Čaj Čchüe-še z Jintanu se produkuje v městském obvodě Jintan v provincii Ťiang-su. Svůj název získal podle tvaru, který připomíná ptačí jazyk, a řadí se mezi zelené čaje. Mezi hlavní přednosti čaje Čchüe-še z Jintanu patří tvar připomínající ptačí jazyk, svěže zelená barva, čisté a vysoké aroma a jasný nálev. Přestože jde o čaj, který se rozvinul teprve v posledních 30 letech, díky své vynikající kvalitě se dnes řadí mezi proslulé čaje Číny.
Jintan se vyznačuje čtyřmi zřetelnými ročními obdobími a příjemným klimatem. Čajové oblasti jsou rozprostřeny v kopcovitých oblastech na východním úpatí hor Fangšan a Maoshan. Průměrná teplota zde dosahuje 17 °C a roční srážky činí 1 000 mm. Díky úrodné půdě, vysokému obsahu organických látek a příznivému ekosystému se zde již odedávna rodí vynikající čaje špičkové kvality.
Čaj Čchüe-še z Jintanu byl poprvé představen v roce 1983. Sklízí se především jarní čaj před termínem Kukuřičných dešťů (Kugu). Standardem je jeden výhonek a jeden lístek, přičemž délka pupenu je menší než 3 mm a vyžaduje se rovnoměrnost a jednotná barva. Vzhledem k náročným požadavkům na sběr je na výrobu 500 g čaje Čchüe-še z Jintanu potřeba 40 000 lístků a pupenů, což jej činí velmi drahým.
Zpracování
Kromě náročného sběru je důvodem vysoké ceny čaje Čchüe-še z Jintanu i složitá výroba. Zahrnuje postupy, jako je sběr, zavadání, deaktivace enzymů (ša-čching), chlazení a tvarování.
Po sběru je nutné nechat lístky 3 hodiny zavadnout a teprve poté je pražit na pánvi. Tradiční metoda pražení vyžaduje použití obou rukou v železné pánvi při teplotě 80 °C k protřepávání a nabírání čajových lístků, dokud nejsou ploché a rovné a obsah vlhkosti neklesne na 25 %, teprve pak je lze vyjmout z pánve. Po vyjmutí se lístky ještě 1 hodinu chladí a následně se přistoupí k tvarování.
Tvarování znamená vytvoření charakteristického vzhledu čaje. Lístky se vloží do pánve a pomocí pohybů přikládání a stlačování se upravují tak, aby dosáhly plochého, rovného, hladkého a přímého stavu, který připomíná ptačí jazyk. Teprve poté lze čaj vyjmout z pánve a nechat vychladnout. Tímto je výroba dokončena.
Způsob přípravy
Čchüe-še z Jintanu se nejlépe louhuje v průhledném čajovém nádobí, což umožňuje vychutnat si jeho barvu. Teplota vody by měla být přibližně 85 °C a ideální je šálky předem předehřát horkou vodou. Během louhování nádobu nepřikrývejte pokličkou a dbejte na to, aby teplota vody nebyla příliš vysoká, což by poškodilo barvu i kvalitu čaje. Doba louhování je asi 1 minuta a čaj lze zalít 4krát.