Comment révéler toutes les subtilités des différents thés blancs de Taïwan ? Chaque variété demande une approche qui lui est propre. Prenons l’exemple du Bai Mudan et du Gongmei, les plus courants à Taïwan, pour vous aider à préparer un délicieux thé blanc taïwanais directement chez vous. Voici la méthode d’infusion :
Infusion du thé blanc de Taïwan : attention à ne pas utiliser une eau trop chaude
Préparez d’abord un service à thé en porcelaine, 5 g de thé blanc de Taïwan (Bai Mudan ou Gongmei) et 200 ml d’eau chaude à 90-95 °C.
- Placez 5 g de thé blanc de Taïwan dans la théière.
- Versez 200 ml d’eau chaude dans la théière.
- Laissez infuser 30 secondes, puis versez la liqueur.
- Prolongez de 10 secondes pour chaque infusion suivante.
Si vous achetez du Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d’argent), du Shou Mei ou du vieux thé blanc, la méthode d’infusion doit être légèrement adaptée.
Bai Hao Yin Zhen
Si vous avez l’occasion de vous procurer du Bai Hao Yin Zhen de Taïwan, la méthode d’infusion est globalement similaire à la précédente. Le Bai Hao Yin Zhen est composé exclusivement de bourgeons tendres ; la température de l’eau ne doit donc pas être trop élevée, généralement autour de 90 °C. Recouvert d’unvieux duvet blanc, il libère son infusion un peu plus lentement, vous pouvez donc prolonger légèrement le temps d’infusion, idéalement entre 30 et 40 secondes.
Shou Mei
Le Shou Mei est principalement élaboré à partir de feuilles matures aux brins plus rustiques. Il peut donc être infusé avec une eau à plus de 95 °C. Le temps d’infusion est d’environ 30 secondes.
Méthode d'infusion du vieux thé blanc
Le vieux thé blanc a généralement passé plus de temps en conservation et s’infuse généralement à l’eau bouillante. Il nécessite 1 à 2 rinçages (ou « réveils » du thé) : d’une part pour éliminer les impuretés et les goûts parasites, et d’autre part pour mieux révéler le caractère du thé. Le vieux thé blanc libérant son infusion plus rapidement que le thé nouveau, le temps d’infusion doit être plus court, environ 20 secondes suffisent.
Astuces pour infuser le thé blanc de Taïwan
Chacun a ses préférences et apprécie l’intensité du thé différemment. Lors de l’infusion, vous pouvez ajuster la concentration du thé en modifiant la quantité de feuilles, la température de l’eau ou le temps d’infusion. Nous espérons que chaque amateur de thé saura infuser une délicieuse tasse de thé blanc de Taïwan à son goût.