Tieguanyin je odrůda čajovníku, která je oblíbená pro svůj specifický tón známý jako „Guanyin ráz“ (Guanyin yun). Vzhledem k tomu, že keře Tieguanyin jsou slabší a mají nízké výnosy, mnoho výrobců čaje je nahrazuje jinými odrůdami čajovníků. Právě o tom je dnešní článek – o rozdílu mezi „pravým čajem Zhengcong Tieguanyin“ a „nepravým čajem Tieguanyin“.
Co je to pravý čaj Zhengcong Tieguanyin?
Čaj Tieguanyin označuje jak „odrůdu“ čajovníku, tak i „zpracování“ oolongu se střední fermentací a silným pražením. Tento čajovník nabízí vynikající chuťový profil, ale jeho pěstování je obtížné, výnosy jsou nízké a náklady vysoké. Proto někteří sahají po jiných odrůdách – například po lístcích z odrůd Taimu č. 12 (Tai-cha 12) nebo Sijichun (Four Seasons Spring) – a aplikují na ně „zpracování“ ve stylu Tieguanyin, aby zvýšili objem produkce a snížili výrobní náklady.
Ačkoliv tento přístup velmi pomáhá snižovat náklady, přináší i určité problémy. Část odborníků z čajového průmyslu zastává názor, že pravý čaj Tieguanyin musí pocházet přímo z „odrůdy“ Tieguanyin. Odrůdy, které nejsou Tieguanyin, postrádají typický „Guanyin ráz“ a nelze je považovat za pravý čaj Tieguanyin. Odtud pramení spor mezi „pravým čajem Zhengcong Tieguanyin“ a „nepravým čajem Tieguanyin“. Pojem „Zhengcong“ označuje „původní odrůdu čajovníku Tieguanyin“, zatímco „ne-Zhengcong“ znamená použití jiných odrůd čaje.
Proč je rozdíl mezi Zhengcong a ne-Zhengcong tak důležitý?
Rozdíl mezi Zhengcong a ne-Zhengcong přímo ovlivňuje kvalitu a hodnotu čaje. Čaj Zhengcong Tieguanyin bývá obvykle dražší kvůli své vzácnosti a jedinečnému „Guanyin rázu“. Pro milovníky a spotřebitele, kteří vyhledávají vysokou kvalitu, je Zhengcong zárukou, že získáte tu nejoblíbenější chuť čaje Tieguanyin. Naproti tomu varianty ne-Zhengcong nabízejí sice dostupnější cenu, ale zážitek z pravého Guanyin rázu vám nepřinesou.
Jak rozeznat Zhengcong od ne-Zhengcong?
Čaj Tieguanyin prochází silným pražením, takže podle samotného vzhledu suchých lístků je velmi těžké poznat, zda se jedná o Zhengcong či nikoliv. Je nutné posoudit chuť a aroma – zejména specifický Guanyin ráz odrůdy Tieguanyin (někteří ho popisují jako lehkou kovovou či nakyslou stopu), který dokážou spolehlivě rozeznat hlavně ti, kdo tento čaj už pili. Než si koupíte Tieguanyin, můžete se prodejce zeptat: „Je to Zhengcong?“ Věříme, že vám poskytne pravdivé informace.