Chunajský černý čaj pochází z čínské provincie Chu-nan a řadí se mezi dodatečně fermentované čaje (hei cha). Nejznámější odrůdou je černý čaj z An-chuy. Zahrnuje druhy jako černé cihličky, Fuan cihličky, vzorované cihličky, čaje typu 1000 liang cha, Tian Jian, Gong Jian a Sheng Jian cha, z nichž každý má vlastní způsob přípravy a účinky. Špičkové staré chunajské čaje jsou nesmírně vzácné, drahé a vyhledávané sběrateli.
Chunajský černý čaj: Špičkový čínský černý čaj
Mezi černými čaji je nejznámější čínský Pchu-nan (Pchu-er) z Jün-nanu, hned po něm pak černé čaje produkované v provinciích Chu-nan, Chu-pej a S’-čchuan. Chu-nanský region se vyznačuje výrazně odlišnými ročními obdobími a půdními podmínkami než Jün-nan, což se odráží v celé řadě odlišností ve vlastnostech vyrobeného čaje. Chunajský černý čaj se většinou vyrábí z hrubého čajového listu (mao-cha), fermentace nese nádech sladkého vína a nálev má světlejší barvu, avšak s mimořádně silným charakterem. Kromě odlišné chuti se chunajské čaje vyznačují také podrobnějším technologickým členěním. Podle stupně mladistvosti lístků a způsobu zpracování se dělí na černé cihličky, Fuan cihličky, vzorované cihličky, čaje typu 1000 liang cha, Tian Jian, Gong Jian a Sheng Jian cha, což poskytuje široký výběr pro různé preference.
Špičkové chunajské čaje se – podobně jako čaje Pchu-er – staly vyhledávanými sběratelskými předměty. Jejich ceny se pohybují od desítek tisíc do statisíců. Kvalitní nový čaj stojí za 500 g několik tisíc jüanů. Běžnější kvalitu lze pořídit za desítky jüanů, jde však většinou o podřízenější druhy, jako je Sheng Jian cha.
Způsob přípravy chunajského černého čaje
K přípravě chunajského černého čaje se hodí konvička z yixingské hlíně nebo porcelánová konvička. Jako vodu je nejlepší použít horský pramen nebo studniční vodu, kterou je ideální nechat před louhováním stát přes noc. Optimální teplota vody je 100 °C, k jejímu ohřevu se skvěle hodí litinová konvice. Lístky oddělte pomocí speciálního nože na černý čaj až těsně před přípravou, nenechávejte je nasekané příliš brzy. Poměr množství čaje k vodě je 1:40, což znamená 2,5 g chunajského černého čaje na 100ml konvičku. První nálev louhujte zhruba 3 minuty a u každého dalšího nálevu dobu prodlužte o 40 sekund až 1 minutu.
▲ Sypaný čaj z kategorie chunajských černých čajů – Jian cha.
▲ Cihličkový čaj z kategorie chunajských černých čajů – špičkové kousky se vyznačují tzv. „zlatými květy“.
▲ Čaj v rolích (Hua Juan) z kategorie chunajských černých čajů, balený do válcovitého tvaru, nabízí jedinečnou chuť.
Účinky chunajského černého čaje
Hlavními složkami černého čaje jsou vitamíny, minerály, bílkoviny, aminokyseliny, sacharidy a další látky. Kofein, vitamíny, aminokyseliny a fosfolipidy přispívají k trávení, metabolismu tuků a podporují chuť k jídlu. Katechiny, theaflaviny, theanin a čajové polysacharidy jsou prospěšné pro své antioxidační vlastnosti. Aminokyselina theanin pomáhá snižovat krevní tlak.
Přečtěte si více:
- An-chua 100 liang cha: Zmenšená verze čaje 1000 liang cha
- An-chua černý cihlový čaj: Pevně lisovaný černý čaj
- An-chua vzorovaný cihlový čaj: Černý čaj s reliéfním vzorem na povrchu
- An-chua sheng jian cha: Cenově dostupnější kategorie černého čaje
- Chunajský černý čaj: Špičkový čínský černý čaj srovnatelný s Pchu-erem
- An-chua gong jian cha: Cenově dostupnější varianta černého čaje