Der Anhualer Fuzhuan-Ziegeltee stammt aus dem Kreis Anhua in der Provinz Hunan und wird oft einfach als Fu-Tee bezeichnet. Er gehört zu den Ziegeltees innerhalb der Anhualer Schwarztee-Familie. Für diesen Tee werden nur die hochwertigsten Maocha-Teeblätter verwendet. Durch einen einzigartigen Fermentationsprozess entsteht im Inneren des Tees der sogenannte „Goldene Blüte“-Schimmelpilz (Eurotium cristatum), der als untrügliches Markenzeichen für erstklassigen Schwarzen Tee gilt.
Eigenschaften und Geschichte des Anhualer Fuzhuan-Ziegeltees
Unter den vier Varianten des Anhualer Ziegeltees erfreut sich der Fuzhuan-Tee dank seiner speziellen Reifung, bei der sich auf natürliche Weise goldene Sporen bilden, großer Beliebtheit. Sein unverwechselbares Aroma macht ihn zu einem echten Marktliebling, der jedoch auch seinen Preis hat.
Die Geschichte des Fuzhuan-Tees reicht bis in die Ming-Dynastie zurück. Damals wurde der Anhualer Schwarztee in die nordwestlichen Regionen transportiert, um dort Minderheiten zu versorgen. Teehändler in Jingyang (Provinz Shaanxi) stellten fest, dass sich in Fuzhuan-Tee unter natürlichen Bedingungen goldene Blüten bildeten, was die Qualität des Tees maßgeblich steigerte.
Heutzutage wird Fuzhuan-Tee meist in Form von rechteckigen Ziegeln gepresst. Die Maße betragen etwa 35 cm Länge, 18 cm Breite und 5 cm Dicke bei einem Gewicht von rund 2 kg. Es gibt ihn auch in praktischen Viertelformaten, die sich leichter lagern und transportieren lassen. Mittlerweile erreicht die jährliche Produktion von Fuzhuan-Tee zehntausend Tonnen, womit er zu einem Aushängeschild des Anhualer Schwarztees geworden ist. Seine Infusion zeigt eine warm-gelbbraune Farbe, ein reines Aroma sowie einen runden, klaren und vollmundigen Geschmack.
Die Herstellung von Anhualer Fuzhuan-Ziegeltee
Fuzhuan-Tee basiert auf feinstem Maocha-Rohmaterial, das mehrere Schritte wie Sortieren, Haufengärung (Wodui), Dampfpressen und die sogenannte „Blütenbildung“ durchläuft. Die Grundverarbeitung ähnelt der von Hei- und Huazhuan-Ziegeltees, doch der Schritt der Schimmelpilzreifung ist das eigentliche Geheimnis des Fuzhuan-Tees. Ziel dieses Prozesses ist es, das Wachstum von Mikroorganismen anzuregen, sodass auf der Oberfläche der Teeblätter die charakteristischen „goldenen Blüten“ – Eurotium cristatum – entstehen. Ein Fuzhuan-Ziegeltee mit diesen goldenen Sporen besticht durch ein besonders intensives Geschmacksprofil sowie ausgeprägte Aromen. Als Symbol für hochwertigen Anhualer Schwarztee hat Fuzhuan-Tee seinen Preis; Spitzenqualitäten erzielen bisweilen astronomische Summen.
Zubereitung von Anhualer Fuzhuan-Ziegeltee
Fuzhuan-Ziegeltee kann traditionell aufgegossen oder ausgekocht werden. Da Fuzhuan-Tee in Ziegelform gepresst ist, müssen vor dem Aufbrühen oder Kochen mit einem Teemesser oder einem kleinen Hammer die benötigten Teeblätter abgebrochen werden.
Klassische Zubereitung: Verwenden Sie eine Yixing-Tonkanne und gießen Sie den Tee mit kochendem Quellwasser (100 °C) auf. Das empfohlene Verhältnis beträgt 1:25, d. h. 4 g Fuzhuan-Tee auf 100 ml Wasser. Nach etwa 3 Minuten Ziehzeit ist der Tee bereit zum Genießen.
Auskochmethode: Bringen Sie Quellwasser in einem Kessel zum Kochen, geben Sie den Tee im Verhältnis 1:20 hinzu, lassen Sie ihn etwa 2 Minuten köcheln und seihen Sie ihn dann ab.
Zubereitung mit Milch und Salz: Gehen Sie wie bei der Auskochmethode vor. Nach dem Abseihen wird Milch im Verhältnis 1:4 hinzugefügt. Nach Wunsch lässt sich das Ganze noch mit einer Prise Salz verfeinern.
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