Už jste někdy slyšeli o čajích „Shuangxuecha“, „Shuangjiangcha“ nebo „Xuepiancha“, ale vlastně nevíte, co to je za čaj? Zní to, jako by se lístky sbíraly přímo ve sněhu. Pojďme se dnes podívat na to, co se skrývá pod pojmy Shuangxuecha, Shuangjiangcha a Xuepiancha.
Co je to Shuangxuecha, Shuangjiangcha a Xuepiancha?
Čaje, které obchodníci s čajem označují jako mrazový čaj / čaj z období mrazů / sněhový čaj, označují lístky sklizené z čajových zahrad v nadmořské výšce nad 1500 metrů po vystoupení mrazu a sněhu. Ve skutečnosti se jedná o „vysokohorský tung-pien“ anobo mnoho obchodníků používá také název „zlatý oolong“.
Hlavní období sklizně mrazového čaje / čaje z období mrazů / sněhového čaje připadá na prosinec nebo leden a obvykle se z něj vyrábí slabě fermentovaný oolong. Vzhledem k nízkým teplotám během sklizně mají tyto čaje výhody v podobě zlatavého nálevu, nízké trpkosti a květinovo-bylinného aroma.
Nevýhody mrazového čaje / čaje z období mrazů / sněhového čaje
Ačkoli tyto čaje znějí vzácně a výjimečně, mají také velmi velké nevýhody. Vzhledem k drsnému vysokohorskému prostředí se v čajových zahradách v nadmořské výšce nad 1500 metrů po listopadu teploty dostávají do bodu, kdy čajové lístky jen obtížně rostou. I když vyrostou, jakmile se setkají s nízkými teplotami, rychle zestárnou. Zestarlé čajové lístky sice produkují zvláštní květinovo-bylinnou vůni, ale také způsobují, že chuť je slabá, nevydrží více nálevů a postrádá čajovou substanci.
Vysokohorský oolong, který dokáže mít zároveň čajovou substanci i aroma, se objevuje pouze za „teplé zimy“. Pokud si vysokohorské oblasti dokážou v prosinci nebo lednu udržet teplotu nad 18 °C a sklizeň proběhne při vhodných nízkých teplotách, lze skloubit aroma i čajovou substanci. Takové podmínky jsou však příliš vzácné, a proto většina mrazových čajů / čajů z období mrazů / sněhových čajů nemá příliš vysokou kvalitu.
Upřímně řečeno, mrazový čaj / čaj z období mrazů / sněhový čaj není nic jiného než vysokohorský tung-pien. Ačkoli se sice pyšní svěžím květinovo-bylinným aroma, zima není pro růst čajovníků vhodná, a proto je v prosinci a lednu jen málo šancí na opravdu dobrý vysokohorský tung-pien. Většina lístků kvůli stárnutí postrádá čajovou substanci, takže nabízejí pouze vůni, ale žádnou chuť. Pokud chtějí milovníci čaje tuto variantu opravdu vyzkoušet, doporučujeme jej před nákupem bezpodmínečně ochutnat.
Poznámka: Čaj z období mrazů (Shuangjiang) se kromě toho vztahuje také na lístky sklizené v období solárního termínu Shuangjiang (kolem 23. října). Tento čaj je považován za druh podzimního čaje.