Le thé blanc du Fujian est produit dans la ville de Fuding et le district de Zhenghe, dans la province du Fujian, et appartient à la catégorie des thés blancs. Il se caractérise par des bourgeons duveteux bien visibles et une abondance de fine pubescence. En bouche, il offre une saveur fraîche, douce et suave qui lui vaut un grand succès. Ses principaux cultivars comprennent le Fuding Dabai, le Fuding Dahao ainsi que le Shuixian.
Thé blanc du Fujian : la plus grande et la meilleure région de production de thé blanc en Chine
Le thé blanc est l’une des six grandes familles de thé, caractérisée par l’absence d’étape de fixation et de roulage. En Chine, c’est dans la province du Fujian que la production de thé blanc est la plus abondante et la plus constante en qualité, ce qui en fait la région productrice la plus prisée. Ses principales zones de culture se situent dans la ville de Fuding et le district de Zhenghe, avec des cultivars d’excellence tels que le Fuding Dabai et le Dahao, garantissant un très haut niveau de fabrication.
La caractéristique principale du thé blanc du Fujian réside dans ses bourgeons duveteux bien apparents et sa riche pilosité. Les meilleurs crus ressemblent à s’y méprendre à des aiguilles d’argent, offrant un aspect visuel saisissant. Non seulement esthétiques, ils procurent en tasse une liqueur particulièrement douce, fraîche et suave, très appréciée tant sur le marché intérieur chinois qu’à l’international.
Méthode de fabrication
La récolte consiste à prélever un bourgeon et une feuille, ou un bourgeon et deux feuilles, de mars jusqu’en octobre. Les thés de la plus haute qualité proviennent invariablement de la première cueillette de printemps. Après la récolte, les feuilles observent une période de repos avant d’être soumises au flétrissage et au séchage. Le flétrissage se fait à l’extérieur puis à l’intérieur, avant un séchage final ramenant le taux d’humidité à environ 6 % pour achever la production.
Le procédé de fabrication du thé blanc du Fujian est relativement simple, mais il préserve au mieux les composants naturels des feuilles, offrant une infusion à la fraîcheur authentique.