Le thé noir de Yingde, également connu sous le nom de Yinghong ou de thé noirkung-fu de Yingde, est originaire de la ville de Yingde, dans la province du Guangdong. Il s’agit d’un thé noir entièrement fermenté. La région théicole de Yingde est principalement composée de collines aux pentes douces dotées de sols fertiles. Bénéficiant d’un climat tropical, elle offre des conditions idéales pour la culture des théiers. Le thé noir de Yingde est classé aux côtés du thé noir de Qimen et du Dianhong parmi les trois grands thés noirs de Chine.
Thé noir de Yingde : un grand classique du thé noir du sud de la Chine
Le thé noir de Yingde est produit à Yingde, dans la province du Guangdong de la ville de Yingde. Cette région vallonnée bénéficie de sols fertiles et d’un climat tropical propice à la vigueur des théiers. La tradition d’y cultiver le thé remonte à l’Antiquité, avec des origines pouvant être tracées jusqu’à la dynastie Tang, avant qu’il ne devienne un thé d’hommage impérial sous la dynastie Ming, témoignant ainsi de son excellence. En 1959, l’appellation « thé noir de Yingde » a été officiellement adoptée, le plaçant aux côtés du thé noir de Qimen et du Dianhong du Yunnan parmi les trois thés noirs incontournables de Chine.
Le thé noir de Yingde se distingue par une apparence aux reflets noirs et brillants, tandis que sa liqueur arbore une teinte rougeoyante, lumineuse et limpide. En bouche, il offre une texture riche, corsée et onctueuse, soulignée par des notes naturelles de fruits et de fleurs. Ce thé est très apprécié en Chine continentale ainsi qu’à Hong Kong et Macao, et il s’avère particulièrement idéal comme base pour le thé au lait, son profil aromatique unique séduisant les amateurs de thé noir.
Méthode de fabrication
L’élaboration du thé noir de Yingde obéit à un processus rigoureux et minutieux. On sélectionne les bourgeons et les jeunes feuilles récoltés au printemps et en été, l’idéal étant une composition d’un bourgeon et d’une feuille, ou d’un bourgeon et de deux feuilles, afin de garantir des feuilles tendres, régulières et impeccables. Les étapes de fabrication sont les suivantes :
| Flétrissage | Les feuilles récoltées subissent un flétrissage naturel ou artificiel. Lorsque la teneur en eau descend à environ 65 %, on procède au roulage. |
| Roulage | Le roulage s’effectue lorsque le taux d’humidité atteint 65 %. Les feuilles sont façonnées en brins torsadés, ce qui brise leurs cellules et active la fermentation. |
| Fermentation | Le thé noir étant un thé entièrement fermenté, cette étape modifie les composés chimiques internes de la feuille, libérant de riches arômes floraux et fruités ainsi que la couleur caractéristique du thé noir. |
| Séchage | Les feuilles fermentées sont séchées à haute température (110 ℃) pour fixer leur qualité et leurs arômes. Certains thés noirs de Yingde haut de gamme bénéficient d’un affinage supplémentaire pour sublimer leur profil. |
Profil aromatique
| Liqueur rouge, lumineuse et limpide | La liqueur infusée présente la clarté chaleureuse de l’ambre, offrant un superbe attrait visuel. |
| Riche, onctueux et suave, aux multiples facettes | Une attaque en bouche douce et veloutée, marquée par de subtiles notes de miel et de fruit, et un retour en bouche (hui gan) particulièrement persistant. |
| Idéal en version préparée | Peut être agrémenté de lait ou de sucre pour composer un thé au lait d’une rondeur exquise, très prisé sur les marchés de Hong Kong, de Macao et à l’international. |
Conseils d'infusion
| Choix de l’eau | Il est conseillé d’utiliser de l’eau de source ou de l’eau minérale, avec une température maintenue entre 95 ℃ et 100 ℃. |
| Dosage du thé | On recommande généralement un ratio de 1:50, soit 2 g de thé noir de Yingde pour 100 ml d’eau. |
| Temps d’infusion | 3 minutes pour la première infusion. 4 minutes pour la deuxième. 5 minutes pour la troisième. |
Bienfaits et vertus du thé noir de Yingde
| Stimulant et revigorant | La caféine présente dans le thé noir stimule le système nerveux central, améliorant ainsi la concentration et l’état de vigilance. |
| Favorise la digestion | Une consommation modérée de thé noir d’Yingde aide à stimuler le péristaltisme intestinal et facilite la digestion. |
| Réchauffe l’estomac et bien-être | De nature tiède, le thé noir convient aux personnes ayant un estomac et des intestins plus fragiles, et est particulièrement idéal pour se réchauffer en hiver. |
| Antioxydant et anti-âge | Les polyphénols du thé possèdent des propriétés antioxydantes qui aident à éliminer les radicaux libres dans l’organisme. |