Question d’un internaute : J’ai entendu dire que le thé Lishan est un thé de haute montagne d’excellente qualité, et que les thés de haute montagne sont une forme de thé oolong. Pourtant, l’infusion a toujours une couleur verdâtre. Le thé Lishan est-il donc un thé vert ou un thé oolong ?
Thé Liao Chang Xing : Bonjour ! Le thé Lishan est généralement façonné en thé semi-fermenté, ce que l’on appelle communément le thé oolong. Alors que les oolongs de plaine affichent généralement un taux de fermentation de 30 à 60 %, celui des thés de haute montagne se situe entre 15 % et 35 % ; plus l’altitude est élevée, plus la fermentation est légère. Plus la fermentation est prononcée, plus la couleur de la liqueur est foncée. Beaucoup de gens pensent que le thé Lishan est un thé vert principalement parce que Lishan culmine à une très haute altitude : pour mettre en valeur les notes boisées et montagnardes caractéristiques de ses feuilles, la fermentation est réduite au minimum, ce qui donne à la saveur et à la couleur de l’infusion des airs de thé vert.
Les feuilles de thé Lishan donneraient sans doute un thé vert ou un thé noir de bonne qualité, mais transformées en oolong, la qualité est encore meilleure et plus valorisée. C’est pourquoi presque personne n’en fait du thé vert. Ainsi, ce que vous buvez est très probablement un thé légèrement fermenté.
▲ Le thé Lishan est principalement un thé semi-fermenté et n’appartient pas à la catégorie des thés verts.