Pu-Erh-Tee stammt aus der chinesischen Provinz Yunnan und gehört zur Kategorie der nachfermentierten Schwarztees (Dark Tea). Er ist einer der bekanntesten Tees Chinas und zeichnet sich durch die sogenannte „Wodui“-Nachfermentierung (Haufengärung) aus. Zudem wird er oft in Form von Teefladen oder Ziegeln gepresst, was ihn sowohl im Geschmack als auch in seiner Optik äußerst einzigartig macht.
Pu-Erh-Tee wird in Yunnan angebaut, wobei die Stadt Pu’er das wichtigste Anbaugebiet darstellt. Die Hauptteesorte ist der großblättrige Yunnan-Tee. Bereits in der Ming-Dynastie wurde er unter dem Namen „Pu-Tee“ schriftlich erwähnt. Als unter Kaiser Yongle die Pressverfahren für Grüntee abgeschafft wurden, konnte der Pu-Erh-Tee – da er zu den Schwarztees zählt – seine traditionelle Pressform beibehalten. Dies ist bis heute eines seiner charakteristischsten Merkmale.
Herstellung von Pu-Erh-Tee
Der Herstellungsprozess von Pu-Erh-Tee umfasst das Pflücken, Welken, Erhitzen (Sha Qing), Rollen und Trocknen. Nach dem Trocknen gibt es zwei verschiedene Methoden zur Weiterverarbeitung zu Sheng-Tee (Roh-Pu-Erh) oder Shu-Tee (gereifter Pu-Erh). Bei Sheng-Tee wird der getrocknete Tee gepresst, zu Teekuchen geformt und anschließend nochmals getrocknet. Die Herstellung von Shu-Tee ist komplexer und erfordert das Haufenschütten (Wo Dui), Lufttrocknen, Sieben, Pressen und Trocknen, bis der Tee fertig ist.
▲ Sheng-Pu-Erh-Tee mit einer jadegrünen Farbe.
▲ Wunderschöner Shu-Pu-Erh-Tee.
Pu-Erh-Tee Preise
In den letzten Jahren gab es im In- und Ausland Auktionen und Sammlungen für Pu-Erh-Tee, bei denen ein einzelner Teekuchen sogar Hunderttausende von Euro erzielen kann. Dies betrifft hauptsächlich „alten Tee“, der 20 bis 30 Jahre gereift ist. Gewöhnlicher, junger Tee und einfachere Qualitäten sind schon für wenige Euro zu haben; Tee mit einer Reifezeit von über 5 Jahren kostet oft umgerechnet mehrere Hundert Euro; Tees mit über 10 Jahren Reifung kosten meist Tausende. Da die Preise recht hoch sind, gibt es auf dem Markt auch „immitierte“ Herstellungsverfahren, bei denen junger Tee so bearbeitet wird, dass er wie alter Tee aussieht, ihm aber der Geschmack des echten alten Tees fehlt. Verbraucher sollten beim Kauf daher vorsichtig sein und genau hinsehen.
Lagerung von Pu-Erh-Tee
Pu-Erh-Tee hat einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt und neigt zu Qualitätsveränderungen, weshalb man besonders an warmen Orten auf die Lagerumgebung achten muss. Am besten lagert man ihn an einem trockenen, gut belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und fern von anderen Geruchsquellen (wie Kampfer, Parfum, Gewürzen etc.). Man kann sich auch ein spezielles Teegefäß zulegen oder zu Hause einen Tonkrug oder Teedose verwenden. Solange man auf Luftfeuchtigkeit und Temperatur achtet, ist die Lagerung von Pu-Erh-Tee gar nicht schwer.
▲ Auch die Aufbewahrung in einem Teegefäß ist eine gute Wahl.