月初旬に摘み取られたものはおすすめしません。そして、必ず「若芽を摘んだもの（嫩採）」を選ぶようにしてください。今年の冬茶は、若芽を摘んでいるかどうかで品質に大きな差が出ています。 補足：10月16日は台風の大雨、22日・23日は台湾全土で大雨、31日も台湾全土で大雨、1日は雨、3日は小雨、5日は小雨となりました。大雨の後の2日間の茶葉は品質が良くなく、小雨の場合は状況によります。やはり10月10日から15日、および19日から21日の茶葉がおすすめです。 これらは伝統的な人気産地であり、多くのお茶好きの皆様がお待ちかねでした。店長が適当なものを仕入れて販売することも十分に可能ですが、信用を保つため今回は見送らざるを得ません。そうは言っても、見送る銘柄はおそらくこれだけにとどまらないでしょう。今年の冬茶は本当にここ数年で見られないほどの厳しさです……

最近、北部では1週間雨が続いており、多くのお茶好きのお客様から、冬茶に影響がないかと店長にメッセージをいただいています。皆さん、どうぞご安心ください。梨山、台中市和平区、南投県仁愛郷はここ数日ずっと良い天気に恵まれており、茶葉の収穫や製茶にぴったりのコンディションです。 注意点として、10月7日の午後から夜にかけて、梨山、福寿山農場周辺、華岡、翠巒、清境、奇萊、翠峰などでまとまった雨が降りました。8日も午後に局地的な小雨がありました。店長からの買い付けアドバイスとしては、8日は避けたほうがよいでしょう。7日に雨が降ったため、8日の時点では土壌の水分が多く、日中は晴れていても茶葉（茶菁）の品質がやや落ちてしまうからです。9日であれば検討の余地があります。10日から今日（13日）にかけては全く問題なく、すべて快晴の素晴らしい天気です。 翠巒、馬烈覇（マレパ）、新佳陽はいずれも本格的な収穫期に入っています。そういえば、今日も店長が梨山茶を4種類テイスティングしましたが、冬茶の仕上がりが日増しに良くなっていると感じていますよ！お茶好きの皆さま、どうぞ楽しみにお待ちください！

台風ネサールの影響により、10月16日は中部の各茶産地で雨となりました。やや北部に位置する梨山、新佳陽、翠巒（すいらん）では一日中雨が降り続きました。少し南に下った翠峰、清境梅峰、松崗、東眼山、奇莱山では雨脚が弱く、夕方には止みました。気象予報によると、17日以降は晴れに変わる見込みです。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 和平区と仁愛郷の冬茶にとって、現在のところ雨だったのは7日と16日の2日間です。7日は雨量が少なく影響も小さかったのですが、16日の雨はまとまったものとなり、茶畑の土がすっかり濡れてしまいました。これまでの経験上、大雨の翌日や翌々日は、たとえ晴れても品質が不安定になります（茶樹が水分を吸収しすぎるためです）。そのため、店長としても17日の茶葉にはあまり期待していません。 実は15日の午後から雨が降り始めていたのですが、それでも雨の中を茶摘みに出かける農家もありました。茶摘み作業員のスケジュールはあらかじめ組まれているため、延期すると非常に面倒になるため、小雨であればそのまま摘み続けるのです。もっとも、農家が雨の日の茶葉を売りさばけなくなる心配はいりません。適当に買い付けるお茶の業者や、通りすがりの観光客に売れば済む話ですから。どうせ彼らは雨のことなど知りませんし、お茶の良し悪しもわからないでしょうからね。 10月17日の追記：少し北側の梨山、新佳陽、大禹嶺、翠巒では晴れ間に小雨がぱらつき、南側の翠峰、清境、奇莱山、東眼山は快晴となりました。気象予報によるとこの先数日間は好天が続く見込みで、18日以降は良質なお茶ができるチャンスです！

店主が11月初旬に嘉義県の竹崎や梅山へ茶葉の収穫状況を見に行ってきましたが、一言で言うと「本当に散々な状態」でした。今年台灣は北から南までどこも冬茶の収穫量が少なく、阿里山の冬茶も例外ではありませんでした。 今年は茶葉の育ちが悪いだけでなく、多くの茶畑で生育不良が見られました。普段は一番生育旺盛な金萱茶さえも今年はボロボロで、今回の冬茶がいかに厳しい状況かお分かりいただけるかと思います。そのため農家のみなさんはどこも頭を抱えており、コスト割れしてしまったところも少なくありません。 /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 何軒かの茶農家にお話を伺ったところ、「東向きで日当たりが良いところ」や「収穫時期が早かったところ」は生育も良く、品質もかなり優れていました。実際に淹れて飲んでみてもその通りでした。一方で、例年は品質が良い西向きの茶畑のいくつかは今年は散々たる有様で、出来上がったお茶はまるでお湯のように薄かったです。 今年の阿里山冬茶で現在買い付けが決まっているのは石棹金萱のみです。樟樹湖、瑞峰の烏龍茶についてはまだ未定です。理由は、今年は全体の茶葉の量が少ないうえに、良質な茶葉がさらに少ないからです。店主として、お金を出してまで質の悪いお茶を買いたくはありませんので、じっくり見極めながら探していこうと思います！最悪の場合、今年の阿里山冬茶の仕入れは控えめにする予定です。

最初にお断りしておきますが、店主は梨山蜜リンゴの販売も、代行購入も行っておりません。梨山の茶農家さんは茶畑の傍らでリンゴを育てていることも多く、店主は茶葉の仕入れで頻繁に通うため、農家さんからリンゴをいただくことがあります。ここ数日も何箱かいただいたのですが、今年の蜜リンゴは本当に驚くほど美味しいです！ /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 梨山蜜リンゴの産地は、松茂、環山、福壽山農場の周辺、翠巒、そして大禹嶺に集中しています。店主は普段からよくこれらの茶区に通っているため、蜜リンゴにまつわるちょっとした裏話もたくさん耳にしています。 裏話① どの季節、どの産地の蜜リンゴが一番美味しいのか 収穫期は10月から11月にかけてで、「蜜リンゴは、葉が残った状態で木につけておく期間が長いほど熟度が上がり、蜜の入り具合が増して、よりシャキシャキと甘くなる。そのため、収穫を遅らせるほど品質が良くなる」とのこと。分かりやすく言えば、葉がついている状態でなるべく遅く収穫したものが一番美味しいということです。さらに、寒暖差が大きいほど蜜が入りやすくなるため、標高が最も高い福壽山農場や大禹嶺が、蜜リンゴの最高の産地となっています。 裏話②：偽物が多い梨山（リーシャン）ハニーアップル 梨山茶と同様に、ハニーアップルも偽物がとても多く、梨山の道端の露店ですら本物とは限りません。例えば、梨山賓館（リーシャンホテル）の前で売られている果物も、多くは梨山産ではありません。 裏話③：梨山ハニーアップルは高価 市場価格は小さい箱で1箱NT$1,500〜NT$2,000程度で、等級によって異なります。店長がアップロードしたこの箱は通常NT$2,000で販売されているものです。あまりにも安すぎる価格を提示されたら、十中八九偽物です。 店長が今年受け取ったハニーアップルは、大禹嶺（ダユウリン）、翠巒（ツエルワン）、福壽山農場（フォーショウシャン農場）周辺のものです。今年のハニーアップルは蜜の入り方が半端ありません！写真を見ていただいて、色が濃い部分は蜜腺ですので、落として内出血しているわけではありませんよ！これは店長が適当に一つ切ってみたもので、この後食べた半分以上が蜜だらけのものもあり、めちゃくちゃ甘いです！

お茶好きの皆さま、大変お待たせいたしました！店長が厳選した竜鳳峡の冬茶、今年もきちんとご用意できました。さらに嬉しいサプライズとして、しばらくお目にかかれなかった「不動嶼」もついに復活します！ /*! elementor – v3.7.8 – 02-10-2022 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 前回お届けした不動嶼はまさに「圧倒的」な品質でしたが、その後数シーズンは期待を裏切る品質が続いたため、店長としては仕入れを見送っていました。今回は文句なしの極上品に出会えましたので、もちろん多めに買い付けています。お茶は数日中にパッケージングへ回し、来週には店頭に並ぶ予定です。 竜鳳峡については、良いニュースと悪いニュースがあります。良いニュースは、店長が「天王級」の素晴らしい品質の茶葉を見つけられたこと。悪いニュースは、今年は茶葉が深刻な不作のため、また値上がりしてしまうことです。店長も「多めに買うから値引きできないか」と交渉したのですが、茶工場のオーナーからは「売る茶葉が足りない」「公平に割り振るしかない」との返答でした。つまり、たくさん買いたくても売ってもらえないほど、このお茶がどれだけ争奪戦になっているかお分かりいただけるかと思います。 本日はここまで！お茶はこの1〜2日で竹山の工場へ運んでパッケージングし、来週には販売開始の予定です！

ここ数年、肥料の価格が高騰しています。よく使われる20 kgの豆かす肥料は、500数元から700元近くまで値上がりし、およそ150元の値上げとなりました。1甲（約0.97ヘクタール）の畑に200袋の肥料を撒くとしたら、1年間の肥料代だけで6万元も多くかかります。多くの茶農家から悲鳴が上がっています。 高冷地の茶園では通常、春茶と冬茶に合わせて年に2回元肥を施し、その合間にも状況を見ながら追肥を行います。ここ数年、肥料が大きく値上がりしたため、店長も一部の茶園で「何となく撒く量が減っているな」と感じることがあります。秋茶の利益が出ないからと、秋茶のシーズンには施肥をしない茶農家さえいます。 その結果、施肥をしなかったこれらの茶園では品質が大きく低下しました。秋茶だけでなく、冬茶の品質も例年に及ばないと店長は感じています。茶の木を秋の間ずっとお腹を空かせた状態にしておいて、冬茶がよく育つわけがありませんよね！ 切り詰めることばかり考える茶農家とは対照的に、管理を重視する茶農家は「やれるだけの肥料をふんだんにやる」というスタンスです。もちろん肥料が高いという愚痴はこぼしますが、「茶の木にしっかり栄養を与えれば、その分だけお茶が応えてくれる」という道理を分かっているため、品質は上がり続け、茶工場のお手盛りも右肩上がりです。店長は、他のものは削れても、お茶の肥料代だけは絶対に削ってはいけないと心から思っています。ケチった瞬間にすべてが台無しになります。 店長が聞いた中で最も多くの肥料を撒いている茶園は梨山にあり、1甲あたり200袋も使用しています。200袋の肥料の威力は品質にしっかりと現れており、ペクチンが濃厚でとろりとした質感が抜群です。そのため、ここのお茶を買うには争奪戦になり、事前予約が必須なほど。驚くほど商売が繁盛しています。 お茶好きの方なら、「それならいっそ500袋まで増やしたらどうか？」と思われるかもしれません。しかし、肥料はただやたらに増やせばいいというものではなく、茶の木が吸収できるか、土壌が健康か、栄養バランスが取れているかなどを考慮する必要があります。例えば、苗木や根の張りが不十分な茶の木に肥料をやりすぎると、吸収しきれないだけでなく肥料焼けを起こしてしまいます。さらに、茶園の風通しが悪い状態で肥料をやりすぎると、茶の木が病気になってしまいます。ここでもやはり茶園全体の管理が重要になってくるのです。優れた管理者というのは、茶の木をますます元気に育て、より多くの養分を取り込めるようにすることで、お茶をますます美味しくしてくれる人のことなんですよ！

今回は「茶畑の防霜ファン」についてちょっとお話ししましょう。店長が初めてこれを見たのは10年以上前の福壽山農場でした。当時は、福壽山農場も親切だな、茶の木を涼しくするためにわざわざ扇風機までつけてあげているんだなと思ったのですが、実はまったく逆で、ファンは低温から茶畑を守るためのものだったのです。 /*! elementor – v3.15.0 – 09-08-2023 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} 高山茶の産地では春や冬によく霜が降りるため、新芽が霜で凍ってしまうと全滅してしまいます。そこで防霜ファンの出番です。地上6〜10メートルのところにある暖かい空気を地面へと送り込み、「放射冷却現象を和らげ」、「茶の木の周囲の温度を上げる」ことで、霜害の発生リスクを抑えてくれるのです。 茶畑に防霜ファンが設置されているのを見かけたら、いくつかのことがわかります。1つ目は、その茶畑が間違いなく高標高にあること。2つ目は、生産農家がコストを惜しまずしっかり茶畑を管理していること。そして3つ目は、防霜ファン自体が高価なため、お茶の価格もそれなりに高くなるということです。先ほどお話しした福壽山農場は言うまでもなく、600 gあたり約1万元（NT$10,000）近くします。その他にも、防霜ファンを見かけたことのある翠峰、奇莱山、新佳陽、竜鳳峡はいずれも価格帯が高めの茶畑であり、どこも商売繁盛の人気の茶園ばかりです。お茶を扱う商人の視点から見ても、防霜ファンの設置は「優れた茶畑管理を見極める」上で、非常に大きなプラスポイントと言えます。 茶畑の霜害といえば、この10年で最も深刻だったのは2020年4月12日です。翠巒、東眼山、大同山、奇莱山、翠峰の各茶産地が霜害に見舞われ、その中でも翠峰の被害は「超甚大」でした。風当たりの強い茶畑では茶葉の収量が半分になってしまい、ある大手製茶工場はそれだけで3,000万元の売上を失い、当日の翠峰エリアは悲鳴の渦となりました。あの時の霜害が農家の人たちの心に大きなトラウマを残したのか、それ以降、翠峰では防霜ファンの設置がどんどん増え、今や台湾随一の防霜ファン密集地となっています。 最後に、防霜ファンを1基設置するのにいくらかかると思いますか？2021年当時で1基30万台湾元でしたが、ここ2年で値上がりしたかどうかは分かりません。そう考えると、お茶の価格が少し高くても納得がいきますよね。

お茶好きの皆様にご報告です。店長が11月中旬から12月初旬にかけて、20種類近くの高山冬片を試飲したものの、「納得できるいいお茶に出会えなかった」ため、2022年の高山冬片茶の販売は見送らせていただくことになりました。これで2年連続の高山冬片茶の取り扱いなしとなります。笑 /*! elementor – v3.10.0 – 09-01-2023 */ .elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=”.svg”]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block} ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 今年の高山冬片茶の生育状況 冬茶の収穫時期から、店長は今年の冬片はあまり期待できないと感じていました。というのも、今年の冬茶は収穫量が少なく成長も遅かったからです。案の定、冬片は「惨憺たる状況」でした。高山冬片の多くは、冬茶の際に摘み残した新芽ですが、今年は冬茶自体が少なかったため、残せる新芽もほとんどありませんでした。そのうえ、冬茶の時期が例年より半月ほど遅れ、冬片の収穫も遅れたため、寒さで茶葉がすぐに硬くなり、味わいも薄くなってしまいました。 20種類ほど試してみたものの、ほとんどが「味が薄くて物足りない」、あるいは品質が普通レベルのものばかり。その上、葉が硬くてもろくなっているため、揉むと細かく砕けてしまい、お湯を注ぐとすぐに散らばってしまいます。こんな品質のものをお届けしたら皆様に返品されてしまうと思い、店長は今年、高山冬片の買い付けを行わないことに決めました！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 今年の高山冬片は、茶葉の量が少なく製造コストに見合わないため、収穫を見送る茶農家も多くいました。生産量が少ない分、選択肢も限られ、いいお茶を選ぶことができません。梨山、翠峰、清境、奇莱山は良い茶葉がないことが確実であり、残りの竜鳳峡や不動嶼番仔田についても期待薄です。今年の高山冬片は本当に見送りとなりそうです。 補足ですが、ここ数日竹山や名間郷の冬片を試飲しています。何か良いニュースがあれば、また皆様にご報告しますね！