Hlavní produkční oblasti čínského bílého čaje se soustřeďují v provincii Fu-ťien, odkud pochází více než 80 % celkové produkce, přičemž oblibě se těší zejména fu-tingský bílý čaj. V posledních letech však si získává pozornost také jün-nanský bílý čaj, přičemž zejména bílé čaje z letitých stromů (ku-šu) a Jüe-kuang-paj (Měsíční svit) mají ambici fu-tingskému čaji konkurovat.
Odrůdy čajovníků a specifika produkce jün-nanského bílého čaje
Mezi běžné odrůdy čajovníků používané k výrobě bílého čaje v Jün-nanu patří Ťing-ku ta-paj-čcha, Suej-ja č. 100 a čajovníky s velkým množstvím chmýří (jako např. Čchang-jie paj-chao), které se pěstují především v obci Ťing-ku v městské prefektuře Pu-er. Vyznačují se masivními pupeny a lístky s výrazným chmýřím.
Kromě odlišných odrůd čajovníků oproti Fu-ťienu spočívá další zvláštnost jün-nanského bílého čaje ve vysokém podílu lisovaného čaje, kdy se bílý čaj lisuje do koláčů (ping-čcha) nebo cihel. Ačkoliv se v posledních letech ve Fu-ťienu také objevují lisované bílé čaje, stále převažují sypané čaje. V porovnání s tím je podíl jün-nanských bílých čajů lisovaných do koláčů mnohem vyšší.
Zpracování a stupně kvality jün-nanského bílého čaje
Hlavní jakostní třídy se dělí na čaje z jedinečných pupenů (Bílá stříbrná jehla – Paj-chao jin-čen) a čaje z pupenů a lístků. První jmenované se vyrábějí sběrem samotných pupenů v době rašení jün-nanských velkolistých čajovníků, jako je odrůda Ťing-ku ta-paj. Čaje z pupenů a lístků se zpracovávají převážně ze sběru jednoho pupenu a jednoho lístku nebo jednoho pupenu a dvou lístků.
Výrobní postup je shodný s fu-ťienským bílým čajem a zahrnuje pouze dva kroky: zavadání a sušení. Zavadání probíhá tradiční metodou v interiéru při přirozeném větrání a regulaci teploty a vlhkosti, čímž čerstvé lístky pomalu ztrácejí vodu. Fáze sušení se provádí přirozeným sušením v interiéru, proto je výrobní cyklus delší. Samozřejmě se využívá i sušení nízkou teplotou nad dřevěným uhlím a modernější strojové sušení.
Srovnání jün-nanského a fu-tingského bílého čaje
Z hlediska kvality mají jün-nanský bílý čaj a fu-tingský bílý čaj každý své přednosti. Vzhledem k odrůdě jsou při stejném stupni jemnosti čajové lístky nebo pupeny jün-nanského bílého čaje robustnější než u fu-tingského bílého čaje, jejich chmýří je delší a hladší. Fu-tingský bílý čaj má chmýří poměrně husté, avšak kratší. Jün-nanský bílý čaj tak na první pohled působí robustnějším a vzhledově výraznějším dojmem.
Co se týče barvy suchého čaje, fu-tingský bílý čaj má převážně šedozelenou nebo olivově zelenou barvu, zatímco lístky jün-nanského bílého čaje jsou tmavší, v odstínu modrozelené až černé. V aroma jün-nanského bílého čaje dominuje chmýřinová a sladká vůně, zejména s tóny zralého ovoce, zatímco fu-tingský bílý čaj voní spíše po chmýří a květinách. Chuťově se jün-nanský bílý čaj vyrábí převážně z velkolistých stromových odrůd; vlivem nadmořské výšky a odrůdy je vyluhovaná chuť jemnější, ale vůně je lahodná a nálev příjemně sladký.
Čtěte také:
- Jün-nanský bílý čaj: V poslední době rozvíjející se region bílého čaje
- Jün-nanský bílý čaj z letitých stromů: Plná chuť, výraznější hořkost a jemná trpkost
- Účinky jün-nanského bílého čaje z letitých stromů: Proč je tak oblíbený
- Jak připravovat bílý čaj z letitých stromů: Zvládněte tyto zásady a čaj bude pokaždé lepší!