Le thé Fenghuang Shuixian est originaire du Guangdong, la région montagneuse de Fenghuang dans le xian de Chao’an étant sa zone de production historique. Il s’est ensuite étendu à d’autres localités du Guangdong telles que Huanan, Raoping, Fengshun, Jiaoling et Pingyuan. C’est aujourd’hui un cépage de thé renommé, particulièrement idéal pour l’élaboration de thés oolong.
Le thé Fenghuang Shuixian se caractérise par un tronc robuste, des branches plutôt clairsemées, dressées ou semi-étalées. Ses feuilles sont de forme ovale ou oblongue, avec des dents de scie émoussées et peu profondes, et une texture relativement épaisse et cassante. L’extrémité est souvent acuminée et légèrement tombante, évoquant un bec d’oiseau, ce qui vaut à ce cultivar d’être surnommé « Wuzui Cha » (thé au bec noir) par les agriculteurs locaux. Les bourgeons et jeunes feuilles sont charnus, peu duveteux et de couleur vert clair. Sa capacité fructifère est relativement forte.
