Le thé noir Bailin Gongfu, abrégé en Bailin Gongfu, est produit à Bailin dans la ville de Fuding et fait partie de la famille des thés noirs du Fujian. Il est traditionnellement élaboré à partir des cultivars Fuding Dabai et Fuding Dahao. Il se caractérise par des feuilles fines, torsadées, de couleur jaune-noir. Sa liqueur est douce et suave, ce qui en fait une étoile parmi les thés noirs chinois.
Origine et histoire du thé noir Bailin Gongfu
Bailin, à Fuding, est l’un des berceaux du thé noir Gongfu, avec une tradition de fabrication vieille de 250 ans. La culture du thé y a débuté sous la dynastie Tang, et le Bailin Gongfu a été créé sous la dynastie Qing. C’est aujourd’hui une variété de thé noir renommée, exportée dans toute la Chine et qui compte également de nombreux amateurs sur les marchés européens et nord-américains.
Bien que le Bailin Gongfu et le Zhenghe Gongfu appartiennent tous deux à la tradition du Fujian, le Bailin utilise principalement des thés noirs à petites feuilles, avec des brins plus fins, plus longs et torsadés. La couleur des feuilles est plus sombre, et levillosité (pekoe) tire légèrement sur le doré. Le Bailin se distingue également par des saveurs riches et une douceur fraîche, ce qui le différencie des autres thés noirs.
Méthode de fabrication
Le processus de fabrication comprend cinq étapes : la cueillette, le flétrissage, le roulage, la fermentation et le séchage. La récolte utilise principalement les théiers Fuding Dabai ou Dahao, de préférence cueillis au printemps à l’état de bourgeon et d’une feuille, ou d’un bourgeon et de deux feuilles. Après la cueillette, le thé est flétri en intérieur jusqu’à ce que sa couleur prenne une teinte vert foncé, avant de procéder au roulage.
Le roulage permet d’exprimer le jus du thé et de façonner les brins. Le thé est ensuite mis à fermenter pendant environ 2 heures avant d’être séché. Le séchage stoppe la fermentation et réduit l’humidité, ce qui facilite le transport et le stockage.
Guide d'infusion du thé noir Bailin Gongfu
Ustensiles : Une théière en argile pourpre (Zisha) est idéale, et des tasses ou bols en porcelaine peuvent être utilisés. Eau : L’eau de source, l’eau de puits ou l’eau minérale sont les plus adaptées. La température de l’eau doit être de 95 à 100 °C. Quantité de thé : Dans un ratio de 1 pour 50, c’est-à-dire 2 g de thé Bailin Gongfu pour une théière de 100 ml. Temps d’infusion : 3 minutes pour la première infusion, puis ajoutez une minute par infusion supplémentaire.