Nachdem Roh-Tee hergestellt wurde, wird manchmal ein weiterer Verarbeitungsschritt – das Rösten des Tees – hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verbessern und das Aroma zu bereichern. Das Prinzip des Teeröstens besteht darin, durch Temperatur eine Transformation der Teeblätter herbeizuführen, Feuchtigkeit sowie grüne Noten zu reduzieren und dem Tee ein neues Geschmacksprofil zu verleihen.
Je nach Röstgrad wird Tee in ungerösteten Tee (ungeröstet/frisch), leicht bis mittel gerösteten Tee (halb-geröstet) und stark gerösteten Tee (geröstet) unterteilt. Im Allgemeinen gilt: Je näher am ungerösteten Tee, desto frischer das Aroma und desto besser kommt der ursprüngliche Geschmack des Tees zur Geltung. Umgekehrt ist er vollmundiger und hält mehreren Aufgüssen stand.
In früheren Jahren pflegten die Hersteller beim traditionellen halbkugelförmigen Pouchong-Tee (allgemein als Oolong bekannt) ein mittleres bis starkes Rösten, hauptsächlich um die Haltbarkeit zu verbessern und einen gleichbleibenden Geschmack des Tees zu bewahren. In den letzten Jahren erfreuen sich Hochland-Tees und leicht geröstete Pouchong-Tees großer Beliebtheit, wobei die Herstellung meist dem leicht gerösteten Typ entspricht. Hochland-Tee aus Lagen über 1.600 Metern wird oft sogar völlig ungeröstet hergestellt, mit dem Ziel, den charakteristischen „Berg-Geschmack“ besser zur Geltung zu bringen.
In den niedriger gelegenen Teeanbaugebieten werden überwiegend mittlere bis leichte Röstverfahren angewendet, darunter Dong Ding Tee, Pouchong und Oriental Beauty. Obwohl der Teemarkt eher zu ungerösteten Tees tendiert, hat stark gerösteter Tee nach wie vor seinen Markt, weshalb in Lugu und Zhushan weiterhin stark gerösteter Tee hergestellt wird.
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Tee-Sorte
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Röstgrad |
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Taiwan Longjing
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0 |
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Taiwan Biluochun
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0 |
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Pouchong
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leicht |
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Hochland-Tee
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ungeröstet bis leicht |
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Oolong
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leicht bis stark |
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Tie Guan Yin
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leicht bis stark |
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Oriental Beauty
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leicht bis stark |
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Honig-Schwarzer Tee
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leicht bis stark |
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SunMoon Lake Schwarzer Tee
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leicht bis stark |