投稿者名:廖長興茶業

高山茶にカフェインは含まれていますか？はい、どのようなお茶の飲み物にもカフェインが含まれています。ただ嬉しいことに、高山茶100mlあたりのカフェイン含有量は20〜30mg程度で、コーヒーや紅茶と比べると非常に少ないと言えます。 台湾高山茶にカフェインは入っている？含有量はどれくらい？ 研究によると、台湾高山茶100mlあたりのカフェイン含有量は20〜30mgほどですが、これはあくまで大まかな目安です。茶葉の生育状況、製法、日照時間、淹れ方など、実際のカフェイン含有量に影響を与える要因はたくさんあります。以下では、高山茶のカフェインを減らす方法をご紹介します。 1日あたりのカフェイン摂取目安量 文献によると、成人の1日のカフェイン摂取量は400mgを超えないことが推奨されており、妊娠中や授乳中の方の場合は1日200mg以下が推奨されています。また、カフェインに敏感な方も摂取量を控える必要があります。ちょっとしたヒントとして、大きめのドリップコーヒー1杯にはすでに300mgのカフェインが含まれています。400mgという基準に照らし合わせれば、台湾高山茶を1日1000ml飲んでも問題ありません。 高山茶のカフェインを減らす方法 高山茶が大好きで、かつカフェインの摂取量を抑えたいという方は、以下の方法を参考にしてみてください。 カフェイン含有量が少なめのお茶を選ぶ：焙煎を行うとメイラード反応が起き、カフェインが変化して含有量を減らすことができます。また、春や冬は日照時間が短いため、春茶や冬茶はカフェイン含有量も少なくなります。 茶葉の量と抽出時間を減らす：この2つの方法はいずれも、淹れる際のカフェインの溶出量を減らすことができます。 お湯の温度を下げる：100℃の熱湯を80℃のお湯に変えるだけで、カフェインの溶出量がかなり少なくなります。常温の水や氷水に変えれば、溶出量はさらに半分に減るため、高山茶を水出しにして楽しむのもとても良い方法です。 ご注意ください：高山茶のカフェイン含有量は高くないものの、飲みすぎるとやはり眠れなくなったり、動悸がしたりしやすくなります。健康のためにも適度な摂取を心がけましょう。また、空腹時の飲用や就寝前6時間以内の飲用を避けるのも効果的です。それでも体調が優れない場合は、ノンカフェインの他の飲み物に切り替えることをおすすめします。何よりも健康が一番大切です。

厳しい暑さの日には、冷たいテイクアウトドリンクが一番の涼み方ですよね！お店の「買一送一（1杯買うと1杯無料）」キャンペーンなどで、ついつい多めに買ってしまい、しばらく置いてから飲むこともありますが、テイクアウトドリンクは一体何日ほど日持ちするのでしょうか？ 未開封のテイクアウトドリンクは何日持ちする？ お茶類：冷蔵保存で1〜2日持ちます。 ミルク系ドリンク：フレッシュミルクが含まれているため、できるだけ1日以内にお飲みください。 果汁系ドリンク：防腐剤が入っておらず、ベースが傷みやすいため、1日以内のお飲み切りをおすすめします。 開封済みのドリンクはどれくらい持つ？ フタを開けたり、口をつけて直接飲んだり、ストローを挿したりしたテイクアウトドリンクは、冷蔵庫で保存したとしても24時間以内に留めることをおすすめします。すでに口をつけているため、雑菌が大量に繁殖しやすくなります。特に加糖されたドリンク、ミルク系、果汁系は雑菌が繁殖しやすく、味や風味が変わりやすいため、開封後はなるべく早めにお召し上がりください。冷蔵庫で保存する場合でも、翌日に持ち越さないようにしましょう。 夏の室温だと何日置いておける？ 1日たりともダメです！台湾の夏は30度を超える猛暑が続き、高温の環境下にあるドリンクはまさに「細菌の培養皿」と化します。開封済みのドリンクは2時間以内に飲み切るのがベストです。もしどうしても飲み切れない場合は、冷蔵庫で保存し、24時間以内に飲み切るようにしてください。健康のためにも、飲み切れない分は思い切って処分することをおすすめします。 まとめ テイクアウトドリンクの保存期間は、開封しているかどうか、保存温度、そしてドリンクのベースによって異なります。夏の室温であれば2時間以内にお飲み切りいただくことをおすすめします。また、テイクアウトドリンクは2時間以内に飲むのが一番美味しく味わえますので、美味しさと健康のためにも、一度に買いすぎないようにしましょう。

お茶好きの方からのお便り：御社の最高の梨山茶を買ったのですが、普段はもったいなくてなかなか飲めず、昨日お茶を淹れたときに電話に出てしまいそのまま忘れて、一晩中置いてしまいました。捨てるのはもったいないのですが、一晩経ったお茶は飲んでも大丈夫でしょうか？ 廖長興茶業からの回答：「一晩経ったお茶は飲んでも大丈夫？」 一晩経ったお茶（隔夜茶）とは？「一晩経ったお茶」とは、お湯で茶葉を抽出し、そのまま10時間以上水に浸し続けたお茶のことです。このようなお茶は、タンニンやカフェインが溶け出し続けることで濃くなりすぎて苦渋みが強く、飲みにくくなります。また、胃痛や動悸、頭痛などの不調を引き起こす可能性もあります。さらに、室温で長時間放置されたお茶は、細菌や微生物の働きを受けやすく、変質や酸敗の原因となるため、基本的に一晩経ったお茶を飲むことはおすすめしません。 なぜ水出し茶は問題ないのか？水出し茶は熱湯ではなく、最初から常温の水や氷水で抽出します。氷水でお茶を淹れると、タンニンが溶け出しにくいため、一晩漬け置いても苦渋みが出すぎたり、カフェインが過剰になったりしません。ただし、水出し茶を作る際も茶葉の量が多すぎないように注意が必要です。多すぎると同様にタンニンが過剰になる問題が生じます。また、水出し茶は細菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫で保存する必要があり、冷蔵保存した場合でも、できるだけ早めにお飲みください。 淹れた後で茶葉を取り出せば、一晩置いておいても大丈夫？大丈夫ですが、変質や細菌の繁殖を防ぐために、お茶を冷蔵保存してください。きちんと冷蔵保存した場合でも、できるだけ早めに、できれば3日以内にお飲みください。冷蔵環境が良くない場合、お茶を長く放置すると同様に変質してしまいます。 一晩経ったお茶は飲んでも大丈夫？：まとめ お湯で浸した一晩経ったお茶は、変質や濃すぎることによる成分過多、細菌の繁殖を引き起こすため、健康上の理由から飲まないことをおすすめします。

初心者の方からこんなお便りをいただきました。「烏龍茶とは一体どんなお茶ですか？ 青茶だと言う人もいれば、半発酵茶だと言う人もいて、でも飲んでみると緑茶のようにも感じます。烏龍茶の正体は何なのか教えてください！」 廖長興茶業からの回答：烏龍茶とは？ お茶は大きく「六大茶類（紅茶、緑茶、青茶、白茶、黒茶、黄茶）」に分けられます。「烏龍茶」は青茶であり、すなわち半発酵茶に属します。お茶の発酵度による分類については、以下のように説明できます。 緑茶とは、製茶の過程で萎凋（いちょう：しおらせること）を行わず、発酵度が通常5%以下のお茶です（茶葉は摘み取られた後、多かれ少なかれ自然発酵が進みます）。紅茶は、重度に萎凋させ、発酵度が90%以上からほぼ100%に近いものです。そして烏龍茶の発酵度は10%〜90%となっています。台湾の烏龍茶は種類が豊富で、発酵度によって異なります。軽発酵のものでは文山包種（8〜15%）や高山烏龍（15〜25%）、重発酵のものでは紅烏龍や東方美人（70〜90%）があります。発酵度が低いほど緑茶のような味わいに近づき、逆に高くなるほど紅茶に近づきます。 烏龍茶を緑茶のように感じるのは、包種茶や高山烏龍茶といった軽発酵の烏龍茶を飲まれたからでしょう。逆に重発酵の烏龍茶を飲めば、紅茶のように感じられます。これはお茶の初心者の方がよく経験されることなんです。 「烏龍茶とは一体どんなお茶ですか？」というご質問への答えですが、烏龍茶は半発酵茶です。台湾でよく見られる高山烏龍、包種茶、紅烏龍、東方美人、凍頂烏龍茶などはすべて烏龍茶の仲間です。

台北の陳さんからのご質問：電話で茶葉の勧誘を受け、手摘みの竜鳳峡茶が600 gでNT$600だと言われたそうです。茶農家の直売で、茶商の中間マージンがないからそんなに安いとのこと。竜鳳峡高山茶の価格が600 gでNT$600というのは本当なのでしょうか？ 廖長興茶業からの回答：竜鳳峡高山茶の価格が600 gでNT$600というのは本当？ 春茶を例にとると、4.5斤（2.7 kg）の茶葉（生葉）から1斤（600 g）の茶葉ができるため、600 gあたりの人件費（手摘み）は約NT$70、2.7 kgの生葉の摘採コストはNT$315となります。これに加えて、肥料代、製茶職人の賃金、ガス・電気代、設備の減価償却費、茶園管理費、土地コストなどがかかります。単純計算しても、竜鳳峡高山茶は600 gあたり最低でもNT$650のコストがかかります。これは最も安く見積もった場合のことであり、管理が行き届いている茶園では600 gあたりNT$800以上かかることもあります。そのため、600 gでNT$600の竜鳳峡高山茶は、コスト面から見てもあり得ません。 では、比較的安い夏茶や秋茶はどうでしょうか？こちらも可能性は低いです。人件費やガス・電気代の高さは変わらないためです。たとえ夏茶や秋茶で肥料の量が少なかったとしても、600 g作るのに500〜600台湾ドルのコストがかかります。コストがNT$600なのに消費者にNT$600で販売するというのは、ボランティアのようなものであり、そんなことをする茶農家はまずいません。 600 gでNT$600の手摘み茶葉はどこから来たの？ 現在の台湾茶の状況を考えると、600 gでNT$600の手摘み茶は、たとえ低標高の茶葉であってもまずあり得ません。なぜなら、茶摘みの人件費だけで300台湾ドルほどかかり、その他のコストを合わせると利益を出すのが非常に難しいためです。600台湾ドルの茶葉であれば、機械摘みのお茶であるか、あるいは外国産の茶葉が混ぜられている可能性が高いでしょう。 最後に補足しておきますが、竜鳳峡高山茶の春茶と冬茶の価格は通常600 gあたりNT$2,500以上であり、比較的安価な夏茶や秋茶であっても、小売価格は600 gあたりNT$1,500を下りません。竜鳳峡は台湾高山茶のスター産地であり、海外のお茶好きにも非常に人気があるため、600 gでNT$600の電話勧誘に使われるような落ちぶれたお茶ではありません。

お茶好きの方からのメール：台湾の梨山茶がとても美味しいと以前から聞いていたのですが、私はカフェインの摂りすぎでめまいがしやすくて困っています。梨山茶にはカフェインは入っていますか？入っているとしたらどれくらいの量ですか？ 廖長興茶業からの回答：梨山茶にカフェインは入っている？ 残念ながら、梨山茶にもカフェインは含まれています。ただ、朗報なのは、梨山烏龍茶はカフェイン含有量が比較的少ないお茶であり、紅茶やコーヒーに比べると体への負担が少ない選択肢だということです。 お茶にはどれもカフェインが含まれており、一般的に紅茶はカフェインが多めです。100mlの紅茶のカフェイン含有量は25〜80mg、烏龍茶は25〜55mgの間となっています。梨山烏龍茶は軽発酵茶に属するため、カフェインは25〜30mg程度です。 1日のカフェイン摂取量：1日あたり400mgを超えないよう推奨、妊娠中および授乳中の方は1日200mgまで 1日の上限を400mgとした場合、梨山烏龍茶を1日1000ml飲むのは安全の範囲内と言えます。ただし、カフェインの摂りすぎでめまいがしてしまう方は、やはり専門の医療従事者にご相談されることをおすすめします。 梨山茶のカフェインを減らす方法 どうしてもお茶が飲みたいという場合は、1. 抽出時間を短くしてカフェインの溶出を抑える、2. お湯の温度を下げる、といった方法で調整できます。例えば、普段3分間お茶を浸出させていたところを1分にしたり、いっそのこと水出しで梨山茶を淹れてみるのもおすすめです。 また、空腹時のお茶を避けることも、めまいの改善に役立ちます。最後に注意点として、梨山烏龍茶はカフェイン含有量が少ない方ではありますが、やはり飲みすぎるのはおすすめしません。特に妊娠中や授乳中の方、カフェインに敏感な方は、お飲みになる前に医師にご相談ください。

お茶は世界中で愛されている飲み物であり、中でも紅茶、緑茶、青茶（烏龍茶とも呼ばれます）はその代表的な3種類です。これらのお茶にはそれぞれ独自の風味や香りだけでなくカフェ因も含まれていますが、その含有量にはどのような違いがあるのでしょうか？本記事では、これら3種類のお茶におけるカフェ因含有量の違い、含有量を左右する要因、カフェ因の摂取量を抑えるコツを解説し、ご自身に最も適したお茶選びをサポートします。 茶葉のカフェイン含有量を左右する要因 茶葉のカフェイン含有量は、さまざまな要因によって影響を受けます。まず、茶の樹の品種はカフェイン量を決定づける重要な要素の一つであり、品種によってカフェイン濃度が異なります。例えば、大葉種は小葉種よりも含有量が高くなる傾向があります。次に、茶葉の摘採時期もカフェイン量に影響します。一般的に強い日差しを受ける夏茶などの季節はカフェインが高くなり、冬に摘まれたお茶は低くなります。さらに、加工方法によってもカフェイン量は変化します。例えば、焙煎工程を経ることでカフェインが変化するため、含有量が低くなります。このように、さまざまな加工方法がカフェイン量の違いを生み出します。 紅茶、緑茶、青茶、カフェインが一番高いのはどれ？ 一般的に、紅茶は100mlあたり25〜80mg、青茶は25〜55mg、緑茶は8〜30mgのカフェインが含まれています。ただし、これは大まかな目安であり、収穫時期、製法、品種によって含有量は異なります。 お茶の種類 100mlあたりの含有量範囲 (mg) 備考 紅茶 25 – 80 カフェイン含有量が最も高い。収穫時期、製法、品種により異なる 青茶 25 – 55 中程度のカフェイン含有量。製造工程や品種の影響を受ける 緑茶 8 – 30 カフェイン含有量が最も低い。収穫時期や品種によって異なる カフェインが味と香りに与える影響 カフェインはお茶の目覚まし効果だけでなく、味わいや香りにも大きな影響を与えます。カフェイン含有量が高いお茶は、カフェイン自体が持つ苦味によって、一般的に強い苦味を持つ傾向があります。また、カフェインは香りに影響を与え、その濃厚さを高める働きもあります。お茶の味わいの観点から言えば、カフェインが少なすぎると、お茶の味が薄っぺらく感じられてしまいます。 カフェイン摂取量を抑えるには カフェインに敏感な方や、摂取量を減らしたいという方には、いくつかの対策があります。まず、冬に収穫され、焙煎工程を経た高山烏龍茶など、カフェインの少ない茶品種を選ぶことです。次に、お茶の淹れ方を変えてカフェイン量を減らす方法もあります。例えば、常温の水や氷水でお茶を淹れるとカフェインの溶出を抑えることができ、また抽出時間を短縮することでも溶出量を減らすことが可能です。 カフェインハイイコール悪ではない、自分に合ったお茶選びが大切 大人の1日のカフェイン摂取量は400mg以内が安全であり、妊婦や授乳中の方の場合は200mg以内とされていることを覚えておきましょう。カフェインが少なすぎるとお茶が味気なくなってしまうため、過剰に摂取しすぎなければ、適度なカフェインが健康を損なうことはありません。ご自身の好みや健康上のニーズに合わせて、自分にぴったりなお茶を選びましょう。美味しいお茶を楽しみながら、理想的なカフェイン摂取量を維持する上で、本記事がお役に立てれば幸いです。

お茶などのドリンクにはカフェインが含まれています。カフェインには気分をリフレッシュさせたり風味を引き立てたりするだけでなく、利尿作用や脂肪の分解を促す効果もありますが、飲みすぎると不眠や動悸の原因になることもあるため、摂取量には気をつけたいものです。今回は、台湾の一般的なお茶の中から、カフェイン少なめのお茶をご紹介します。 お茶のカフェイン量を左右する要因 お茶のカフェイン含有量は、茶葉の新芽の若さ、収穫時期、品種、製法などによって異なります。 茶葉の新芽の若さ：若い芽ほどカフェインが多く、逆に成長した葉は少なくなります。 収穫時期：日照時間が長く気温が高いほど含有量が増えるため、春茶や冬茶に比べて夏茶のほうが多くなります。 品種：大葉種は小葉種よりもカフェインが多く含まれています。 製法：焙煎（火入れ）を行ったお茶はメイラード反応が起きるため、カフェインの量が減少します。 上記のほかにも、日照の度合い（強いほど多い）、茶葉の形状（細かい茶葉ほど成分が溶け出しやすい）、お湯の温度と抽出時間（温度が高いほど、時間が長いほどカフェイン多く溶け出す）なども、お茶のカフェイン量に影響を与えます。 台湾茶の中で、最もカフェインが少ないのはどれ？ 先ほどの要素をふまえると、若すぎない茶葉、春茶・冬茶、小葉種、そして焙煎されたお茶を選ぶことで、カフェイン含有量を少なく抑えることができます。そのため、カフェインをあまり摂りたくない方には、以下の2種類のお茶がおすすめです。 しっかりと焙煎されたお茶：例えば、鉄観音や中〜重焙煎の凍頂烏龍茶などです。これらはすべて小葉種であり、さらに焙煎の工程を経ているため、茶葉内のカフェインが変化し、含有量が非常に少なくなっています。 軽焙煎の高山烏龍春茶：高山烏龍の多くは小葉種であり、平地のお茶ほど日照が強くありません。そこに適度な焙煎を施すことで、カフェインの量を大幅に減らすことができます。 淹れ方でカフェインの溶出を抑える カフェインの少ないお茶を選ぶだけでなく、淹め方を工夫することでも溶出量を減らすことができます。茶葉の量を減らす、抽出時間を短くする、お湯の温度を低くするといった方法があります。 上記3つのお茶のカフェイン量を減らす方法の中で、私たちがおすすめするのは3番目です。常温の水や氷水で茶葉を抽出する「水出し（冷泡法）」を試してみてください。カフェインの溶出を抑える効果がとてもよく実感できます。

6大茶類のうち、台湾で比較的よく見られるのは紅茶、緑茶、烏龍茶です。一般的にこれら3つの茶葉を区別する際、水色（お茶の色）で判断しがちですが、それは正確ではありません。紅茶、緑茶、烏龍茶の違いは、主に製造工程と発酵度によって見分ける必要があります。以下では、これら3種類のお茶の共通点と違いについて解説します。 紅茶、緑茶、烏龍茶の違い – 発酵度からの見分け方 緑茶は不発酵茶であり、その発酵度は通常5%以下です。烏龍茶は半発酵茶（部分発酵茶）であり、台湾の烏龍茶の発酵度は8%〜90%です。紅茶は完全発酵茶であり、発酵度は95%から100%に近くなります。 紅茶、緑茶、烏龍茶の違い – 製造工程からの見分け方： 緑茶の製造工程の順序：茶葉の採取（採菁）、加熱処理（殺菁）、揉み（揉捻）、乾燥。注目していただきたいのは、緑茶は収穫後すぐに加熱処理され、萎凋（いちょう）、撹拌（かくはん・浪菁）、発酵の工程を経ない点です。そのため、緑茶はほとんど発酵しません（採取から加熱処理に至る過程で、ごく少量の茶葉が自然発酵する程度です）。 烏龍茶の製造工程の順序：茶葉の採取（採菁）、萎凋、撹拌（浪菁）、加熱処理（殺菁）、揉み（揉捻）、乾燥。烏龍茶には萎凋と撹拌の工程があり、これら2つのステップによって茶葉が発酵します。発酵の程度は、作る烏龍茶の種類によって異なります。台湾の烏龍茶の中で、文山包種茶と高山烏龍茶は発酵度が最も低く9%〜25%、最も高いのは紅烏龍茶と東方美人茶で90%近くに達します。 紅茶の製造工程：茶葉の採取（採菁）、萎凋、揉み（揉捻）、発酵、乾燥。紅茶が烏龍茶や緑茶と最も異なる点は、加熱処理（殺菁）の工程がないことです（加熱処理の目的は茶葉の酵素の働きを止め、発酵をストップさせることにあります）。萎凋のあと直接揉みを行い、揉み込んだ後も茶葉を発酵させ続けるため、発酵度が最も高く、95%以上から100%近くに達します。 なぜお茶の色や茶殻の色で区別してはいけないのか 烏龍茶は発酵度の幅が広いため、色合いの違いも非常に大きくなります。例えば、最も発酵度の低い包種茶は緑茶とほとんど変わりません。一方、最も発酵度の高い東方美人茶は紅茶とほとんど見分けがつきません。外観だけで見分けるのは実際には容易ではないのです。 紅茶、緑茶、烏龍茶の製法の違いまとめ 簡単に言えば、緑茶は発酵させずにすぐ加熱処理し、紅茶は加熱処理せずに発酵を続けさせ、烏龍茶はその両方の要素を持っています。

烏龍茶と緑茶はどちらも台湾でよく親しまれているお茶ですが、製造工程や発酵度において大きな違いがあります。これらの違いが外観だけでなく、それぞれの風味や口当たりにも独自の特色をもたらしています。 烏龍茶と緑茶の違い – 発酵度による違い 烏龍茶：半発酵茶に分類され、台湾の烏龍茶の発酵度は8%から90%の範囲に及びます。この幅広さにより、軽発酵の文山包種茶から重発酵の東方美人茶まで、多様な種類の烏龍茶が存在します。上図は最も発酵度の高い東方美人茶です。 緑茶：不発酵茶に分類され、発酵度は通常5%以下です。ほとんど発酵させないため、茶葉本来の豊かな香りと爽やかな口当たりがより多く残されています。下図は龍井緑茶です。 製造工程の違い 緑茶の製造工程：茶摘み、殺青（加熱処理）、揉捻（じゅうねん）、乾燥の順に進みます。緑茶は収穫後すぐに殺青を行うため、萎凋（いちょう）や発酵のプロセスを経ず、茶葉の鮮やかな緑色と爽やかな香りが保たれます。 烏龍茶の製造工程：茶摘み、萎凋、揺青（ようせい）、殺青、揉捻、乾燥の順に進みます。烏龍茶の製造では萎凋と揺青という工程を経ることで茶葉が部分的に発酵し、烏龍茶ならではの独特な風味が生まれます。種類によって8%から90%まで発酵度が異なり、それが風味や香りの多様性を決定づけています。下図は最も発酵度の低い包種茶です。 色と風味の違い 色だけで緑茶と烏龍茶を区別するのは正確ではありません。烏龍茶は発酵度の幅が広いため、その色は緑茶に近い淡い緑色から、紅茶に近い濃い紅色までさまざまです。軽発酵の包種茶は緑茶と色が似ている一方、重発酵の東方美人茶や紅烏龍茶は紅茶に近い色をしています。下図は紅烏龍茶です。 緑茶と烏龍茶は、製造工程と発酵度に明確な違いがあります。緑茶は不発酵茶で、茶葉本来の自然な香りと爽やかな口当たりが残ります。一方、烏龍茶は部分発酵茶であり、製造工程が比較的複雑で、風味や香りが多様性に富んでいます。

海外の茶友から「大禹嶺茶とはどのようなお茶ですか？台湾で最も有名で価格も最も高いお茶だと聞きましたが、このお茶の特別なところは何ですか？なぜどこでも売られているのでしょうか？」というご質問をいただきました。 大禹嶺茶とはどのようなお茶？ 字面だけを見ると、いわゆる「大禹嶺茶」は大禹嶺で生産された茶葉だと思われがちですが、実はこの説明は正確ではありません。中横公路の100キロ地点から105キロ地点までの「大禹嶺茶区」は、実際のところ「松泉崗」という地域であり、本当の大禹嶺はそこから5キロほど離れた場所にあります。大禹嶺茶区という呼び方は、お茶業界において長年慣例的に使われてきた表現です。 では、大禹嶺茶とは一体どんなお茶なのでしょうか？理論上は烏龍茶、緑茶、紅茶のいずれにも加工できますが、実際には現地で生産される茶葉のすべてが「軽発酵の球状烏龍茶」、いわゆる高山烏龍茶の製造に使われています。 特徴は？なぜどこでも売られているのか？ 大禹嶺茶の知名度が高いのは、かつて「世界で最も標高の高い烏龍茶の産地」であり、最高標高が2,650メートルに達していたからです。高標高ならではの優れた品質と芳醇な香りが評判を呼び、台湾で最も高価な高山茶の産地となりました。しかし、この地域の茶園は長年にわたり国有地の占有や違法開発の問題を抱えており、2014年から台湾政府による回収が始まりました。その後、大部分の茶園が伐採され、現在（2024年）ではわずか3つの茶園のみが生産を続けており、1シーズンあたりの生産量は3,000 kgに満ちません。 これほど生産量が少ないのに、なぜどこでも売られているのか？ 理由は、その希少性と高価格にあります。高い利益に惹かれて、多くの人々が他の産地のお茶を大禹嶺茶として販売しているのです。大禹嶺茶の1シーズンの生産量は約2,000 kgで、夏茶や秋茶を含めても年間生産量は5,000 kgに満たず、その大部分は海外へ輸出されています。そのため、市場に出回っている大禹嶺茶の99%は偽物です。

お茶好きの方からのご質問：先日、大禹嶺茶を一袋いただいたのですが、茶葉の外観が緑色で、淹れたお茶の色（茶湯）も黄緑色、味わいも少し緑茶に似ています。大禹嶺茶は緑茶なのでしょうか？それとも偽物を受け取ってしまったのでしょうか？ 廖長興茶業からの回答：「大禹嶺茶は緑茶ですか？」 大禹嶺茶とは、中横公路の100kmから105km地点の茶区で栽培・製茶されたお茶を指します。理論上、茶葉は紅茶、白茶、緑茶、烏龍茶のいずれにも加工できますが、実際には大禹嶺のお茶はほぼすべて軽発酵の烏龍茶に仕上げられます。そのため、大禹嶺茶は烏龍茶に属し、緑茶ではありません。 外観や茶湯が緑色を帯びており、味わいも緑茶に似ている理由についてですが、これは高山茶特有の気韻（香りや味わいの奥行き）を保つためです。高山茶は発酵度を高くせず、およそ15%〜25%程度に抑えます。発酵をこれより進めると高山韻が隠れてしまい、一般的な平地の烏龍茶と変わらなくなってしまうからです。茶葉の発酵度が低いため、外観が少し緑色がかり、淹れた時のお茶の色や風味も緑茶に近づきます。 いただいた描写からすると、外観の様子は大禹嶺の現地での製法と同じです。お茶が本物か偽物かについては、販売した本人にしか分かりません。現在、大禹嶺茶の生産量は非常に少なく、1シーズンで3,000kgに満たないため、市場に出回っている大禹嶺茶の99%は本物ではありません。